主題專欄 2019年8月22日

讓低醣烘焙陪你度過輕夏日的午後浪漫食光

撰文陳暐柏

現代飲食文化越來越精緻，選擇也越來越多。但同時也因為飲食越來越精緻，肥胖以及消化問題成為現代人常發生的文明病。近期因為健康意識抬頭，各種健康飲食法如雨後春筍般的出現，像是低碳飲食、生酮飲食，低醣飲食等等。

本次特別邀請到低醣料理實驗家田安石老師，到誠品信義店分享以及示範低醣烘焙料理，教大家如何吃的健康以及安全。低醣烘焙的優點，在於使用穀物粉、赤藻糖醇取代原始的麵粉及精緻糖，大幅降低糖分與會引起過敏之麩質。讓糖尿病友以及飽受消化問題困擾的朋友都能夠安心的享用。

老師選了兩道「田安石的低醣浪漫」書中的榛果青蔥司康、阿茲特克巧克力蛋糕，以及書中沒有的夏威夷果藍苺冰沙示範。啜飲冰涼的夏威夷果藍苺冰沙，吃一口帶有大人成熟風味的阿茲特克蛋糕，在家也可以享受輕夏日的午後食光。

榛果青蔥司康
Hazelnut Scallion Scone

榛果青蔥司康打破司康搭配果醬的刻板印象，特別以鹹點的方式呈現。使用榛果粉以及青蔥營造出肉類製品的香氣。比起傳統高油高糖的司康，對身體的負擔也較小。

【材料】
麵糰
榛果粉1杯
無麩質燕麥麩皮1/8杯→磨細
洋車前子粉1/2大匙→磨細
無鋁泡打粉1/2小匙→過篩
洋蔥粉1大匙
海鹽1/2小匙→可酌量減少
雞蛋1個
無鹽奶油25g→隔水加熱融化
椰奶30cc
新鮮青蔥40g→洗淨瀝乾水分切成蔥花

頂飾
蛋黃1粒

【做法】
1. 取一鋼盆混合榛果粉、無麩質燕麥麩皮、洋車前子粉、無鋁泡打粉、洋蔥粉、海鹽。
2. 取另一鋼盆放入雞蛋、無鹽奶油、椰奶、青蔥，攪拌均勻。
3. 將做法1倒入做法2中，充分攪拌成糰，捏緊後用保鮮膜包著，靜置15分鐘。
4. 烤箱預熱190℃上下火都開。
5. 靜置好的麵糰，分成6等份，毎ㄧ等份約50g，放入正方型的模具中，壓緊後出模，表面刷上蛋黃液。
6. 放入烤箱中烘烤20分鐘即可出烤箱，稍微放涼便可享用。
→若喜歡焦香一點，可以再只開上火烘烤到自己喜歡的顏色。
7. 上色深的地方會有酥脆口感。
→全涼後包好放冷藏可保鮮4～5天，回溫後放入小烤箱微烤即可享用。

阿茲特克蛋糕（紅酒醋巧克力蛋糕）
Aztec Chocolate Orange Cake

阿茲特克巧克力蛋糕使用杏仁粉以及椰子細粉代替麵粉；赤藻糖醇以及紅酒醋製成的糖漿帶出大人的甜味。沒有使用精緻糖以及麵粉，因此是糖尿病友也可以安心享用的一道甜點。

【材料】
蛋糕
紅酒醋80cc→選購流動性好的一般等級紅酒醋即可，書裡使用品牌Soler Romero莎蘿瑪有機巴薩米克醋
赤藻糖醇2大匙
雞蛋1個
無鹽奶油50g→隔水加熱融化
葡萄乾10g
自製香草精1小匙
烘焙用杏仁粉1/4杯
椰子細粉1/8杯→過篩
無糖可可粉1/8杯→過篩
無鋁泡打粉1小匙→過篩
赤藻糖醇1/2大匙→磨細
臍橙皮3g→只取橙色皮的部分

頂飾
臍橙適量→洗淨擦乾
水120cc
赤藻糖醇1大匙
香草精１小匙

【做法】
1. 取一個小鍋，將紅酒醋與赤藻糖醇攪拌均勻，用小火煮成約剩40cc，離火放涼。
→小鍋以琺瑯鍋為佳，也可以使用不沾鍋，用小火煮到泡泡很多帶濃稠感就差不多是45g，煮的時候醋味會蒸發，所以不要湊過去用鼻子聞味道。
2. 將雞蛋、無鹽奶油、葡萄乾與自製香草精用高塑調理機打均勻，倒入一鋼盆中。
→一定要把葡萄乾打得很碎。
3. 烤模塗上室溫奶油（份量外）。
→角邊處也要塗上奶油。
4. 做法1倒入做法2中，充分攪拌備用。
→趁做法１的溫度約為50℃的時候倒入。
5. 另取一鋼盆，混合烘焙用杏仁粉、椰子細粉、無糖可可粉、無鋁泡打粉、赤藻糖醇，倒入做法4中充分攪拌。
6. 烤箱預熱190℃上下火都開。
7. 臍橙用剉刀取3g的皮，再次攪拌做法5同時加入，攪拌均勻後，將麵糊入烤模靜置30分鐘，送入烤箱，190℃上下火都開烘烤15分鐘，只開上火烘烤5分鐘，打開烤箱門，蓋上鋁箔紙在蛋糕的表面，再烘烤10分鐘即可出烤箱。
8. 臍橙切片約2～3片，加入水、赤藻糖醇與香草精，用慢火煮到橙皮變軟，放入120℃烤箱中烘烤20分鐘。
9. 取出後切成需要的大小，不超過蛋糕的寬度。
→臍橙的大小差異很大，大的就切1/6，小的就切1/4。
10. 將做法9整齊的放於蛋糕上層。
11. 待全涼密封保存放室溫，12小時後回油會有更好的口感。
12. 包好冷藏可保存4～5天，回溫後即可享用。
→紅酒醋、葡萄乾、橙皮三者的搭配會讓巧克力口味的層次到達另一種境界，建議使用原食譜，也可以自行更改口味。

夏威夷果藍莓冰沙
Vanilla, Blueberry and Macadamia Smoothie

夏威夷果藍莓冰沙特別用冷凍過的水果以及自製的夏威夷果醬並加入酸奶油增加口感，是一道兼具美味及營養之飲品。

【材料】
酸奶油60g
自製夏威夷果醬60g
赤藻糖醇3大匙
自製香草精1大匙
冷凍香蕉120g
冷凍藍莓350g
冷凍草莓50g
奇亞子粉15g
冰塊適量

【做法】
1. 將酸奶油、自製夏威夷果醬、赤藻糖醇、自製香草精放入高速調理機中打均勻。
2. 再加入冷凍香蕉、冷凍藍莓、冷凍草莓、奇亞子粉以及冰塊打成冰沙即可。