主題專欄 2019年3月27日

南西聚場｜白頭翁日式點心攤車－從日本佐茶盛品到台灣的迷人街邊風景

撰文楊涵硯．攝影師｜張景堯

白頭翁日式點心攤車

－從日本佐茶盛品到台灣的迷人街邊風景

白頭翁的形象源自於日本的「吹雪饅頭」，製作方式因應各師傅風格而有所不同，部分是以太白粉、玉米粉包裹，有些則採用打發蛋白，但是內餡皆為帶有飽滿顆粒的紅豆泥，有別於一般日式和菓子濃烈的甜味，糖分減半的紅豆餡更符合台灣人的口味。

想要一嚐滋味洞悉街頭流動的光景是必然

搭載白頭翁與日式銅鑼燒的攤車，行蹤總是神祕得讓人捉摸不定，正是如此才能展現可遇不可求的趣味性。中山站商圈從光點電影院圍牆旁，到長安西路與天津街口，都能看到這個日系點心攤車的蹤跡，年紀已逾 70 歲的攤主林進義，巧妙選擇低調的二級戰區，除了避開被驅趕的可能性，更囊括 8 家銀行的人潮，讓他安心在騎樓陰涼處販售屬於老一輩台北人的童年回憶。

攤主林進義早期從事印刷業後改行餐飲業，從冰店開始做起，近幾年才決定與友人合作，每天取得一定的配量後來到中山商圈一帶販售，嘎吱嘎吱的車輪聲轉動了 8 個寒暑，在街角取得傳統元素的視覺平衡，成為令人會心一笑的所在。

熬煮過的紅豆香甜在城市的邊緣溢散舒心氣息

其實攤位上的點心，正是與基隆 50 年以及永樂市場的名古屋銅鑼燒攤車點心出自同門，雖然數量較為稀少，但味道一樣好。「我們正在努力想要開發能保存更久的產品」，林進義捏起一個白頭翁的樣品審視，「如果能做成送人的禮盒在咖啡店寄售，那就太好了！」一聽不禁令人莞爾，原來街邊傳統點心也要思考如何轉型、跟上潮流啊！

「這是一款令人舒服的點心」，駐足攤車旁的中年男子如此說到。親民的銅板價以及扎實的口感，是熟齡上班族與菜籃族下午茶的最佳代表物，用 20 元硬幣即可延續他們孩提時代熟悉的甜蜜氣味，彷彿一個個從玻璃櫃中夾出的，是用來解鎖凝滯時光的鎖匙，而不僅是餡料與餅皮交織的甜品。「我沒有甚麼其他想法，只要身體健康，就能繼續做自己想做的」，聽到這句話，只希望時間再慢一些，讓我們能繼續好好感受這款日式點心的芬芳。