主題專欄 2018年8月30日

南西聚場－慢動作咖啡館

撰文楊涵硯

攝影｜咖啡空少 Jerry

慢動作咖啡館
－咖啡是豐富的路程體現在平實的生活裡。

▲市民大道高架橋周邊老屋林立，許多有志士的聚集，為原先舊鐵道邊的荒蕪廢墟，注入全然的品味與活力，而「慢動作咖啡」正是其中一家帶有堅韌實力的自烘咖啡館，以大隱於市的態度，展現台灣的精品咖啡實力。

從危機感開始把朦朧的夢想實踐
從事預力橋樑設計與施工的掌櫃張大哥與商科出身的 Sandy，兩人與咖啡這條道路看似平行線，但在著名日系音響就職的 Sandy，卻親眼見證其它企業崛起取代公司，讓她產生對於職涯的危機感，開始思考自己未來的人生定位，原本只是掛在嘴上說說的朦朧咖啡店美夢，開始羽化成形。

為了達成開設一家咖啡廳的夢想，Sandy 開始利用下班與假日進修，拿到中餐、調酒執照，但當時的咖啡品項少、變化少，Sandy 笑說甚至連卡布奇諾和拿鐵兩者差別都弄不清的她，就「天真」的覺得已具備開業資格，是在掌櫃的提醒下接觸各路咖啡，體會到自己的不足，開始透過咖啡展覽並再次進修豐富自身內涵，認知到開店這條路多麼殘酷與現實。

把咖啡這條路走得寬廣填壓成豐富扎實的生活體驗
Sandy 與張大哥在台灣咖啡界啟蒙者卓偉民老師的指導下，拿到了吧台師執照；Sandy 更拿到烘焙師中級執照，於此開啟她對於咖啡世界的無限想像。卓老師的教學方式開放且自由，並不會以僵固的理論束縛、限制學生思考；而是把咖啡生活化，並將基礎知識融入體會教學中，例如為了開發學生的味嗅覺，利用紅酒解說莓果香氣的樣貌，甚至透過旅行品嘗咖啡，借此開啟寬廣的視野，更不會扼殺每個人對於咖啡的發展與可能性。

透過 Sandy 的述說，可以了解在烘豆與萃取的過程中，咖啡的某一階段非常嚴謹、科學且富含邏輯，但過了這個階段，就會發展出豐富且海闊天空的境界，對商科出身、追求精準的她而言，這個過程看似相對且衝突；但是她認為在科學與經驗的微妙平衡下，不落入數字的窠臼，是個令人全然著迷的過程。

Sandy 並未把執照證書掛在店裡，因為她認為執照僅是個為檢視專業度足夠與否的起步，而咖啡這條路始終沒有終點。她認為咖啡必須帶給品者的，必須是輕鬆且自在的生活感，而如何把專業化作日常則是咖啡師的天職。在滿是木製品的店內空間，熱氣隨著屋頂特殊的風扇上升，打造了半開放空間，帶著生活化的自然氛圍，有著不過度營造的自在，牆面適度留白，光影創造了時安靜好的空間感。

｜咖啡空少品咖啡
慢動作的義式配方採用巴西蜜處理賦予油脂與巧克力氣味、曼特寧水洗增添重量感，以及非洲日曬，讓風味銜接更加契合，不相互掩蓋，以 Astoria 單鍋爐義式機產生漂亮的油脂牽引，入口風味瞬間爆發、但 body 平衡滑順、酸感平衡。由熱到冷的酸感更顯明顯、重量感十足，尾韻更讓人有所想像空間。

｜店家資訊
慢動作自家烘焙咖啡館
地址：台北市中山區中山北路一段33巷20弄6號
電話： 02-2581-2695 ／0966-655-368
營業時間：一烘豆日(僅供豆)；二公休；三、四、日11:30–18:00；五、六11:30~20:00
Facebook 連結： https://www.facebook.com/DoucementCoffee

【關於南西聚場】
誠品生活南西代表著「跨時代與文化的生活聚落」，由故事的集會、選物的寓所與人情的窗景構築而成，由此翻開一落融合豐富故事、多元文化的扉頁，在一幢傳遞生活想法、品味風格的所在裡上演一齣有你、我和他演繹的生活聚場。