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厌世甜点店推荐新手入门必学三道甜点，来场零失败手作体验｜诚品一日电台
影音专区 2024年1月1日
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厌世甜点店推荐新手入门必学三道甜点，来场零失败手作体验｜诚品一日电台

撰文 迷誠品內容中心

诚品信义，建构许多大大小小的回忆，编织每个非凡时刻。当我们走进诚品信义店，好似踏入另一时空，每个区域所带来的惊喜源源不绝，唯一没有改变的是，空气围绕着平静祥和的氛围，让躁动不安的心随着气场流动逐渐消弥，回归平静。

还记得自己第一次亲手做的那道甜点，是什麽样的滋味？

Cooking Studio × 知味市集邀请厌世甜点店毒蛇导师兼YouTuber 拿拿抠以及音乐喜剧演员怡岑迥然不同的两人搭档。

一位是甜点界的翘楚，一位则是零经验的甜点新手，以「初次做甜点」的体验，让拿拿抠以口述的方式让怡岑做出她人生第一道完美的甜点。




此次挑战的地点是诚品的Cooking Studio，位於信义诚品三楼的饮食书区，可以寻得来自世界各地的食谱。

不仅如此，Cooking Studio将书店延伸连结至厨房，常态性举办料理示范，邀请世界各国知名料理人前来现场进行烹饪教学。跳脱静态的阅读体验，在书与食物香气融合交织的空气中，打开所有感官，化身为都市美食家，进行一场在地的风味之旅！

制作甜点的拿拿抠与怡岑
此次拿拿抠接获任务制作甜点疗癒在24小时诚品信义书店的店员们，但条件是以远端声控的方式与怡岑一同制作三道甜点。

从蛋糕体如岩浆般湿润的半熟境界，可以吃出浓郁滑顺口感的熔岩巧克力蛋糕、以凤梨与芒果交织出酸甜口感，达到甜而不腻，层次丰富的台式马卡龙，最後将四季水果都纳入其中的卡士达水果塔。

信义诚品知味市集
节目除了由拿拿抠远端声控怡岑制作甜点外，怡岑要在限时内至诚品知味市集寻找指定食材。

此次使用材料结合知味市集特色将台湾风味融入其中呈现美味的在地风情甜品。知味市集串联在地小农，将产地直送食材以市集形式在书店展出，让民众阅读中也能寻得好食材。
▌厌世甜点店拿拿抠推荐新手入门甜点1

熔岩巧克力蛋糕
拿拿抠的熔岩巧克力蛋糕食谱是使用的是知味市集所贩售的蜜乌龙72％黑巧克力、有机无调味坚果、兰姆酒搭配而成的甜品。虽然怡岑没有在时间内找到食材，接受了小小惩罚，但第一次的甜点成品十分成功。

怡岑制作甜点
熔岩巧克力蛋糕最完美的状态是表面烤熟，由内而外层层堆叠，从内最不熟到外面全熟的口感交叠而成，里面半生熟的状态，保持湿润口感，温润的巧克力酱像是瀑布般绵密滑顺。

作为主体的蜜乌龙黑巧克力，让乌龙的茶香提升一个层次，爽脆的坚果洒在蛋糕底部，增加口感的变化，提味的兰姆酒完美融合於蛋糕中，产生画龙点睛效果，整个蛋糕充满成熟的细致风味。

熔岩巧克力蛋糕

熔岩蜜乌龙巧克力（可做3个四寸熔岩巧克力）

::: 食材准备 :::
蜜乌龙72%黑巧克力 55g / 无调味坚果适量 / 奶油 55g / 二号砂糖 30g / 低筋面粉 30g / 鸡蛋 2 颗 / 盐巴适量 / 香草籽酱适量 / 兰姆酒适量

::: 制作步骤 :::
1. 将巧克力、奶油放在碗中，隔水融化
2. 将鸡蛋、砂糖、盐巴、香草籽酱搅拌均匀後加入融化的巧克力奶油
4. 步骤3中加入过筛好的低筋面粉
5. 模具底部放入无调味坚果
6. 在模具中填入面糊到八分满，放入 180 度的烤箱烤 9 分钟
7. 出炉後洒上坚果碎片以及糖粉，即可完成

▌厌世甜点店拿拿抠推荐新手入门甜点2

凤梨台式马卡龙
通过第一关试炼的怡岑，面临第二个大幅增加难度的挑战，除了甜点品项的困难度提升，拿取材料的时间从五分钟缩短成三分钟。虽然依然没有在时间内完成采购（笑）不过怡岑与拿拿抠合体成功制作既好吃又美观的台式马卡龙。

凤梨台式马卡龙
凤梨台式马卡龙使用知味市集中贩售的金钻凤梨乾、凤梨果脆，以及最重要的盐埔土芒果果酱打造而成。

台式马卡龙与拥有瞩目的裙边、口感松软细密、味道甜口的法式马卡龙有着显着差异，台式马卡龙与手指饼乾或提拉米苏的口感相似，较为乾脆，因此内馅融合果酱的湿润，整体风味就会变得更有层次。
制作马卡龙饼皮时加入茶粉，搭配上夹在中间的碎凤梨乾、铺在上面的凤梨果脆，一入口被温润的红茶香气与香甜凤梨果乾惊艳，尔後带出土芒果果酱的酸爽滋味，最後红茶与凤梨残留的味道遗留在口中。甜酸味觉相辅相成，达成完美平衡，清爽的口味增添风采。


凤梨台式马卡龙

::: 食材准备 :::
金钻凤梨乾 适量 / 凤梨酱 适量 / 凤梨果脆 适量 /全蛋 1 颗 / 蛋黄 1 颗 / 砂糖 40g / 低筋面粉 60g / 盐巴适量 / 香草籽酱适量 / 糖粉少许 / 红茶粉 2g

::: 制作步骤 :::
1. 蛋黄、全蛋、砂糖、盐巴混在碗中，隔水加热到 35 度左右
2. 手持打发步骤1的糖蛋液到全发（明显无落下状态）
3. 在步骤3中，分三次加入低筋面粉与红茶粉，并均匀搅拌
4. 将步骤4的面糊在烤纸上挤出十元硬币大小并撒上糖粉来回两次，後放入 190 度的烤箱烤 7 分钟
5. 将步骤5烤好的饼乾体中间涂上薄薄一层芒果酱、并洒上凤梨果乾切片
6. 饼乾体顶层用一点果酱与凤梨果脆捏碎装饰，即可完成
▌厌世甜点店拿拿抠推荐新手入门甜点3

卡士达水果塔
第三项甜品由拿拿抠亲自出马制作，怡岑担当小帮手，从最初的塔皮一路打造融入四季的卡士达水果塔。

水果塔中融入台湾代表性水果：芒果！加上空灵的摆放装饰，撒在放方的柠檬皮，带有热带风情的特色融入甜点中。

四季卡士达水果塔
柠檬卡士达水果塔的讲究在於填入卡士达酱、放上水果後，塔皮依然保持酥脆，因此拿拿抠填入卡士达前，於塔皮与酱料之间抹上薄薄一层蜜乌龙白巧克力，阻隔塔皮吸收酱料与水果的湿气，让塔皮保持酥脆，咀嚼过程中感受塔皮浓厚的奶油香气。
卡士达本身加入柠檬汁，吃起来清爽不腻口，与芒果本身香甜融合，以及上方的柠檬皮带来微苦的韵味、桂花清甜的花香，相互交错，多个味道同时出现，却没有抢走任何一方风采，突显自己的特色与其他食材相互中和，层层堆叠出味道的层次，在口中展开一场丰富的味觉飨宴。


水果卡士达塔

::: 食材准备 :::

－塔皮
低筋面粉 240g / 坚果杏仁粉 30g / 无盐奶油 150g / 砂糖 90g / 蛋黄 1 颗 / 盐巴些许 / 香草籽酱适量 / 乌龙白巧克力 50g / 镜面果胶

－卡士达
牛奶 250g / 香草籽酱 适量 / 砂糖40g / 蛋黄 2 颗 / 玉米粉 8g / 低筋面粉 10g / 柠檬汁 20g / 防潮糖粉 / 蓝莓、芒果适量 / 乾燥桂花 / 柠檬 1 颗

::: 制作步骤 :::

－塔皮步骤
1. 砂糖、香草酱、盐巴与奶油倒入碗中并打发到反白
2. 在步骤1中加入蛋黄搅拌均匀
3. 加入过筛好的低筋面粉与杏仁粉，并搅拌混匀，搓揉成团後封保鲜膜冷藏两小时

－卡士达酱步骤
1. 将牛奶、香草籽酱煮滚後倒入蛋黄、低筋面粉、玉米粉与砂糖，搅拌成一锅
2. 将步骤1的酱锅小火煮到黏稠後过筛
3. 将步骤2加入融化的奶油伴入柠檬汁，放凉备用

－组装步骤
1. 在塔皮中涂上融化的乌龙白巧克力，放凉後再涂上镜面果胶
2. 在塔皮中挤入柠檬卡士达酱
3. 在卡士达酱上方放入喜欢的水果与乾燥桂花装饰，即可完成！

「信义诚品就像一道布丁，不管是谁在哪个时段想要读书，信义诚品都展开大门欢迎；就像布丁，可以找寻自己喜欢的口感，做出大家都可接受，老少咸宜的美味。」—厌世甜点店 拿拿抠

为一个人制作甜点，想要分享的心情是如此真挚。当自己花费时间与精力所制作出来的甜点能获得那个人开心的笑容，那温暖的感觉会让一切的付出都很值得。


▌现在观赏：诚品一日电台
　
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【诚品一日电台】24小时放送空间与人相遇的故事｜上半场



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      2. 会员或任何人如发现侵害诚品或其他权利人智慧财产权之情形，欢迎检举，并立即通知本公司及关系企业之顾客服务中心(客服专线：0800-666-798)处理。
  • 其他
    • 一. 「诚品会员约定条款」如有部分无效时，不影响其他有效条款之效力，「诚品会员约定条款」、会员制度及相关使用规则等仅适用于本公司及关系企业台湾之门市。
    • 二. 「诚品会员约定条款」以中华民国法律为准据法，并以台湾台北地方法院为管辖法院。
  • 诚品股份有限公司及关系企业个人资料保护告知暨同意事项

    为提供您最完善的服务并保护您的个人资料，诚品股份有限公司（下称「本公司」）及关系企业（包括但不限于诚品生活股份有限公司、诚品开发物流股份有限公司、财团法人诚品文化艺术基金会及诚品旅馆事业股份有限公司）谨此依个人资料保护法（下称「个资法」）第8条及第9条规定，告知您以下事项：

    搜集目的、个人资料类别、利用期间、地区、对象及方式

    为提供您有关本公司或关系企业各项消费优惠、商品、服务或活动及其最新资讯并有效管理会员资料或进行满意度及消费统计分析调查（下称「搜集目的」），本公司或关系企业将于上开搜集目的消失前，在台湾地区或完成上开搜集目的之必要地区内，搜集、处理、利用或国际传输您填载于诚品会员申请书之个人资料或日后经您同意而提供之其他个人资料。在上开搜集目的范围内，本公司或关系企业可能会将您全部或部分个人资料提供予关系企业或合作厂商。

    权利行使事项

    您可透过顾客服务中心（服务专线0800-666-798按1）向本公司或关系企业行使下列权利，除个资法另有规定外，本公司或关系企业不会拒绝，并得酌收必要成本费用。

    1. 查询或请求阅览您的个人资料。
    2. 制作给您个人资料复本。
    3. 补充或更正您的个人资料。
    4. 停止搜集、处理、利用或国际传输您的个人资料。
    5. 删除您的个人资料。
    6. 您的拒绝接受行销。

    注意事项

    如您不同意提供个人资料或删除或停止搜集、处理、利用或国际传输您的个人资料，您膫解本公司或公系企业可能因此无法进行核卡资格审核及相关处理作业或提供您完善的服务、或必须采取停卡措施，尚请见谅。

  • 诚品会员卡使用规则

    消费/诚品点累计规则

    1. 消费时须出示实体卡、官方行动版会员卡、或提供身分证字号（外籍会员恕不适用）、行动电话号码进行身分确认，方可累计消费金额或诚品点，单笔交易金额NT$40元1点。 (仅诚品人会员有点数累计)
    2. 于网路书店之消费请先注册网路帐号，消费累计金额、次数、诚品点，以发票日为计算基准。
    3. 诚品点有效期限：每笔消费累积之诚品点皆可使用至次年年底，惟会员资格失效点数即同时消失。 （举例：诚品人会员于2017年所得诚品点，将于2018年12月31日自动失效因故无法累计消费金额及诚品点时，请于消费日起7天内携带消费发票正本及诚品人会员卡至全台诚品各门市服务台补登消费累计。
    4. 消费累计金额、次数与诚品点以折扣后所支付实际交易金额为计算基准，于消费日2个工作天内汇入个人帐户，下列项目不列入消费累计金额：
      • 购买礼券之金额（持未开发票礼券之消费可纳入累计）
      • 代收款项（如两厅院售票、停车费）
      • 非诚品表演厅主办之节目票券及公关票券（票价为10元或票券上印有贵宾券字样）之购票金额
      • 诚品会员付费入会费用NT$2,000元
      • 退货之消费累计将自动扣除

      ◎遗失补卡之工本费可列入金额、次数与点数累计。

    诚品点折抵方式

    1. 诚品人会员持实体卡、官方行动版会员卡或本人台湾身分证正本（外籍网路会员恕不适用）可进行折抵，外籍会员仅适用出示实体卡、官方行动版会员卡，至全台各门市消费，每10点诚品点可折抵消费金额NT$1元，亦可于网路书店兑换相关商品。
    2. 诚品点折抵，网路书店及松烟影院须全额折抵，部分专柜恕不配合点数折抵，相关折抵办法以活动现场或网站标示为准。
    3. 诚品点数限于结帐时折抵使用，不得要求折换现金或转移。
    4. 点数一经折抵，若有任何问题，需经2个工作天方可返还。
    5. 为维护会员权益，如系统产生异常状况时，诚品将暂停该卡点数兑换或折抵功能；异常状况解除时，诚品随即恢复开通点数兑换或折抵功能。
    6. 会员应善尽会员卡保管责任，任何已折抵之点数除取消订单或退货外，均无法退回点数。

    ◎本公司保留随时变更使用规则之权利，最新使用规则请以门市或网站公告为准。

    如持卡人有任何违反诚品会员约定条款、消费累计、消费积点与点数折抵规则之情形，经本公司就个案认定，认为情节重大，本公司有权立即停止持卡人一切权益，并取消持卡资格，持卡人不得有异议。

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