心情好的時候我煮菜，心情極度不好的時候我痛煮一番──專訪《租小套房還硬要煮》作者林小姐
撰文 張嘉真．攝影｜安比
「原本只是胡亂寫一番，想說應該不會有人仔細讀吧……」《租小套房還硬要煮》的作者林小姐回憶記錄料理的起點，源自好幾年前參加某一食譜平台的氣炸鍋抽獎活動，沒想到因為富有上班族厭世的幽默文案獲得眾多關注，還因而出書。沒抽到想要的氣炸鍋，卻留下記錄的習慣，仍藉著料理寫點想說的，林小姐說：「我不是會做菜的人，只是一個有在做菜的人。」個人簡介也更新人生新階段──會一直煮，直到房貸付清的那天。
林小姐一切關於煮飯的技能，都是從小套房培養起的。一開始，她異想天開要在四坪大的租屋處炸洋蔥圈。鹹酥雞攤買不到一圈一圈橫切開新鮮洋蔥裹粉現炸的美式口味，她決定自己動手做。在有限的空間中，油鍋必須放在電磁爐上加熱，電磁爐只能擺在床鋪旁的書桌。霹哩啪拉，一陣兵荒馬亂過後，所有炸皮都脫落，光溜溜的洋蔥漂浮在油鍋裡，徒留噴濺到床單上的炸油見證洋蔥曾經被炸過。林小姐沒有放棄，她說，不想掏錢出來的時候，就只能回家自己煮。她既認命，又不服輸。
以這樣的決心，最後她成功做出的料理集結成為了一本食譜書。書名就叫做《租小套房還硬要煮》，她以詼諧的料理名稱回應生活處處的不可控，透過下廚找回「硬要」的底氣──例如，不是每天都有性命等蛤蠣吐沙的蛤蠣絲瓜。
把生活的樣子，煮出來
「煮飯是一個勞力活。」林小姐說，「但是如果你想做，你願意為之付出，你也可以完整享受這個成果。至少今天這件事情，一切都是我說了算。」打開林小姐的冰箱，可以看見她下了班、回到家，如何把生活變回自己的。
林小姐鍾情於燉煮類的食物，舉凡滷肉、控肉、各式咖哩，她喜歡把大塊的肉類放入鍋中，給食物時間，看看自己加下去的東西會作用出什麼效果。燉煮咖哩的隱味，除了加入日式洋食常添加的黑巧克力，她也會融合中式口味，加入梅林醬。鹹香酸甜之中帶有一絲辣味的伍斯特醬基底，被改良為各地口味，美國人用A1醬搭配牛排，日本人用中濃醬搭配豬排，梅林醬則是三〇年代上海料理依此基底開發出的味道。「我其實就是盡可能簡單，看你手邊有什麼，就加什麼，那也會是你喜歡的味道，這樣就可以定了。」
林小姐所謂的「簡單」，其實是一種對生活基底逐步建立起來的信任。能在小套房廚房中佔有一席之地的廚具，全是與林小姐推心置腹的好朋友──煎炒鐵鍋、琺瑯鑄鐵燉鍋、敲開蒜頭專用的石頭。她已經使用那口煎炒鐵鍋超過五年，用它煎蛋保證不會沾鍋。林小姐養鍋的祕訣就是天天煮，煮食的油脂滲入鐵鍋加熱過後形成細小孔洞的氧化膜，填滿鐵鍋的表面，無需高超技巧，只要純粹的實作就能打造出好吃的祕訣。
喜歡添購大大小小的下廚配備。
林小姐的逆轉清單條列項目如下：要爽、要幼稚，還要絕對不會出錯。林小姐強調，重點是一定要爽，吃起來開心、做起來更開心，代表料理是焗烤與麵點。燉肉、捲心麵、義大利麵煮好撒下大量起司，送進烤箱。櫃子裡放了什麼預拌粉，通通拿出來，用心揉捏、等待發酵，送進烤箱。看著食物在烤箱中慢慢成形、蓬鬆，長出自己的樣子，做出一項「完整的東西」是她肯認自己一天的方式。
她始終都對料理抱有期待。在所有烹飪的環節中， 林小姐最喜歡醃製入味的過程。將各式調味料撒下， 絕對要醃過夜才算合格可以進行下一步；燉煮好的食物， 也必須放到隔天才能開動：「我想知道，我這樣弄下去之後， 你可以變得多入味呢？」 多一點期待、多一點忍耐， 偶爾也會按捺不住怒火， 她透過料理把現實生活沒說出口的話通通做出來──像是食譜書中叫做「白天也許不懂夜的黑蒜頭雞湯」，副標題補充：但主管純粹是不在乎你有多累。
關於《提案on the desk》
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Current Issue＿今天，來下廚
Every Reason to Cook
林小姐一切關於煮飯的技能，都是從小套房培養起的。一開始，她異想天開要在四坪大的租屋處炸洋蔥圈。鹹酥雞攤買不到一圈一圈橫切開新鮮洋蔥裹粉現炸的美式口味，她決定自己動手做。在有限的空間中，油鍋必須放在電磁爐上加熱，電磁爐只能擺在床鋪旁的書桌。霹哩啪拉，一陣兵荒馬亂過後，所有炸皮都脫落，光溜溜的洋蔥漂浮在油鍋裡，徒留噴濺到床單上的炸油見證洋蔥曾經被炸過。林小姐沒有放棄，她說，不想掏錢出來的時候，就只能回家自己煮。她既認命，又不服輸。
以這樣的決心，最後她成功做出的料理集結成為了一本食譜書。書名就叫做《租小套房還硬要煮》，她以詼諧的料理名稱回應生活處處的不可控，透過下廚找回「硬要」的底氣──例如，不是每天都有性命等蛤蠣吐沙的蛤蠣絲瓜。
做菜需要專心，特別是步驟很多，需要動腦的話，林小姐說，即使先生提早下班回到家，也不會讓他進廚房礙事（幫忙），更遑論是邊做菜邊喝酒，平日都是很緊湊地趕緊煮完，坐定位子準備開動了，才開酒喝一杯。
把生活的樣子，煮出來
「煮飯是一個勞力活。」林小姐說，「但是如果你想做，你願意為之付出，你也可以完整享受這個成果。至少今天這件事情，一切都是我說了算。」打開林小姐的冰箱，可以看見她下了班、回到家，如何把生活變回自己的。
林小姐鍾情於燉煮類的食物，舉凡滷肉、控肉、各式咖哩，她喜歡把大塊的肉類放入鍋中，給食物時間，看看自己加下去的東西會作用出什麼效果。燉煮咖哩的隱味，除了加入日式洋食常添加的黑巧克力，她也會融合中式口味，加入梅林醬。鹹香酸甜之中帶有一絲辣味的伍斯特醬基底，被改良為各地口味，美國人用A1醬搭配牛排，日本人用中濃醬搭配豬排，梅林醬則是三〇年代上海料理依此基底開發出的味道。「我其實就是盡可能簡單，看你手邊有什麼，就加什麼，那也會是你喜歡的味道，這樣就可以定了。」
林小姐所謂的「簡單」，其實是一種對生活基底逐步建立起來的信任。能在小套房廚房中佔有一席之地的廚具，全是與林小姐推心置腹的好朋友──煎炒鐵鍋、琺瑯鑄鐵燉鍋、敲開蒜頭專用的石頭。她已經使用那口煎炒鐵鍋超過五年，用它煎蛋保證不會沾鍋。林小姐養鍋的祕訣就是天天煮，煮食的油脂滲入鐵鍋加熱過後形成細小孔洞的氧化膜，填滿鐵鍋的表面，無需高超技巧，只要純粹的實作就能打造出好吃的祕訣。
喜歡添購大大小小的下廚配備。
必須要大煮一番的那一天
林小姐對待煮食的態度，就是她對待自己的心意，「心情普通惡劣的話，我就隨便炒炒菜吃，心情極度惡劣的話，我一定會做菜，我想要逆轉那天，不希望那天只有爛事。」
林小姐的逆轉清單條列項目如下：要爽、要幼稚，還要絕對不會出錯。林小姐強調，重點是一定要爽，吃起來開心、做起來更開心，代表料理是焗烤與麵點。燉肉、捲心麵、義大利麵煮好撒下大量起司，送進烤箱。櫃子裡放了什麼預拌粉，通通拿出來，用心揉捏、等待發酵，送進烤箱。看著食物在烤箱中慢慢成形、蓬鬆，長出自己的樣子，做出一項「完整的東西」是她肯認自己一天的方式。
她始終都對料理抱有期待。在所有烹飪的環節中， 林小姐最喜歡醃製入味的過程。將各式調味料撒下， 絕對要醃過夜才算合格可以進行下一步；燉煮好的食物， 也必須放到隔天才能開動：「我想知道，我這樣弄下去之後， 你可以變得多入味呢？」 多一點期待、多一點忍耐， 偶爾也會按捺不住怒火， 她透過料理把現實生活沒說出口的話通通做出來──像是食譜書中叫做「白天也許不懂夜的黑蒜頭雞湯」，副標題補充：但主管純粹是不在乎你有多累。
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不會抗拒備料的繁瑣過程，特別鍾愛「醃」的這一步驟，必須經過靜置等待，反而會在醃料過程產生好奇，「我多搓這兩下，會不會讓肉更加入味呢？」
食譜書中琳瑯滿目列出了131道料理，一邊抒發一邊做菜的這些日子， 林小姐也想知道， 透過料理， 自己對生活還有什麼話要說嗎？ 答案就在日復一日下班接著下廚的時光。穿上圍裙， 放出音樂， 林小姐的廚房除了有她自己， 還有解散的英國獨立搖滾樂團Yuck、日本另類搖滾樂團羊文學以及台味海口搖滾樂團拍謝少年。當她待在音樂與料理建築出來的小小世界時，生活暫時閉上了嘴巴，誰都不許跟她說話。
下廚就是一個人意志的展現，「在這個過程中， 唯一會讓你出錯的也只有你自己， 但你其實也不會太責怪自己。」
下廚就是一個人意志的展現，「在這個過程中， 唯一會讓你出錯的也只有你自己， 但你其實也不會太責怪自己。」
問及書中文案引人共鳴的上班族厭世感，現在還有嗎？林小姐一語中的：「只要還在上班，厭世感就不會有盡頭。」甚至，到後來是連厭世也厭倦了，不會再多花力氣重複述說。
🗨️料理陪伴物
令人安心的存在，少了會覺得不對勁，在做菜過程帶來陪伴感。花了許多年才認定的鍋碗瓢盆、汲取料理靈感的來源，或是有其他偶爾穿梭在一旁的身影。
#1 如果摔壞了，肯定要再買支一模一樣的鍋子。
令人安心的存在，少了會覺得不對勁，在做菜過程帶來陪伴感。花了許多年才認定的鍋碗瓢盆、汲取料理靈感的來源，或是有其他偶爾穿梭在一旁的身影。
#1 如果摔壞了，肯定要再買支一模一樣的鍋子。
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林小姐：這兩支鍋子都用了五年以上，花許多時間在培養感情，已經是絕對不會背叛我的好朋友，也就是「一定不沾鍋！」燉鍋則陪我更久，在出書之時就來了，鍋的大小，很適合兩人家庭，也能用於煎煮炒炸。最近還幫它們升級了配備「鍋蓋」，宛如美國隊長的盾牌。
#2 習慣透過文字來學做菜
#2 習慣透過文字來學做菜
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林小姐：好奇不做菜的人，為什麼那麼愛看做菜影片？例如我先生，他不太下廚，卻著迷於看別人做菜，影片可以一支接著一支看，我反而很少看這類料理影音。學習下廚，還是習慣訴諸文字管道，非常喜歡讀莊祖宜的書，在圖書館借過幾次，最後還是忍不住乾脆掏錢買，是很實用的工具書。
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