南西聚場-慢動作咖啡館
2018年8月30日
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南西聚場-慢動作咖啡館

撰文 楊涵硯

攝影|咖啡空少 Jerry
 

 慢動作咖啡館 
  -咖啡是豐富的路程 體現在平實的生活裡。 

▲市民大道高架橋周邊老屋林立,許多有志士的聚集,為原先舊鐵道邊的荒蕪廢墟,注入全然的品味與活力,而「慢動作咖啡」正是其中一家帶有堅韌實力的自烘咖啡館,以大隱於市的態度,展現台灣的精品咖啡實力。

從危機感開始 把朦朧的夢想實踐
從事預力橋樑設計與施工的掌櫃張大哥與商科出身的 Sandy,兩人與咖啡這條道路看似平行線,但在著名日系音響就職的 Sandy,卻親眼見證其它企業崛起取代公司,讓她產生對於職涯的危機感,開始思考自己未來的人生定位,原本只是掛在嘴上說說的朦朧咖啡店美夢,開始羽化成形。

 

為了達成開設一家咖啡廳的夢想,Sandy 開始利用下班與假日進修,拿到中餐、調酒執照,但當時的咖啡品項少、變化少,Sandy 笑說甚至連卡布奇諾和拿鐵兩者差別都弄不清的她,就「天真」的覺得已具備開業資格,是在掌櫃的提醒下接觸各路咖啡,體會到自己的不足,開始透過咖啡展覽並再次進修豐富自身內涵,認知到開店這條路多麼殘酷與現實。


把咖啡這條路走得寬廣 填壓成豐富扎實的生活體驗
Sandy 與張大哥在台灣咖啡界啟蒙者卓偉民老師的指導下,拿到了吧台師執照;Sandy 更拿到烘焙師中級執照,於此開啟她對於咖啡世界的無限想像。卓老師的教學方式開放且自由,並不會以僵固的理論束縛、限制學生思考;而是把咖啡生活化,並將基礎知識融入體會教學中,例如為了開發學生的味嗅覺,利用紅酒解說莓果香氣的樣貌,甚至透過旅行品嘗咖啡,借此開啟寬廣的視野,更不會扼殺每個人對於咖啡的發展與可能性。


 
透過 Sandy 的述說,可以了解在烘豆與萃取的過程中,咖啡的某一階段非常嚴謹、科學且富含邏輯,但過了這個階段,就會發展出豐富且海闊天空的境界,對商科出身、追求精準的她而言,這個過程看似相對且衝突;但是她認為在科學與經驗的微妙平衡下,不落入數字的窠臼,是個令人全然著迷的過程。


 
Sandy 並未把執照證書掛在店裡,因為她認為執照僅是個為檢視專業度足夠與否的起步,而咖啡這條路始終沒有終點。她認為咖啡必須帶給品者的,必須是輕鬆且自在的生活感,而如何把專業化作日常則是咖啡師的天職。在滿是木製品的店內空間,熱氣隨著屋頂特殊的風扇上升,打造了半開放空間,帶著生活化的自然氛圍,有著不過度營造的自在,牆面適度留白,光影創造了時安靜好的空間感。



|咖啡空少品咖啡
慢動作的義式配方採用巴西蜜處理賦予油脂與巧克力氣味、曼特寧水洗增添重量感,以及非洲日曬,讓風味銜接更加契合,不相互掩蓋,以 Astoria 單鍋爐義式機產生漂亮的油脂牽引,入口風味瞬間爆發、但 body 平衡滑順、酸感平衡。由熱到冷的酸感更顯明顯、重量感十足,尾韻更讓人有所想像空間。


 
|店家資訊
慢動作自家烘焙咖啡館
地址:台北市中山區中山北路一段33巷20弄6號
電話: 02-2581-2695 /0966-655-368
營業時間:一 烘豆日(僅供豆);二 公休;三、四、日11:30–18:00;五、六11:30~20:00
Facebook 連結: https://www.facebook.com/DoucementCoffee 


【關於南西聚場】
誠品生活南西代表著「跨時代與文化的生活聚落」,由故事的集會、選物的寓所與人情的窗景構築而成,由此翻開一落融合豐富故事、多元文化的扉頁,在一幢傳遞生活想法、品味風格的所在裡上演一齣有你、我和他演繹的生活聚場。


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