主题专栏 2019年3月27日

南西聚场－白头翁日式点心摊车

撰文楊涵硯．攝影師｜張景堯

白头翁日式点心摊车－从日本佐茶盛品到台湾的迷人街边风景

白头翁的形象源自於日本的「吹雪馒头」，制作方式因应各师傅风格而有所不同，部分是以太白粉、玉米粉包裹，有些则采用打发蛋白，但是内馅皆为带有饱满颗粒的红豆泥，有别於一般日式和菓子浓烈的甜味，糖分减半的红豆馅更符合台湾人的口味。

想要一嚐滋味洞悉街头流动的光景是必然
搭载白头翁与日式铜锣烧的摊车，行踪总是神秘得让人捉摸不定，正是如此才能展现可遇不可求的趣味性。中山站商圈从光点电影院围墙旁，到长安西路与天津街口，都能看到这个日系点心摊车的踪迹，年纪已逾 70 岁的摊主林进义，巧妙选择低调的二级战区，除了避开被驱赶的可能性，更囊括 8 家银行的人潮，让他安心在骑楼阴凉处贩售属於老一辈台北人的童年回忆。

摊主林进义早期从事印刷业後改行餐饮业，从冰店开始做起，近几年才决定与友人合作，每天取得一定的配量後来到中山商圈一带贩售，嘎吱嘎吱的车轮声转动了 8 个寒暑，在街角取得传统元素的视觉平衡，成为令人会心一笑的所在。

熬煮过的红豆香甜在城市的边缘溢散舒心气息
其实摊位上的点心，正是与基隆 50 年以及永乐市场的名古屋铜锣烧摊车点心出自同门，虽然数量较为稀少，但味道一样好。「我们正在努力想要开发能保存更久的产品」，林进义捏起一个白头翁的样品审视，「如果能做成送人的礼盒在咖啡店寄售，那就太好了！」一听不禁令人莞尔，原来街边传统点心也要思考如何转型、跟上潮流啊！

「这是一款令人舒服的点心」，驻足摊车旁的中年男子如此说到。亲民的铜板价以及扎实的口感，是熟龄上班族与菜篮族下午茶的最佳代表物，用 20 元硬币即可延续他们孩提时代熟悉的甜蜜气味，彷佛一个个从玻璃柜中夹出的，是用来解锁凝滞时光的锁匙，而不仅是馅料与饼皮交织的甜品。「我没有甚麽其他想法，只要身体健康，就能继续做自己想做的」，听到这句话，只希望时间再慢一些，让我们能继续好好感受这款日式点心的芬芳。