簡單卻有滋有味的一餐
撰文 韓嵩齡
從食譜書的緣起歷史來看，早年是為了記述與傳承源自王室、貴族、教廷等精緻的烹飪技藝，隨著工業革命後中產階級的興起，才成為一般民眾生活的實用知識。科技趨勢大師凱文凱利曾調查，現今任何一個美國中產階級家庭在三千平方呎家中所擁有的物件，相當十六世紀英國國王亨利八世的全副家當，換句話說，對現代人而言，複雜的生活幾乎是與生俱來，簡單則愈來愈難得，在飲食文化上亦是如此。
乍看下這本《日日三餐 早．午．晚》裡面的菜式相當簡單，少有響噹噹傳承數代的名菜大菜，多的是三十分鐘快速上桌、清簡淡雅的兩菜一湯，雖絲毫不見驚人食材、繁複工序、長時間熬煮入味等一般食譜書常見的炫技手法，一路讀來卻仍然食指大動躍躍欲試，恨不得當晚就依樣畫葫蘆的來上一餐。
表面上看來簡單，其實是建構在飲食作家長達二十年寫／做的日日實踐上，五年前葉怡蘭開始構思，一開始成書的構型非常單純：將每日分享於社群並頗獲好評的三餐紀錄，整理成一本結合食譜與飲食散文的專書。然而，橫跨二十年、無可計數照片與文字，必須分門別類、去蕪存菁、按邏輯順序重新編寫，按照怡蘭事必窮究的個性，實是浩大工程，從出版社提案到出版上市，已然度過五年的悠悠歲月。
近二十年，怡蘭寫了無數篇四處尋覓好吃的料理、用心的廚師、優質的食材的文章，寫了十六本書，開了一家專供自己想吃、但外面卻沒得買的食材雜貨鋪。而在外界以為豪宴不斷的食評家外衣下，其實多數時是日復一日為自己與另一半煮食的簡單日常。與一般食譜書的出發點不同， 這本書與其說在「教人做菜」，還不如說是「分享生活」。
但是，飲食趨勢觀察者的身分，卻賦予了這本厚實的「家庭料理專書」很不一樣的切入角度，我記得其中有個單元，是對台灣人來說再平凡不過的炒米粉，但除了有台南女兒挑嘴的經典台式口味外，還有一道「番茄小白菜杏鮑菇辣炒米粉」，常下廚的人都知道，番茄並不是一般我們會拿來與米粉搭配的食材，但對怡蘭來說，不論是義大利或泰國的料理經驗，都證明番茄與澱粉類主食是互搭的，一試之下果然也非常和合。
本書不只是怡蘭居家三餐料理的原理、食材、做法，更記錄下甜點、烘焙、餐酒，甚至家宴、廚事等完整配套，這本書簡單生活的切片報告，提供所有在喧囂塵世中益趨煩躁的人心，回家建構素樸之美的實踐手記。
——延伸閱讀
《家的模樣》
簡約俐落、不尚冗贅巧飾、形隨機能生的原則，是葉怡蘭多年來始終信守不二的生活原則。
《日日三餐 早．午．晚》
飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作，累積超過二十年、耗時五年的料理寫／做終極實踐。（2018/11/06出版）
關於《提案on the desk》
一本聚合日常閱讀與風格採買的書店誌，每個月1日準時於全台誠品書店免費發刊，全台發送量2萬冊。每期封面故事討論一個讀者關心的生活與消費的議題，並於全台書店展示議題的「延伸主題書展」，推薦給讀者從中外文書籍、雜誌、影音或食品文具等多元新舊商品。除紙本刊物，另有線上版與《提案》粉絲專頁，隨時更新封面故事背後的最新動態！
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乍看下這本《日日三餐 早．午．晚》裡面的菜式相當簡單，少有響噹噹傳承數代的名菜大菜，多的是三十分鐘快速上桌、清簡淡雅的兩菜一湯，雖絲毫不見驚人食材、繁複工序、長時間熬煮入味等一般食譜書常見的炫技手法，一路讀來卻仍然食指大動躍躍欲試，恨不得當晚就依樣畫葫蘆的來上一餐。
表面上看來簡單，其實是建構在飲食作家長達二十年寫／做的日日實踐上，五年前葉怡蘭開始構思，一開始成書的構型非常單純：將每日分享於社群並頗獲好評的三餐紀錄，整理成一本結合食譜與飲食散文的專書。然而，橫跨二十年、無可計數照片與文字，必須分門別類、去蕪存菁、按邏輯順序重新編寫，按照怡蘭事必窮究的個性，實是浩大工程，從出版社提案到出版上市，已然度過五年的悠悠歲月。
近二十年，怡蘭寫了無數篇四處尋覓好吃的料理、用心的廚師、優質的食材的文章，寫了十六本書，開了一家專供自己想吃、但外面卻沒得買的食材雜貨鋪。而在外界以為豪宴不斷的食評家外衣下，其實多數時是日復一日為自己與另一半煮食的簡單日常。與一般食譜書的出發點不同， 這本書與其說在「教人做菜」，還不如說是「分享生活」。
但是，飲食趨勢觀察者的身分，卻賦予了這本厚實的「家庭料理專書」很不一樣的切入角度，我記得其中有個單元，是對台灣人來說再平凡不過的炒米粉，但除了有台南女兒挑嘴的經典台式口味外，還有一道「番茄小白菜杏鮑菇辣炒米粉」，常下廚的人都知道，番茄並不是一般我們會拿來與米粉搭配的食材，但對怡蘭來說，不論是義大利或泰國的料理經驗，都證明番茄與澱粉類主食是互搭的，一試之下果然也非常和合。
本書不只是怡蘭居家三餐料理的原理、食材、做法，更記錄下甜點、烘焙、餐酒，甚至家宴、廚事等完整配套，這本書簡單生活的切片報告，提供所有在喧囂塵世中益趨煩躁的人心，回家建構素樸之美的實踐手記。
——延伸閱讀
《家的模樣》
簡約俐落、不尚冗贅巧飾、形隨機能生的原則，是葉怡蘭多年來始終信守不二的生活原則。
《日日三餐 早．午．晚》
飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作，累積超過二十年、耗時五年的料理寫／做終極實踐。（2018/11/06出版）
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一本聚合日常閱讀與風格採買的書店誌，每個月1日準時於全台誠品書店免費發刊，全台發送量2萬冊。每期封面故事討論一個讀者關心的生活與消費的議題，並於全台書店展示議題的「延伸主題書展」，推薦給讀者從中外文書籍、雜誌、影音或食品文具等多元新舊商品。除紙本刊物，另有線上版與《提案》粉絲專頁，隨時更新封面故事背後的最新動態！
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