让低醣烘焙陪你度过轻夏日的午後浪漫食光

撰文陳暐柏

现代饮食文化越来越精致，选择也越来越多。但同时也因为饮食越来越精致，肥胖以及消化问题成为现代人常发生的文明病。近期因为健康意识抬头，各种健康饮食法如雨後春笋般的出现，像是低碳饮食、生酮饮食，低醣饮食等等。

本次特别邀请到低醣料理实验家田安石老师，到诚品信义店分享以及示范低醣烘焙料理，教大家如何吃的健康以及安全。低醣烘焙的优点，在於使用谷物粉、赤藻糖醇取代原始的面粉及精致糖，大幅降低糖分与会引起过敏之麸质。让糖尿病友以及饱受消化问题困扰的朋友都能够安心的享用。

老师选了两道「田安石的低醣浪漫」书中的榛果青葱司康、阿兹特克巧克力蛋糕，以及书中没有的夏威夷果蓝苺冰沙示范。啜饮冰凉的夏威夷果蓝苺冰沙，吃一口带有大人成熟风味的阿兹特克蛋糕，在家也可以享受轻夏日的午後食光。

榛果青葱司康
Hazelnut Scallion Scone

榛果青葱司康打破司康搭配果酱的刻板印象，特别以咸点的方式呈现。使用榛果粉以及青葱营造出肉类制品的香气。比起传统高油高糖的司康，对身体的负担也较小。

【材料】
面团
榛果粉1杯
无麸质燕麦麸皮1/8杯→磨细
洋车前子粉1/2大匙→磨细
无铝泡打粉1/2小匙→过筛
洋葱粉1大匙
海盐1/2小匙→可酌量减少
鸡蛋1个
无盐奶油25g→隔水加热融化
椰奶30cc
新鲜青葱40g→洗净沥乾水分切成葱花

顶饰
蛋黄1粒

【做法】
1. 取一钢盆混合榛果粉、无麸质燕麦麸皮、洋车前子粉、无铝泡打粉、洋葱粉、海盐。
2. 取另一钢盆放入鸡蛋、无盐奶油、椰奶、青葱，搅拌均匀。
3. 将做法1倒入做法2中，充分搅拌成团，捏紧後用保鲜膜包着，静置15分钟。
4. 烤箱预热190℃上下火都开。
5. 静置好的面团，分成6等份，毎ㄧ等份约50g，放入正方型的模具中，压紧後出模，表面刷上蛋黄液。
6. 放入烤箱中烘烤20分钟即可出烤箱，稍微放凉便可享用。
→若喜欢焦香一点，可以再只开上火烘烤到自己喜欢的颜色。
7. 上色深的地方会有酥脆口感。
→全凉後包好放冷藏可保鲜4～5天，回温後放入小烤箱微烤即可享用。

阿兹特克蛋糕（红酒醋巧克力蛋糕）
Aztec Chocolate Orange Cake

阿兹特克巧克力蛋糕使用杏仁粉以及椰子细粉代替面粉；赤藻糖醇以及红酒醋制成的糖浆带出大人的甜味。没有使用精致糖以及面粉，因此是糖尿病友也可以安心享用的一道甜点。

【材料】
蛋糕
红酒醋80cc→选购流动性好的一般等级红酒醋即可，书里使用品牌Soler Romero莎萝玛有机巴萨米克醋
赤藻糖醇2大匙
鸡蛋1个
无盐奶油50g→隔水加热融化
葡萄乾10g
自制香草精1小匙
烘焙用杏仁粉1/4杯
椰子细粉1/8杯→过筛
无糖可可粉1/8杯→过筛
无铝泡打粉1小匙→过筛
赤藻糖醇1/2大匙→磨细
脐橙皮3g→只取橙色皮的部分

顶饰
脐橙适量→洗净擦乾
水120cc
赤藻糖醇1大匙
香草精１小匙

【做法】
1. 取一个小锅，将红酒醋与赤藻糖醇搅拌均匀，用小火煮成约剩40cc，离火放凉。
→小锅以珐琅锅为佳，也可以使用不沾锅，用小火煮到泡泡很多带浓稠感就差不多是45g，煮的时候醋味会蒸发，所以不要凑过去用鼻子闻味道。
2. 将鸡蛋、无盐奶油、葡萄乾与自制香草精用高塑调理机打均匀，倒入一钢盆中。
→一定要把葡萄乾打得很碎。
3. 烤模涂上室温奶油（份量外）。
→角边处也要涂上奶油。
4. 做法1倒入做法2中，充分搅拌备用。
→趁做法１的温度约为50℃的时候倒入。
5. 另取一钢盆，混合烘焙用杏仁粉、椰子细粉、无糖可可粉、无铝泡打粉、赤藻糖醇，倒入做法4中充分搅拌。
6. 烤箱预热190℃上下火都开。
7. 脐橙用剉刀取3g的皮，再次搅拌做法5同时加入，搅拌均匀後，将面糊入烤模静置30分钟，送入烤箱，190℃上下火都开烘烤15分钟，只开上火烘烤5分钟，打开烤箱门，盖上铝箔纸在蛋糕的表面，再烘烤10分钟即可出烤箱。
8. 脐橙切片约2～3片，加入水、赤藻糖醇与香草精，用慢火煮到橙皮变软，放入120℃烤箱中烘烤20分钟。
9. 取出後切成需要的大小，不超过蛋糕的宽度。
→脐橙的大小差异很大，大的就切1/6，小的就切1/4。
10. 将做法9整齐的放於蛋糕上层。
11. 待全凉密封保存放室温，12小时後回油会有更好的口感。
12. 包好冷藏可保存4～5天，回温後即可享用。
→红酒醋、葡萄乾、橙皮三者的搭配会让巧克力口味的层次到达另一种境界，建议使用原食谱，也可以自行更改口味。

夏威夷果蓝莓冰沙
Vanilla, Blueberry and Macadamia Smoothie

夏威夷果蓝苺冰沙特别用冷冻过的水果以及自制的夏威夷果酱并加入酸奶油增加口感，是一道兼具美味及营养之饮品。

【材料】
酸奶油60g
自制夏威夷果酱60g
赤藻糖醇3大匙
自制香草精1大匙
冷冻香蕉120g
冷冻蓝莓350g
冷冻草莓50g
奇亚子粉15g
冰块适量

【做法】
1. 将酸奶油、自制夏威夷果酱、赤藻糖醇、自制香草精放入高速调理机中打均匀。
2. 再加入冷冻香蕉、冷冻蓝莓、冷冻草莓、奇亚子粉以及冰块打成冰沙即可。