南西聚場｜風格甜點店地圖－Episode 04 台派新趨勢篇
During the activity 2022/04/27 - 2022/12/31
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南西聚場｜風格甜點店地圖－Episode 04 台派新趨勢篇
採訪暨撰稿｜楊涵硯／攝影｜楊涵硯、歐晏寧
南西商圈的甜點趨勢，逐漸走向復古與當代的味覺碰撞，品類囊括百年台派糕點、日系喫茶館、異國傳統甜品與各類烘焙專門店，帶給饕客們舌尖上的新浪潮。
李亭香Li Ting Xiang－民前與當代交錯的電光石火 百年台式餅舖的質感永續紀實
創建近 130 年、落腳大稻埕逾 70 年的台式糕餅專家李亭香，數十年如一日悉心勤勉的為台灣人的節氣慶典錦上添花，已交棒到第5代負責人 John 手上，由他開始，李亭香的品牌形像由內而外顯著翻轉。時至今日，傳統餅舖已然從大分量、節日儀式始見的樣態，逐漸以更加精緻、藝術性的方式呈現在地文化，與當代生活再度融合。「由實體傳統技藝到無形文化傳承」，是 John 致力為李亭香創造的新興定義，如何將台灣餅藝文化以創新語彙重新闡發，更甚發揚至海外市場，皆是老牌新創變革時必須思考的關鍵。
從 2005-2010 年間， John 針對品牌轉型從包裝外觀到商品內涵一步步循序革新，他與團隊大量閱覽並提粹來自香港、日本等各大成功轉型的百年品牌，歸結出李亭香必須「台出專屬自己質感」的結論，精選並保留台灣各時代流變下的招牌平西、咖哩與白玉風味糕餅，讓份量與口味更加清爽精緻；並額外開發以金箔包覆的伴手禮金錢龜與蘊藏大稻埕養貓文化特色的貓派等新穎甜點，深受大量海外觀光客的喜愛，成功將傳統吃食轉換為文化推廣。在包裝與品牌設計中，以份量小巧、注入帶有美好傳統寓意的龜紋及結飾符號與金紅色調，融合時髦與復古碰撞出嶄新意象；另一方面更積極與少女A、深夜裡的法國手工甜點、有肉等理念相合的新創品牌聯名，在不同的時節賦予加乘且耀眼的氣象。 John 認為台灣當代人重新尋求台灣價值，因此台派飲食相當值得著墨、可望再造高峰，從硬推銷到體驗經濟的時代，李亭香無疑正往下一個永續前進。
李亭香Li Ting Xiang
地址：台北市大同區迪化街一段309號
陽苔Yang Tai－在微型植物園內 來場「西皮台骨」甜點的奇幻之旅地址：台北市大同區迪化街一段309號
建成公園旁的三角點內，駐藏著10坪見方的甜點店，所有飾件、家具與器皿，全然都帶著濃厚的 30-50 年代的台式氣息，皆是主理人茜一物一件蒐集整理，搭配大量她熱愛的綠植，重新賦予其新生命。雖未受過專業甜點訓練，但茜對於甜點的敏銳度與創意性相當具有天分，2017年即在赤峰街開發獨創台式甜品「貓舌菓」，以珍珠奶茶與柚香等台式在地風味讓日本觀光客趨之若鶩。而她對於以「台式元素」為出發的甜點概念情有獨鍾，她所有的甜點看似以歐美為基底，實則皆注入大量台灣在地口味與食材，達成最令人意想不到的中西合璧。
她的作品包含：招牌八角肉桂捲、中藥罐提拉米蘇、仙女甘草芭樂巴斯克蛋糕、香菜花生糖千層、高粱巧克力蛋糕、草莓蜜香烏龍戚風（寄節限定）等，不難發現所有的甜點皆為最道地的台式元素組成，特別針對八角、香菜等食材，茜更是致力於翻轉大眾對其誤解，將之融入於甜點內，卻沒有令人害怕的氣味，進而成為招牌甜點，這樣的研發過程，是帶給她莫大成就感的來源之一。問及她特殊的創作靈感，茜以香菜花生糖千層為例，法式千層就像台灣的潤餅皮，而香菜花生冰淇林又是道地的台式甜品，將兩者結合，便是再適合不過的台法混血兒。身為台式餐食的愛好者，茜期待未來能尋找到更適合的店點，擴大提供台式早午餐，提供更全面的台式創意料理。
陽苔Yang Tai
地址：臺北市大同區承德路二段一巷5號
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尋味玩食《金老佛爺的韓式餐桌》新書料理分享會
Event Date ∣ 2022/03/05
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