影音专区 2024年1月1日

厌世甜点店推荐新手入门必学三道甜点，来场零失败手作体验｜诚品一日电台

撰文迷誠品內容中心

诚品信义，建构许多大大小小的回忆，编织每个非凡时刻。当我们走进诚品信义店，好似踏入另一时空，每个区域所带来的惊喜源源不绝，唯一没有改变的是，空气围绕着平静祥和的氛围，让躁动不安的心随着气场流动逐渐消弥，回归平静。

还记得自己第一次亲手做的那道甜点，是什麽样的滋味？

Cooking Studio × 知味市集邀请厌世甜点店毒蛇导师兼YouTuber 拿拿抠以及音乐喜剧演员怡岑迥然不同的两人搭档。

一位是甜点界的翘楚，一位则是零经验的甜点新手，以「初次做甜点」的体验，让拿拿抠以口述的方式让怡岑做出她人生第一道完美的甜点。

此次挑战的地点是诚品的Cooking Studio，位於信义诚品三楼的饮食书区，可以寻得来自世界各地的食谱。

不仅如此，Cooking Studio将书店延伸连结至厨房，常态性举办料理示范，邀请世界各国知名料理人前来现场进行烹饪教学。跳脱静态的阅读体验，在书与食物香气融合交织的空气中，打开所有感官，化身为都市美食家，进行一场在地的风味之旅！

此次拿拿抠接获任务制作甜点疗癒在24小时诚品信义书店的店员们，但条件是以远端声控的方式与怡岑一同制作三道甜点。

从蛋糕体如岩浆般湿润的半熟境界，可以吃出浓郁滑顺口感的熔岩巧克力蛋糕、以凤梨与芒果交织出酸甜口感，达到甜而不腻，层次丰富的台式马卡龙，最後将四季水果都纳入其中的卡士达水果塔。

节目除了由拿拿抠远端声控怡岑制作甜点外，怡岑要在限时内至诚品知味市集寻找指定食材。

此次使用材料结合知味市集特色将台湾风味融入其中呈现美味的在地风情甜品。知味市集串联在地小农，将产地直送食材以市集形式在书店展出，让民众阅读中也能寻得好食材。

▌厌世甜点店拿拿抠推荐新手入门甜点1

熔岩巧克力蛋糕

拿拿抠的熔岩巧克力蛋糕食谱是使用的是知味市集所贩售的蜜乌龙72％黑巧克力、有机无调味坚果、兰姆酒搭配而成的甜品。虽然怡岑没有在时间内找到食材，接受了小小惩罚，但第一次的甜点成品十分成功。

熔岩巧克力蛋糕最完美的状态是表面烤熟，由内而外层层堆叠，从内最不熟到外面全熟的口感交叠而成，里面半生熟的状态，保持湿润口感，温润的巧克力酱像是瀑布般绵密滑顺。

作为主体的蜜乌龙黑巧克力，让乌龙的茶香提升一个层次，爽脆的坚果洒在蛋糕底部，增加口感的变化，提味的兰姆酒完美融合於蛋糕中，产生画龙点睛效果，整个蛋糕充满成熟的细致风味。

熔岩蜜乌龙巧克力（可做3个四寸熔岩巧克力）

::: 食材准备 :::
蜜乌龙72%黑巧克力 55g / 无调味坚果适量 / 奶油 55g / 二号砂糖 30g / 低筋面粉 30g / 鸡蛋 2 颗 / 盐巴适量 / 香草籽酱适量 / 兰姆酒适量

::: 制作步骤 :::
1. 将巧克力、奶油放在碗中，隔水融化
2. 将鸡蛋、砂糖、盐巴、香草籽酱搅拌均匀後加入融化的巧克力奶油
4. 步骤3中加入过筛好的低筋面粉
5. 模具底部放入无调味坚果
6. 在模具中填入面糊到八分满，放入 180 度的烤箱烤 9 分钟
7. 出炉後洒上坚果碎片以及糖粉，即可完成

▌厌世甜点店拿拿抠推荐新手入门甜点2

凤梨台式马卡龙

通过第一关试炼的怡岑，面临第二个大幅增加难度的挑战，除了甜点品项的困难度提升，拿取材料的时间从五分钟缩短成三分钟。虽然依然没有在时间内完成采购（笑）不过怡岑与拿拿抠合体成功制作既好吃又美观的台式马卡龙。

凤梨台式马卡龙使用知味市集中贩售的金钻凤梨乾、凤梨果脆，以及最重要的盐埔土芒果果酱打造而成。

台式马卡龙与拥有瞩目的裙边、口感松软细密、味道甜口的法式马卡龙有着显着差异，台式马卡龙与手指饼乾或提拉米苏的口感相似，较为乾脆，因此内馅融合果酱的湿润，整体风味就会变得更有层次。

制作马卡龙饼皮时加入茶粉，搭配上夹在中间的碎凤梨乾、铺在上面的凤梨果脆，一入口被温润的红茶香气与香甜凤梨果乾惊艳，尔後带出土芒果果酱的酸爽滋味，最後红茶与凤梨残留的味道遗留在口中。甜酸味觉相辅相成，达成完美平衡，清爽的口味增添风采。

凤梨台式马卡龙

::: 食材准备 :::
金钻凤梨乾适量 / 凤梨酱适量 / 凤梨果脆适量 /全蛋 1 颗 / 蛋黄 1 颗 / 砂糖 40g / 低筋面粉 60g / 盐巴适量 / 香草籽酱适量 / 糖粉少许 / 红茶粉 2g

::: 制作步骤 :::
1. 蛋黄、全蛋、砂糖、盐巴混在碗中，隔水加热到 35 度左右
2. 手持打发步骤1的糖蛋液到全发（明显无落下状态）
3. 在步骤3中，分三次加入低筋面粉与红茶粉，并均匀搅拌
4. 将步骤4的面糊在烤纸上挤出十元硬币大小并撒上糖粉来回两次，後放入 190 度的烤箱烤 7 分钟
5. 将步骤5烤好的饼乾体中间涂上薄薄一层芒果酱、并洒上凤梨果乾切片
6. 饼乾体顶层用一点果酱与凤梨果脆捏碎装饰，即可完成

▌厌世甜点店拿拿抠推荐新手入门甜点3

卡士达水果塔

第三项甜品由拿拿抠亲自出马制作，怡岑担当小帮手，从最初的塔皮一路打造融入四季的卡士达水果塔。

水果塔中融入台湾代表性水果：芒果！加上空灵的摆放装饰，撒在放方的柠檬皮，带有热带风情的特色融入甜点中。

柠檬卡士达水果塔的讲究在於填入卡士达酱、放上水果後，塔皮依然保持酥脆，因此拿拿抠填入卡士达前，於塔皮与酱料之间抹上薄薄一层蜜乌龙白巧克力，阻隔塔皮吸收酱料与水果的湿气，让塔皮保持酥脆，咀嚼过程中感受塔皮浓厚的奶油香气。

卡士达本身加入柠檬汁，吃起来清爽不腻口，与芒果本身香甜融合，以及上方的柠檬皮带来微苦的韵味、桂花清甜的花香，相互交错，多个味道同时出现，却没有抢走任何一方风采，突显自己的特色与其他食材相互中和，层层堆叠出味道的层次，在口中展开一场丰富的味觉飨宴。

水果卡士达塔

::: 食材准备 :::

－塔皮
低筋面粉 240g / 坚果杏仁粉 30g / 无盐奶油 150g / 砂糖 90g / 蛋黄 1 颗 / 盐巴些许 / 香草籽酱适量 / 乌龙白巧克力 50g / 镜面果胶

－卡士达
牛奶 250g / 香草籽酱适量 / 砂糖40g / 蛋黄 2 颗 / 玉米粉 8g / 低筋面粉 10g / 柠檬汁 20g / 防潮糖粉 / 蓝莓、芒果适量 / 乾燥桂花 / 柠檬 1 颗

::: 制作步骤 :::

－塔皮步骤
1. 砂糖、香草酱、盐巴与奶油倒入碗中并打发到反白
2. 在步骤1中加入蛋黄搅拌均匀
3. 加入过筛好的低筋面粉与杏仁粉，并搅拌混匀，搓揉成团後封保鲜膜冷藏两小时

－卡士达酱步骤
1. 将牛奶、香草籽酱煮滚後倒入蛋黄、低筋面粉、玉米粉与砂糖，搅拌成一锅
2. 将步骤1的酱锅小火煮到黏稠後过筛
3. 将步骤2加入融化的奶油伴入柠檬汁，放凉备用

－组装步骤
1. 在塔皮中涂上融化的乌龙白巧克力，放凉後再涂上镜面果胶
2. 在塔皮中挤入柠檬卡士达酱
3. 在卡士达酱上方放入喜欢的水果与乾燥桂花装饰，即可完成！

「信义诚品就像一道布丁，不管是谁在哪个时段想要读书，信义诚品都展开大门欢迎；就像布丁，可以找寻自己喜欢的口感，做出大家都可接受，老少咸宜的美味。」—厌世甜点店拿拿抠

为一个人制作甜点，想要分享的心情是如此真挚。当自己花费时间与精力所制作出来的甜点能获得那个人开心的笑容，那温暖的感觉会让一切的付出都很值得。

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轻柔音乐交织下，转动的黑胶唱片，一同感受空间与人相遇的每一刻，守护珍贵的回忆。

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