南西聚场｜风格甜点店地图－Episode 03单品专门店篇

南西聚场｜风格甜点店地图－Episode 03单品专门店篇

采访暨撰稿｜杨涵砚／摄影｜杨涵砚、欧晏宁

南西商圈的甜点趋势，逐渐走向复古与当代的味觉碰撞，品类囊括百年台派糕点、日系吃茶馆、异国传统甜品与各类烘焙专门店，带给饕客们舌尖上的新浪潮。

ABCD－以顶级贵宾思维提供五感美好 通过 640 次试炼的甜甜圈专门店

ABCD 是 A Better Coffee & Doughnut 的缩写，令人莞尔的顺口店名其实蕴藏着主理人Roger 对於理想品牌的思维脉络－「” A Better ”顾名思义便是提供更加与众不同的消费体验，从入门的灯光、音乐、服务人员的用字遣词到甜点的提供，都是建构美好5感的要素。」 ABCD 的经营核心源自「款待（ hospitality ）」，同时必须创造每一天都能享受的亲近感与欢愉度，选定两者兼具的甜甜圈为最终载体。电子业出身的 Roger 从业 5 年後，依旧无法忘却少时血液里对於餐饮爱好的呼唤，最後决定朝心之向往处奔去；从筹备到正式开业耗时近 10 年，内含深厚的理性经营管理与感性产业美感，而产品研发更以 4 年的时间在不同的原料配比、制程工法及温湿度中，尝试了640种组合，创造属於 Roger 心目中最理想的口感口味。

「我不会把自己对於服务与产品近乎狂热的执着称为日式精神」， Roger 一反既定的市场语言，认为「将信念烙印在产品上传递给顾客」才是一个品牌最重要的关键。 Roger 对口味的研发与制作不遗余力，每个甜甜圈的生成皆严阵以待，「对我而言，所有产品都是百分之一，但对顾客而言却是仅有的那个」。台面上呈现的甜甜圈缤纷且独特，从广为大众接受的巧克力、柠檬与莓果到独树一格的花生酱培根、英式Crumble x 香蕉等口味， Roger笑言「每逢客人询问是否有推荐的商品，我都会回答全部都是招牌」，不愿风格趋於泛滥的 ABCD ，随时呈现新颖的状态与感受是不变的真理。

ABCD . A Better Coffee & Doughnut
地址：台北市大同区南京西路18巷4弄8号

点冰室シャヒン－以任性态度成就韧性美味 全凭冲动而生的日式刨冰

「我只做自己想做的事，就算说我任性也好、冲动也罢，我想让我的人生能活在自己的掌握下。」点冰室主理人以俐落爽脆的口吻，一句话总结自己对创业的初衷。早在 2017 年便创立点冰室的她，揭露自己从上班族到服务业其实几乎全凭冲动。「我只要一想到我必须要一辈子面对办公室生活，我就痛苦的快要发疯」，因此她决定全然跟随内心，走上餐饮创业一途。相较於既定流程，她的创业道路竟宛如电影《班杰明的奇幻旅程》般，是倒过来的。「我在找好店面後立刻着手进行装潢， 2 个月後我才坐在当时的空间内，思考我到底该选择贩售哪些品项。」听到如此与众不同的顺序与自信，不禁大为咋舌惊叹。

对冰饮有着浓厚兴趣的她，始朝冰感口味较为细致的日式刨冰着手研发，从淋酱、内馅到配料等制程全为自制严选，并随季节更迭采用在地食材。若是冬日，便依照果酱与配料需求，交替采用来自日本与台湾福冈、古都华、大湖等草莓品种研制酸甜交织的层次感；而夏日将近，她便发想富含创意的桑葚乳酪高粱风味。历时 5 年，她得出冰品淡季为每年 10-2 月的观察，为巩固来客数同时维持品牌特色，她为菜单加入以自己配方开发、颇具人气的「日式鲜奶油水果三明治系列」，采用当季果物，用料纯粹紮实，二者一沁凉、一温润，虽品项单纯，却能为赤峰街带来最日式的生活光景。