酒窖小學堂：葡萄酒瓶塞種類
撰文 Cheers
軟木塞與葡萄酒的關係可以追溯到西元前，遠遠早於酒瓶開始使用之前。而軟木塞的普及，據說是在開瓶器發明之後的事。時至今日，葡萄酒用軟木塞封瓶似乎已是理所當然，但是你知道其實瓶塞也有不同種類嗎？一起來了解！
▲天然軟木塞｜Natural Cork
天然軟木塞，是以學名為Quercus Suber L.的軟木橡樹皮製成。軟木具有輕巧、不會腐爛、防水、透氣及可伸展、可壓縮等特性，能滿足葡萄酒長期儲存的需要，而且它100%天然，可生物分解，可以回收。
▲技術型木塞｜Technical Cork
這種木塞的中間是複合軟木塞，頭尾貼上天然軟木片。貼一層稱為1+1，各貼兩層是2+2，而2+0則是接觸到酒的那邊有兩層天然軟木。這樣一來葡萄酒液就只會接觸到天然材質。
▲DIAM複合軟木塞｜DIAM cork
為了對抗軟木塞菌和氧化的問題，Oeneo公司發明了一款名為「DIAM」的技術型木塞，雖然屬於複合軟木塞，卻使用超臨界二氧化碳來去除TCA（三氯苯甲醚），成本也較一般複合軟木塞來得高。
▲合成塞｜Synthetic closures
合成塞不屬於軟木塞的一種，是以食品級塑料如EVA材質製成，其最大優點是便宜，酒廠也不需更換裝瓶設備。缺點在於消費者觀感不佳且不可回收。
▲ArdeaSeal AS-Elite合成塞｜ArdeaSeal AS-Elite
由布根地名莊Domaine Ponsot與義大利ArdeaSeal共同開發，以三種塑膠材質組合而成，與葡萄酒的接觸面特別使用人工心臟瓣膜材料。它能確保葡萄酒中氧氣的釋放量恆定且固定，成本還不到天然軟木塞的一半。而且雖然是合成塞，但可以回收。Domaine Ponsot自2008年份開始生產的所有葡萄酒都使用AS-Elite來封瓶。
▲旋轉蓋｜Screwcaps
1970年代紐西蘭開始使用旋轉蓋，因此在新世界很常看到它的蹤影。它方便易開，可以密封保鮮，而且徹底解決了軟木塞污染的問題。缺點則是較沒有質感，並且遭遇碰撞時仍有透氧的可能。
比較軟木塞、合成塞、旋轉蓋這三種主要瓶塞的透氧性，軟木塞有90%的結構是空氣，而這些空氣會被軟木塞緩緩釋放到葡萄酒中，旋轉蓋則可良好的阻隔葡萄酒與空氣接觸，合成塞的氣密性較差，氧氣會直接進入瓶中，因此不適合長期陳年。
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
另一方面，ArdeaSeal AS-Elite合成塞的孔隙率則是預先計算的，為了計算出理想的透氧量，Laurent Ponosot品嚐了數千瓶葡萄酒，而後發現最好的含氧量大約100ppm，因此決定將AS-Elite設計為十年內可允許90至120ppm的氧氣進入。除了Domaine Ponsot，Laurent於2017年與兒子Clément共同創立的Laurent Ponsot酒莊也同樣採用ArdeaSeal AS-Elite合成塞。
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▲天然軟木塞｜Natural Cork
天然軟木塞，是以學名為Quercus Suber L.的軟木橡樹皮製成。軟木具有輕巧、不會腐爛、防水、透氣及可伸展、可壓縮等特性，能滿足葡萄酒長期儲存的需要，而且它100%天然，可生物分解，可以回收。
▲技術型木塞｜Technical Cork
這種木塞的中間是複合軟木塞，頭尾貼上天然軟木片。貼一層稱為1+1，各貼兩層是2+2，而2+0則是接觸到酒的那邊有兩層天然軟木。這樣一來葡萄酒液就只會接觸到天然材質。
▲DIAM複合軟木塞｜DIAM cork
為了對抗軟木塞菌和氧化的問題，Oeneo公司發明了一款名為「DIAM」的技術型木塞，雖然屬於複合軟木塞，卻使用超臨界二氧化碳來去除TCA（三氯苯甲醚），成本也較一般複合軟木塞來得高。
▲合成塞｜Synthetic closures
合成塞不屬於軟木塞的一種，是以食品級塑料如EVA材質製成，其最大優點是便宜，酒廠也不需更換裝瓶設備。缺點在於消費者觀感不佳且不可回收。
▲ArdeaSeal AS-Elite合成塞｜ArdeaSeal AS-Elite
由布根地名莊Domaine Ponsot與義大利ArdeaSeal共同開發，以三種塑膠材質組合而成，與葡萄酒的接觸面特別使用人工心臟瓣膜材料。它能確保葡萄酒中氧氣的釋放量恆定且固定，成本還不到天然軟木塞的一半。而且雖然是合成塞，但可以回收。Domaine Ponsot自2008年份開始生產的所有葡萄酒都使用AS-Elite來封瓶。
▲旋轉蓋｜Screwcaps
1970年代紐西蘭開始使用旋轉蓋，因此在新世界很常看到它的蹤影。它方便易開，可以密封保鮮，而且徹底解決了軟木塞污染的問題。缺點則是較沒有質感，並且遭遇碰撞時仍有透氧的可能。
比較軟木塞、合成塞、旋轉蓋這三種主要瓶塞的透氧性，軟木塞有90%的結構是空氣，而這些空氣會被軟木塞緩緩釋放到葡萄酒中，旋轉蓋則可良好的阻隔葡萄酒與空氣接觸，合成塞的氣密性較差，氧氣會直接進入瓶中，因此不適合長期陳年。
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另一方面，ArdeaSeal AS-Elite合成塞的孔隙率則是預先計算的，為了計算出理想的透氧量，Laurent Ponosot品嚐了數千瓶葡萄酒，而後發現最好的含氧量大約100ppm，因此決定將AS-Elite設計為十年內可允許90至120ppm的氧氣進入。除了Domaine Ponsot，Laurent於2017年與兒子Clément共同創立的Laurent Ponsot酒莊也同樣採用ArdeaSeal AS-Elite合成塞。
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