最新消息 2022年4月27日

南西聚场｜风格甜点店地图－Episode 01个性场域篇

活动期间 2022/04/27 - 2022/12/31

活动店别 │營業時間異動│诚品生活南西

南西聚场｜风格甜点店地图－Episode 01个性场域篇

采访暨撰稿｜杨涵砚／摄影｜杨涵砚、欧晏宁

南西商圈的甜点趋势，逐渐走向复古与当代的味觉碰撞，品类囊括百年台派糕点、日系吃茶馆、异国传统甜品与各类烘焙专门店，带给饕客们舌尖上的新浪潮。

二会gojiby－5年磨一店立志成为柳暗花明的隽永存在

二会主理人 Judy 在启动开店计画前，将自己浸淫在咖啡厅的就业环境中逾5年的时间，从销售备货到金流人事，学习所有运营细节，让二会在丰沛的经验与明确目标中积累成形。 Judy 虽深知实体店铺经营的筚路蓝缕与身心俱疲，明白浪漫与悠闲是只属於客人的权利，因此致力营造自己向往的氛围赠予来访者成为她的首要目标。Judy对二会的想望是：「我热爱沉淀，这是reset自我的最佳方式，因此期许二会能成为人们在想要得到放松与安宁时，随时能被想起的隽永所在。」

从选址到店内陈设，在在呈现主人对於店家的品味及欲与来客分享的意象，曾赴日进修甜点技能的 Judy ，深受当地实体店面开设样态的启发－「店家空间可能非常有限、或是座落在隐密的住宅区二楼，贩售的品项也相当单纯，但呈现出的概念皆独树一格，将主理人的性格皆雕刻其中。」二会座落於繁华台北车站後方的静巷二楼，搭配台式老件与复古木作吧台，甜点精巧维持在 4-6 种自己开发配方的固定品项如布丁、巴斯克与生乳卷，随着季节更迭注入时令食材与水果，口感细腻、品质稳定且令人安心。完整呼应了 Judy 对於理想咖啡厅经营的定位与想像。在拾级二楼阶梯以前，就能於空气中品尝香甜缱绻气味，邀请伫足的人们一同感受柳暗花明的美好。

二会gojiby

地址：台北市中山区华阴街21号2楼

阡日咖啡供应所KōFī SUPPLIER－开始就注定结束一切重点都在味蕾碰撞的过程

咖啡爱好者想必对阡日这间全预约制咖啡厅不陌生，主理人鲑鱼同时也以「人生艰难樱花钩吻鲑」这台饶富特色的金旺机车与手冲咖啡闻名於各大市集，阡日有着与所有品牌大相迳庭的经营理念：「招牌如其名，我们只会经营1000天」，开店的那一刻每一天皆在倒数。对於鲑鱼而言，他每一个阶段想要完成的目标迥然不同，开设阡日仅是其中一个环节。在咖啡领域已经深耕近 10 年的鲑鱼直言，下一个阶段便是跨足烘豆事业，专业生豆烘焙品牌「アアアアアア—·豆焙所」也即将开张。

位处二楼又采全预约制的店面，却是每月预约公告一出便订位终了，原因除了专业的手工咖啡，令人目眩神迷的甜点与饮品与每月一次的主题季节巴菲日，更是集结了所有梦幻元素，该品项所有细节皆是手工制作，吸引大批圣者前往，让人不禁赞叹鲑鱼是一位「被咖啡耽误的甜点师」。对於甜点爱好者的沸腾期盼，鲑鱼仅认为「对於咖啡师而言，所有甜点的开发，都是给自己针对味道组合的挑战」，让原本仅是呼应主角咖啡的甜点锋芒毕露，鲑鱼也兴起未来去日本进修甜点的意念，并期待以预约制专门店提供精致的法餐 desert dining 形式服务。鲑鱼对於产业趋势相当敏锐，认为无论是装潢风格还是产品，打造记忆亮点不断创新、跳脱价格战才是不败之道，未来他期许自己能成为咖啡与甜点的道路上的先锋，持续惊艳饕客味蕾。

阡日咖啡供应所KōFī SUPPLIER
地址：台北市大同区赤峰街41巷1-4号2楼

登波咖啡－让时空停留在纽约DUMBO区赤峰街里的肉桂卷悠活之道

在疫情最紧绷的2021年中逆势开幕，一举为赤峰街创造全新的热点地标，透过登波主理人 Sunny的观景窗，将纽约布鲁克林丹波区与中山区赤峰街的时空相互扭转，拧成一条交错的街景。曾任职於知名甜点店贝克宅的 Sunny ，有着5年咖啡师的经历，对於咖啡与甜点有着独特的执着与喜好的她，将自己於纽约的见闻内化後，吐露於店装与甜点品项上，让带着浓郁色彩的美式老件与台式场域完美融合，宛如身处知名家具店摩登波丽。

开幕至今未满一年的登波，对於咖啡与甜点的品项开发不遗余力，咖啡师出身的 Sunny 持续调整创造咖啡豆风味，例如最新的百香果配方成为客人们的新宠；由於TOGO客群亦是登波大宗，方便食用携带的散步甜食，便成为开发甜点品项的首要思考关键。招牌肉桂卷采用富有嚼劲的布里欧面包体，融入 3 种肉桂粉与粗砂糖，搭配咸香浓郁的 cream cheese ，使 3 者达到气味平衡，是最佳的美式甜点代表。其余固定品项包含焦糖可可软饼乾、苹果派与添加北海道十圣乳釜焚岛砂糖、伊斯尼酸奶油的第五种起司蛋糕，都是反覆研制呈现的道地美式风味。白天站吧、晚上研发甜点，看似毫无喘息的工作时程，却被 Sunny 视为是生活的节奏，对她而言，跳脱同质性的框架的创作，是最舒心的一条道路。

登波咖啡
台北市中山区赤峰街49巷25号

Tella Tella Café－当摩登日式吃茶店撞上台南老灵魂唤醒你的老派浪漫！

「陡峭的楼梯通往意想不到的开阔空间」是来自台南的主理人 Veeda 象徵性的归属感，在充满昭和氛围的日式吃茶店装之下，外表靓丽、身兼知名 KOL 身分的 Veeda其实身体装载着不折不扣的老灵魂，她将众多台式老件如映像管电视大型中式一柜、老花玻璃等元素，注入以舒心青绿为基调的店内场域，在时髦的装潢下营造出独有的历史轨迹。秉持「将自身热爱的美食及美感与大家分享」的坚定初衷，除了 Tella Tella Café ， Veeda 与合夥人共同经营多家知名餐饮品牌，包括人气美式汉堡店Big Al’S与纤维品牌 FIBHER ，彰显她对於「食」的重视与热爱。

Tella Tella 的字音源自於日文テラテラ，有着闪亮发光的意涵，与墙上的 Slogan 「生活明朗万物可爱」相互呼应，「我希望大家能透过食物，得到抚慰和鼓励，成为对生活的热情与动力」；谈到甜点， Veeda 首推店内招牌恶魔蛋糕与TELLA巴斯克，前者将75%法芙娜巧克力融合焦糖香气，後者则以独特的焦香气息见长。身为女性创业家的 Veeda ，认为市场总是把带有自我价值的事物导向资本主义的道路，因此她期许未来在持续开设系列品牌时能因地制宜，萃取在地特色融入品牌概念，达到文化与美食最动人的呈现。