主題專欄 2019年3月27日

南西聚場｜FLIPPER’S －奇蹟的舒芙蕾鬆餅讓味蕾踏上雲端的第三波甜點浪潮

撰文楊涵硯．攝影師｜張景堯

FLIPPER’S

－奇蹟的舒芙蕾鬆餅讓味蕾踏上雲端的第三波甜點浪潮

有別於東京分店少女氣息濃厚的呈現，FLIPPER’S 在台首間店裝設計除了 CIS 既有的鮮黃色彩，同時注入灰、白及大理石元素，搭配大面積尖頂窗型採光，舒適自然的中性調性，除了女性，也讓小家庭、長輩等各式客群都能在此放鬆閒談。

用生活感十足的步調品嘗第三波甜點浪潮的精緻口感

FLIPPER’S 2016 年將首家店面設於東京生活感十足的下北澤街區，而非澀谷、銀座等市中心地帶，原因如同誠品生活南西，希望賦予品嘗美食的人們悠閒、滿盈自然氣息的享受。而選擇誠品生活南西作為海外第一處展店，除了兩個品牌的形象定位非常相近之外，中山站周邊的日式痕跡與台灣的在地化聚合了獨特的生活及商業模式，非常適合各類甜點的發展。

品牌經理 Eva 指出其實除了咖啡，甜點也有三波浪潮：從第一波以份量、飽足感為主的家常甜點，到第二波開始注重擺盤設計，最後進入了力求口感、食材精緻化的第三波階段；而FLIPPER’S 的舒芙蕾鬆餅，正是第三波甜點浪潮的代表之一。

▲奇蹟的舒芙蕾鬆餅水果，350元。

用 1g 都計較的職人精神賦予味蕾完美的撫觸

最具代表性的舒芙蕾鬆餅由於舒芙蕾對於溫、濕度、器材配置甚至風量大小的感知皆非常敏感，更須因應台灣的環境進行調整。製作過程中只要一個環節出現變因，都可能導致無法獲得最完美的成品，因此針對人員訓練以及器材擺設相當細膩，更請日本師傅親自來台監督製程品質，確保未來的穩定性。

▲台灣店的飲品因應台灣人引用習慣，除進一步提升份量，也設計了台灣獨有的氣泡飲、果昔等項目。

舒芙蕾鬆餅原料比照日本，採用中澤鮮奶油以及自製的原裝北海道小麥粉，配方絕不輕易抓取整數，電子秤上連 1g 麵粉、奶油皆不曾放水，以精確職人精神，把關每一片鬆餅的口感，這也是為什麼在食用鬆餅的時候，需使用叉子分開鬆餅，避免刀子破壞柔軟麵體。未來 FLIPPER’S 仍在台灣增設分店，也不排除設立外帶專門店「FLIPPER’S Stand」，讓台灣的甜點愛好者可以一同享受令人愉悅的滋味。