简单却有滋有味的一餐
撰文 韓嵩齡
从食谱书的缘起历史来看，早年是为了记述与传承源自王室、贵族、教廷等精致的烹饪技艺，随着工业革命後中产阶级的兴起，才成为一般民众生活的实用知识。科技趋势大师凯文凯利曾调查，现今任何一个美国中产阶级家庭在三千平方尺家中所拥有的物件，相当十六世纪英国国王亨利八世的全副家当，换句话说，对现代人而言，复杂的生活几乎是与生俱来，简单则愈来愈难得，在饮食文化上亦是如此。
乍看下这本《日日三餐 早．午．晚》里面的菜式相当简单，少有响当当传承数代的名菜大菜，多的是三十分钟快速上桌、清简淡雅的两菜一汤，虽丝毫不见惊人食材、繁复工序、长时间熬煮入味等一般食谱书常见的炫技手法，一路读来却仍然食指大动跃跃欲试，恨不得当晚就依样画葫芦的来上一餐。
表面上看来简单，其实是建构在饮食作家长达二十年写／做的日日实践上，五年前叶怡兰开始构思，一开始成书的构型非常单纯：将每日分享於社群并颇获好评的三餐纪录，整理成一本结合食谱与饮食散文的专书。然而，横跨二十年、无可计数照片与文字，必须分门别类、去芜存菁、按逻辑顺序重新编写，按照怡兰事必穷究的个性，实是浩大工程，从出版社提案到出版上市，已然度过五年的悠悠岁月。
近二十年，怡兰写了无数篇四处寻觅好吃的料理、用心的厨师、优质的食材的文章，写了十六本书，开了一家专供自己想吃、但外面却没得买的食材杂货铺。而在外界以为豪宴不断的食评家外衣下，其实多数时是日复一日为自己与另一半煮食的简单日常。与一般食谱书的出发点不同， 这本书与其说在「教人做菜」，还不如说是「分享生活」。
但是，饮食趋势观察者的身分，却赋予了这本厚实的「家庭料理专书」很不一样的切入角度，我记得其中有个单元，是对台湾人来说再平凡不过的炒米粉，但除了有台南女儿挑嘴的经典台式口味外，还有一道「番茄小白菜杏鲍菇辣炒米粉」，常下厨的人都知道，番茄并不是一般我们会拿来与米粉搭配的食材，但对怡兰来说，不论是义大利或泰国的料理经验，都证明番茄与淀粉类主食是互搭的，一试之下果然也非常和合。
本书不只是怡兰居家三餐料理的原理、食材、做法，更记录下甜点、烘焙、餐酒，甚至家宴、厨事等完整配套，这本书简单生活的切片报告，提供所有在喧嚣尘世中益趋烦躁的人心，回家建构素朴之美的实践手记。
——延伸阅读
《家的模样》
简约俐落、不尚冗赘巧饰、形随机能生的原则，是叶怡兰多年来始终信守不二的生活原则。
《日日三餐 早．午．晚》
饮食观察家叶怡兰的厨事剖心之作，累积超过二十年、耗时五年的料理写／做终极实践。（2018/11/06出版）
关於《提案on the desk》
一本聚合日常阅读与风格采买的书店志，每个月1日准时於全台诚品书店免费发刊，全台发送量2万册。每期封面故事讨论一个读者关心的生活与消费的议题，并於全台书店展示议题的「延伸主题书展」，推荐给读者从中外文书籍、杂志、影音或食品文具等多元新旧商品。除纸本刊物，另有线上版与《提案》粉丝专页，随时更新封面故事背後的最新动态！
线上阅读｜http://issuu.com/onthedesk
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乍看下这本《日日三餐 早．午．晚》里面的菜式相当简单，少有响当当传承数代的名菜大菜，多的是三十分钟快速上桌、清简淡雅的两菜一汤，虽丝毫不见惊人食材、繁复工序、长时间熬煮入味等一般食谱书常见的炫技手法，一路读来却仍然食指大动跃跃欲试，恨不得当晚就依样画葫芦的来上一餐。
表面上看来简单，其实是建构在饮食作家长达二十年写／做的日日实践上，五年前叶怡兰开始构思，一开始成书的构型非常单纯：将每日分享於社群并颇获好评的三餐纪录，整理成一本结合食谱与饮食散文的专书。然而，横跨二十年、无可计数照片与文字，必须分门别类、去芜存菁、按逻辑顺序重新编写，按照怡兰事必穷究的个性，实是浩大工程，从出版社提案到出版上市，已然度过五年的悠悠岁月。
近二十年，怡兰写了无数篇四处寻觅好吃的料理、用心的厨师、优质的食材的文章，写了十六本书，开了一家专供自己想吃、但外面却没得买的食材杂货铺。而在外界以为豪宴不断的食评家外衣下，其实多数时是日复一日为自己与另一半煮食的简单日常。与一般食谱书的出发点不同， 这本书与其说在「教人做菜」，还不如说是「分享生活」。
但是，饮食趋势观察者的身分，却赋予了这本厚实的「家庭料理专书」很不一样的切入角度，我记得其中有个单元，是对台湾人来说再平凡不过的炒米粉，但除了有台南女儿挑嘴的经典台式口味外，还有一道「番茄小白菜杏鲍菇辣炒米粉」，常下厨的人都知道，番茄并不是一般我们会拿来与米粉搭配的食材，但对怡兰来说，不论是义大利或泰国的料理经验，都证明番茄与淀粉类主食是互搭的，一试之下果然也非常和合。
本书不只是怡兰居家三餐料理的原理、食材、做法，更记录下甜点、烘焙、餐酒，甚至家宴、厨事等完整配套，这本书简单生活的切片报告，提供所有在喧嚣尘世中益趋烦躁的人心，回家建构素朴之美的实践手记。
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《家的模样》
简约俐落、不尚冗赘巧饰、形随机能生的原则，是叶怡兰多年来始终信守不二的生活原则。
《日日三餐 早．午．晚》
饮食观察家叶怡兰的厨事剖心之作，累积超过二十年、耗时五年的料理写／做终极实践。（2018/11/06出版）
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