影音專區 2024年1月1日

厭世甜點店推薦新手入門必學三道甜點，來場零失敗手作體驗｜誠品一日電台

撰文迷誠品內容中心

誠品信義，建構許多大大小小的回憶，編織每個非凡時刻。當我們走進誠品信義店，好似踏入另一時空，每個區域所帶來的驚喜源源不絕，唯一沒有改變的是，空氣圍繞著平靜祥和的氛圍，讓躁動不安的心隨著氣場流動逐漸消彌，回歸平靜。

還記得自己第一次親手做的那道甜點，是什麼樣的滋味？

Cooking Studio × 知味市集邀請厭世甜點店毒蛇導師兼YouTuber 拿拿摳以及音樂喜劇演員怡岑迥然不同的兩人搭檔。

一位是甜點界的翹楚，一位則是零經驗的甜點新手，以「初次做甜點」的體驗，讓拿拿摳以口述的方式讓怡岑做出她人生第一道完美的甜點。

此次挑戰的地點是誠品的Cooking Studio，位於信義誠品三樓的飲食書區，可以尋得來自世界各地的食譜。

不僅如此，Cooking Studio將書店延伸連結至廚房，常態性舉辦料理示範，邀請世界各國知名料理人前來現場進行烹飪教學。跳脫靜態的閱讀體驗，在書與食物香氣融合交織的空氣中，打開所有感官，化身為都市美食家，進行一場在地的風味之旅！

此次拿拿摳接獲任務製作甜點療癒在24小時誠品信義書店的店員們，但條件是以遠端聲控的方式與怡岑一同製作三道甜點。

從蛋糕體如岩漿般濕潤的半熟境界，可以吃出濃郁滑順口感的熔岩巧克力蛋糕、以鳳梨與芒果交織出酸甜口感，達到甜而不膩，層次豐富的台式馬卡龍，最後將四季水果都納入其中的卡士達水果塔。

節目除了由拿拿摳遠端聲控怡岑製作甜點外，怡岑要在限時內至誠品知味市集尋找指定食材。

此次使用材料結合知味市集特色將台灣風味融入其中呈現美味的在地風情甜品。知味市集串聯在地小農，將產地直送食材以市集形式在書店展出，讓民眾閱讀中也能尋得好食材。

▌厭世甜點店拿拿摳推薦新手入門甜點1

熔岩巧克力蛋糕

拿拿摳的熔岩巧克力蛋糕食譜是使用的是知味市集所販售的蜜烏龍72％黑巧克力、有機無調味堅果、蘭姆酒搭配而成的甜品。雖然怡岑沒有在時間內找到食材，接受了小小懲罰，但第一次的甜點成品十分成功。

熔岩巧克力蛋糕最完美的狀態是表面烤熟，由內而外層層堆疊，從內最不熟到外面全熟的口感交疊而成，裡面半生熟的狀態，保持濕潤口感，溫潤的巧克力醬像是瀑布般綿密滑順。

作為主體的蜜烏龍黑巧克力，讓烏龍的茶香提升一個層次，爽脆的堅果灑在蛋糕底部，增加口感的變化，提味的蘭姆酒完美融合於蛋糕中，產生畫龍點睛效果，整個蛋糕充滿成熟的細緻風味。

熔岩蜜烏龍巧克力（可做3個四吋熔岩巧克力）

::: 食材準備 :::
蜜烏龍72%黑巧克力 55g / 無調味堅果適量 / 奶油 55g / 二號砂糖 30g / 低筋麵粉 30g / 雞蛋 2 顆 / 鹽巴適量 / 香草籽醬適量 / 蘭姆酒適量

::: 製作步驟 :::
1. 將巧克力、奶油放在碗中，隔水融化
2. 將雞蛋、砂糖、鹽巴、香草籽醬攪拌均勻後加入融化的巧克力奶油
4. 步驟3中加入過篩好的低筋麵粉
5. 模具底部放入無調味堅果
6. 在模具中填入麵糊到八分滿，放入 180 度的烤箱烤 9 分鐘
7. 出爐後灑上堅果碎片以及糖粉，即可完成

▌厭世甜點店拿拿摳推薦新手入門甜點2

鳳梨台式馬卡龍

通過第一關試煉的怡岑，面臨第二個大幅增加難度的挑戰，除了甜點品項的困難度提升，拿取材料的時間從五分鐘縮短成三分鐘。雖然依然沒有在時間內完成採購（笑）不過怡岑與拿拿摳合體成功製作既好吃又美觀的台式馬卡龍。

鳳梨台式馬卡龍使用知味市集中販售的金鑽鳳梨乾、鳳梨果脆，以及最重要的鹽埔土芒果果醬打造而成。

台式馬卡龍與擁有矚目的裙邊、口感鬆軟細密、味道甜口的法式馬卡龍有著顯著差異，台式馬卡龍與手指餅乾或提拉米蘇的口感相似，較為乾脆，因此內餡融合果醬的濕潤，整體風味就會變得更有層次。

製作馬卡龍餅皮時加入茶粉，搭配上夾在中間的碎鳳梨乾、鋪在上面的鳳梨果脆，一入口被溫潤的紅茶香氣與香甜鳳梨果乾驚豔，爾後帶出土芒果果醬的酸爽滋味，最後紅茶與鳳梨殘留的味道遺留在口中。甜酸味覺相輔相成，達成完美平衡，清爽的口味增添風采。

鳳梨台式馬卡龍

::: 食材準備 :::
金鑽鳳梨乾適量 / 鳳梨醬適量 / 鳳梨果脆適量 / 全蛋 1 顆 / 蛋黃 1 顆 / 砂糖 40g / 低筋麵粉 60g / 鹽巴適量 / 香草籽醬適量 / 糖粉少許 / 紅茶粉 2g

::: 製作步驟 :::
1. 蛋黃、全蛋、砂糖、鹽巴混在碗中，隔水加熱到 35 度左右
2. 手持打發步驟1的糖蛋液到全發（明顯無落下狀態）
3. 在步驟3中，分三次加入低筋麵粉與紅茶粉，並均勻攪拌
4. 將步驟4的麵糊在烤紙上擠出十元硬幣大小並撒上糖粉來回兩次，後放入 190 度的烤箱烤 7 分鐘
5. 將步驟5烤好的餅乾體中間塗上薄薄一層芒果醬、並灑上鳳梨果乾切片
6. 餅乾體頂層用一點果醬與鳳梨果脆捏碎裝飾，即可完成

▌厭世甜點店拿拿摳推薦新手入門甜點3

卡士達水果塔

第三項甜品由拿拿摳親自出馬製作，怡岑擔當小幫手，從最初的塔皮一路打造融入四季的卡士達水果塔。

水果塔中融入台灣代表性水果：芒果！加上空靈的擺放裝飾，撒在放方的檸檬皮，帶有熱帶風情的特色融入甜點中。

檸檬卡士達水果塔的講究在於填入卡士達醬、放上水果後，塔皮依然保持酥脆，因此拿拿摳填入卡士達前，於塔皮與醬料之間抹上薄薄一層蜜烏龍白巧克力，阻隔塔皮吸收醬料與水果的濕氣，讓塔皮保持酥脆，咀嚼過程中感受塔皮濃厚的奶油香氣。

卡士達本身加入檸檬汁，吃起來清爽不膩口，與芒果本身香甜融合，以及上方的檸檬皮帶來微苦的韻味、桂花清甜的花香，相互交錯，多個味道同時出現，卻沒有搶走任何一方風采，突顯自己的特色與其他食材相互中和，層層堆疊出味道的層次，在口中展開一場豐富的味覺饗宴。

水果卡士達塔

::: 食材準備 :::

－塔皮
低筋麵粉 240g / 堅果杏仁粉 30g / 無鹽奶油 150g / 砂糖 90g / 蛋黃 1 顆 / 鹽巴些許 / 香草籽醬適量 / 烏龍白巧克力 50g / 鏡面果膠

－卡士達
牛奶 250g / 香草籽醬適量 / 砂糖40g / 蛋黃 2 顆 / 玉米粉 8g / 低筋麵粉 10g / 檸檬汁 20g / 防潮糖粉 / 藍莓、芒果適量 / 乾燥桂花 / 檸檬 1 顆

::: 製作步驟 :::

－塔皮步驟
1. 砂糖、香草醬、鹽巴與奶油倒入碗中並打發到反白
2. 在步驟1中加入蛋黃攪拌均勻
3. 加入過篩好的低筋麵粉與杏仁粉，並攪拌混勻，搓揉成糰後封保鮮膜冷藏兩小時

－卡士達醬步驟
1. 將牛奶、香草籽醬煮滾後倒入蛋黃、低筋麵粉、玉米粉與砂糖，攪拌成一鍋
2. 將步驟1的醬鍋小火煮到黏稠後過篩
3. 將步驟2加入融化的奶油伴入檸檬汁，放涼備用

－組裝步驟
1. 在塔皮中塗上融化的烏龍白巧克力，放涼後再塗上鏡面果膠
2. 在塔皮中擠入檸檬卡士達醬
3. 在卡士達醬上方放入喜歡的水果與乾燥桂花裝飾，即可完成！

「信義誠品就像一道布丁，不管是誰在哪個時段想要讀書，信義誠品都展開大門歡迎；就像布丁，可以找尋自己喜歡的口感，做出大家都可接受，老少咸宜的美味。」—厭世甜點店拿拿摳

為一個人製作甜點，想要分享的心情是如此真摯。當自己花費時間與精力所製作出來的甜點能獲得那個人開心的笑容，那溫暖的感覺會讓一切的付出都很值得。

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