主題專欄 2018年8月30日

南西聚場－角公園咖啡

撰文楊涵硯

攝影｜咖啡空少 Jerry

角公園咖啡
－耄耋老屋轉身釀成一杯尾韻綿長的人情溫度。

▼ 在太原路的一方街角沿著狹窄的樓梯拾級而上，來到二樓日光乍現，正是別有洞天的角公園咖啡。屋齡已屆 90 歲的挑高木屋刻意不封板，保留原始的實木風貌，大面積開窗引入天光與街景，伴隨開闊靜謐的獨處時光。

為客人用咖啡凝住老屋的年歲與記憶
「角公園」是當年美軍轟炸日軍台北大空襲時代的某個舊地名，歷史意義可見一斑，老闆守倉與老闆娘兩人勇敢拋下穩定工作，在這間老屋裡展開對咖啡的牽絆。兩人看見了老屋特有的美感與歷史意義，悉心打理白蟻與漏水問題，以自己的想望打造了吧台與老件家具，更帶入溫莎椅、毛玻璃窗戶元素，使整個時空凝結在民國初年。

守倉與老闆娘結緣於咖啡，兩人在知名自家烘焙星河咖啡的課堂上認識彼此，繼而杯測出愛的風味。營運店面就像維持婚姻，角公園以兩人所有時間與心血積累，共同承擔與品味。角公園希望提供療癒悠閒、風格樸實的空間給客人，因為喝茶、喝咖啡就是一件很日常的事，所有的裝修配件和建築體都相當呼應這個中心思想。

關於喝咖啡與享受生活，沒有人是局外人
守倉喜愛手沖單品與日曬處理法所呈現的風味，也推薦來店的顧客們酸質較為充足、帶著莓果氣息的非洲豆款，或是帶著濃郁葡萄酒香的中南美豆款；義式豆則選擇星河咖啡洪富美老師的配方，尾韻帶有核果、巧克力甜的豆款，搭配牛奶製成拿鐵非常迷人。無論什麼樣的豆款，守倉都秉持保持新鮮的原則，以少量叫貨讓豆子在一個月內皆能使用完畢，維持飲用品質。

角公園採用 VBM 義式機，因為多鍋爐且溫控穩定，沖煮與蒸汽端可獨立，加上維修方便，成為提供穩定品質咖啡的助力。磨豆機則選擇刀盤大、溫度低的 Quamar，不會因為高溫影響咖啡粉風味。手沖採 V60 濾杯，在後半繞圈的以手勢(包含水注高低與速度)創造風味層次，並根據客人需求，利用斷水時間控制萃取液的濃淡，以細膩綿長的姿態，在老圓環的邊緣為你沖煮緩慢推移的故事。