主題專欄 2018年8月6日

來手啤酒吧｜啤酒名詞大解惑

撰文誠品生活

「來手啤酒吧」蒐羅世界精釀酒款，已在誠品信義店限時登場！

啤酒的歷史已不可考，是人類最古老的飲品之一，更是來自大地的祝福，時至今日種類已經是成千上萬，在四大元素 (水、麥芽、啤酒花及酵母) 與溫度掌控的不斷精進下，搭配上輔料 (水果、花朵、草本等) 的推陳出新，讓啤酒的歷史雖然長，但始終保持創新不斷，以下就時下幾個你會常聽到，但可能還不熟悉的啤酒名詞進行解答，一起來看看有哪些種類吧！

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愛爾與拉格
啤酒的分類可就酵母的分層分出兩大類別，發酵後在表層的即為愛爾啤酒 (Ale)，相對的沉在下層的則為拉格啤酒 (Lager) :

■ Ale 艾爾
源自英國的艾爾啤酒，使用頂層酵母常溫發酵，口感濃郁層次飽滿，帶有水果與香料味與綿密泡沫，風富且多層次的口感是他的特色，適飲溫度約 10-18℃。愛爾啤酒主要包括下列幾種酒系 : 淺色艾爾 (Pale Ale)、印度淺色艾爾（India Pale Ale, IPA）、美式印度淡色艾爾 (American IPA, APA)、琥珀艾爾 (Amber Ale)、波特啤酒 (Porter) 和司陶特啤酒 (Stout) 等酒種。

推薦酒款 : Rogue Hazelnut Brown Ale 羅格榛子棕色愛爾啤酒

■ Lager 拉格
源起於德國的拉格啤酒，又稱窖藏啤酒，選用底層酵母低溫發酵，相較愛爾有著比較低溫的試飲溫度，口感較為清淡，適飲溫度約7-9℃，溫度升高時則會顯的偏苦。在拉格啤酒中主要包括下列幾種酒系：皮爾森啤酒 (Pilsners)、勃克啤酒 (Bock) 和深色小麥啤酒 (Dunkel) 等酒種。

推薦酒款 : DeLuxBurg Marzen Lager 德淶寶鮮釀麥嘎拉格

艾爾酒系

■ 淡色艾爾 Pale Ale
淡色艾爾如其名有著淡色酒體，使用了淡色焦炭麥芽作為原料主體，作為一個酒種代名詞的源頭，淡色艾爾在麥芽 (甜味) 與啤酒花 (苦味) 中取得了相當好的平衡，你不會感到突出的苦味，或是明顯的甜味，溫和且平易近人的口感，非常適合任何想要來一杯的朋友們。

推薦酒款 : 「FUZZY」NEW ENGLAND PALE ALE 西班牙拿啤「隱約」新英格蘭式淡愛爾啤酒

■ IPA (India Pale Ale) 印度淡色艾爾
來到討論度很高的IPＡ，照字面翻譯印度淡啤酒，或又稱印度愛爾啤酒，源自十八世紀時，為一解駐守印度的英軍思鄉之苦，但道地英國啤酒又根本無法運送至此，因此倫敦酒商Bow Bewery靈機一動，想到加入大量具有細菌作用的啤酒花，令啤酒的保存可以延長更久，有著這樣特殊的時空背景造就的IPA，啤酒花香氣撲鼻，但相對苦味十足，是堪稱真正的人生啤酒。

推薦酒款 : DeLuxBurg DLB NIDDO India Pale Ale德淶寶精釀限量印度淡色艾爾

■ APA (American IPA) 美式印度淡色艾爾
提到IPA就不得不提到APA，彷彿孿生兄弟一般，不時會被拿出來比較。延伸自IPA的APA，將背景故事轉移到美洲大陸，使用來自美洲新大陸的在地材料，相較IPA的苦味十足，APA則顯得略苦，香氣方面則帶有熱帶水果香與柚香，酒體也相對清澄。

推薦酒款 : Tuatara Americal Pale Ale 紐西蘭鱷蜥美式淡愛爾

■ Amber Ale 琥珀愛爾
如其名酒體顏色為淺棕或琥珀色，並帶有焦糖、蜂蜜與麥香，其前味在入口時能明顯感受到焦糖味，但又馬上能嚐到啤酒花香及明顯苦味。屬於淡色艾爾一支的琥珀啤酒最早出現於 20 世紀英國，後風行於北美市場，現在已成為能獨立於自成一派的艾爾酒款。

推薦酒款 : 金色三麥琥珀啤酒

■ Porter & Stout 波特啤酒與司陶特啤酒
波特啤酒與司陶特啤酒，在分類上目前已非常相近，司陶特一開始也為波特啤酒的其中一支，故合併解說。波特啤酒，出自於倫敦河岸搬運工的喝的能快速補充水分與熱能濃啤酒，最初為混酒的形式調製而成，以焦炭大麥為原料，苦中帶甜，更不時帶有咖啡、焦糖、巧克力香味。司陶特 Stout 一詞則源自於愛爾蘭，一開始為波特啤酒的一種，酒體色澤深沉，先苦後甘的煙燻風味為其特色。

推薦酒款 : DeLuxBurg Black Hooded Porter德淶寶鮮釀黑帽波特

拉格酒系

■ Pilsener 皮爾森
屬於拉格啤酒的第一個分支，未經烘焙的麥芽、清澄淡金色的色澤、且泡沫細緻都是他的特色，是「黃金啤酒」的起源。其中因捷克皮爾森為最出名的地方，以流動的河水釀造，甘甜的河水，讓酒的風味更清爽。

推薦酒款 : Bofferding HOP盧森堡酒花皮爾森啤酒

■ Bock 勃克啤酒
Bock 一詞源自德國城鎮Einbeck (亦有公山羊之意思)，最初在十四世紀時由修道院僧侶齋戒時飲用以補充熱量之飲品，原料上使用高純度的麥汁，故又稱流體體麵包，起初使用上層發酵歸屬艾爾酒系，在1516年純酒令頒布後，改採下層發酵，酒體色深，並帶有麥芽焦香、堅果等香味，另外包裝外觀上常明顯可見山羊圖案酒標。

推薦酒款 : Minor Snow Taiwan Weizenbock 小雪

■ Dunkel 黑拉格
黑拉格源自德國巴伐利亞地區，是1516年頒布純酒令後第一個獲得認證的酒種，以黑麥芽為為原料，讓其有著深色的酒體，口感濃郁，因僅搭配少量的啤酒花，故苦位不明顯，並有著咖啡、巧克力等香氣。

推薦酒款 : 金色三麥黑麥啤酒

特別推薦

■ 修道院啤酒
常聽到的修道院啤酒，不禁讓人十分好奇修道院到底在忙甚麼，原來，修道院啤酒無法用上述方法去分類，因為他並非酒種名詞，同間修道院可能同時釀有數款不同酒種。而說到修道院啤酒，最初源自於修道院中的僧侶因齋戒期間無法進食而釀造補充體力的飲品，採用古法釀製，不做任何商業宣傳、擴廠，絕對的數量限制，讓其一直是啤酒界中的瑰寶，其分類共可分為由國際特拉普會聯盟認證之Trappist Beer (全球僅11所) 與授權製作的Abbey Beer。

而本次「來手啤酒吧」特地蒐羅到最正宗的修道院酒款 (對，由修道士親自釀製)，一滴入魂絕對高品質的完美呈現，喝第一口就知道。

推薦酒款 : Trappistes Rochefort 10 瑞福 10 修道院啤酒

來手啤酒吧！Let's Beer ! 啤酒專賣店
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