酒窖小学堂：葡萄酒瓶塞种类

软木塞与葡萄酒的关系可以追溯到西元前，远远早於酒瓶开始使用之前。而软木塞的普及，据说是在开瓶器发明之後的事。时至今日，葡萄酒用软木塞封瓶似乎已是理所当然，但是你知道其实瓶塞也有不同种类吗？一起来了解！


天然软木塞｜Natural Cork
天然软木塞，是以学名为Quercus Suber L.的软木橡树皮制成。软木具有轻巧、不会腐烂、防水、透气及可伸展、可压缩等特性，能满足葡萄酒长期储存的需要，而且它100%天然，可生物分解，可以回收。

技术型木塞｜Technical Cork
这种木塞的中间是复合软木塞，头尾贴上天然软木片。贴一层称为1+1，各贴两层是2+2，而2+0则是接触到酒的那边有两层天然软木。这样一来葡萄酒液就只会接触到天然材质。

DIAM复合软木塞｜DIAM cork
为了对抗软木塞菌和氧化的问题，Oeneo公司发明了一款名为「DIAM」的技术型木塞，虽然属於复合软木塞，却使用超临界二氧化碳来去除TCA（三氯苯甲醚），成本也较一般复合软木塞来得高。

合成塞｜Synthetic closures
合成塞不属於软木塞的一种，是以食品级塑料如EVA材质制成，其最大优点是便宜，酒厂也不需更换装瓶设备。缺点在於消费者观感不佳且不可回收。

ArdeaSeal AS-Elite合成塞｜ArdeaSeal AS-Elite
由布根地名庄Domaine Ponsot与义大利ArdeaSeal共同开发，以三种塑胶材质组合而成，与葡萄酒的接触面特别使用人工心脏瓣膜材料。它能确保葡萄酒中氧气的释放量恒定且固定，成本还不到天然软木塞的一半。Domaine Ponsot自2008年份开始生产的所有葡萄酒都使用AS-Elite来封瓶。

旋转盖｜Screwcaps
1970年代纽西兰开始使用旋转盖，因此在新世界很常看到它的踪影。它方便易开，可以密封保鲜，而且彻底解决了软木塞污染的问题。缺点则是较没有质感，并且遭遇碰撞时仍有透氧的可能。

比较软木塞、合成塞、旋转盖这三种主要瓶塞的透氧性，软木塞有90%的结构是空气，而这些空气会被软木塞缓缓释放到葡萄酒中，旋转盖则可良好的阻隔葡萄酒与空气接触，合成塞的气密性较差，氧气会直接进入瓶中，因此不适合长期陈年。

另一方面，ArdeaSeal AS-Elite合成塞的孔隙率则是预先计算的，为了计算出理想的透氧量，Laurent Ponosot品嚐了数千瓶葡萄酒，而後发现最好的含氧量大约100ppm，因此决定将AS-Elite设计为十年内可允许90至120ppm的氧气进入。除了Domaine Ponsot，Laurent於2017年与儿子Clement共同创立的Laurent Ponsot酒庄也同样采用ArdeaSeal AS-Elite合成塞。