高記

高記

「高記」起源於西元1949年,一個「有人吃不飽,有人卻吃得講究」的年代。品牌原創人高四妹先生,出生於浙江省仙居縣,在十六歲那年隻身離開家鄉,到上海拜師學藝,把上海點心強調的細活兒,運用得淋漓盡致──卻因為如此動盪的時代背景,無法完全自由地操握命運,品牌亦發展艱難。

他滿腔理想地告訴自己:這輩子得闖出個名堂。因而1949當年,被迫收拾起安頓之心的他,再度離開熟悉環境,闖蕩未知的臺灣。那時他帶在身上的並非大槍大炮,也不是金條金塊,而是一身絕活真功夫;落腳臺北永康街並創立「高記」後,沒想到這一落,就是一生。

「高記」是永康街上出現的第一家上海點心店,憑藉著上海老師傅的傳承,以道地的口感與紮實的手藝,逐漸擄獲當時思鄉客的心,並打響聲譽。高四妹先生曾被邀請至總統府現場製作,招待官員與外賓;於是「高記」漸漸由路邊起家改成店面式經營,開始新的生命──同時,也帶動了台北市的上海點心風潮。

「高記」最有名的就是生煎包和上海菜。六十年來,客人始終深愛其製作的生煎包,而這生煎包其實很不簡單,經由全球首創的「老師傅手工小鐵鍋」才能產出。
是的,為了優化我們的產品,「高記」第三代費時多年研發,精算鍋壁厚度與受熱深度,打造薄差0.5公分黃金比例小鐵鍋,將原本以大鐵鍋煎製的生煎包,改良成能直接上桌的小鐵鍋──現點現煎即時上桌!這使得生煎包更為精緻優雅,也更能呈現手工現做的鮮度與熱度。

上海菜的部分,高記運用醬油和冰糖來調味、上色,巧妙地融合鹹味與甜味,互相襯托。有別於絕大多數的上海菜呈現油多、味濃、豔色的鮮明個性,高記彰顯了上海人對「色香味俱全」的重視,也兼顧了純手工製作的品牌矜持,讓愛護高記的人得以吃到最健康的美味。

感謝誠品松菸店,其豐富的人文創意、生活精神,讓高記得以延續「以故事氛圍傳遞美食情感」的理念。與誠品合作的店取名為「高記小團圓」,在這藝術滿點的空間裡,演繹著大時代下的飲食精神。還記得1949年那個動盪的時代,越是繁華越是疏離,港口邊每天交雜著悲歡離合的複雜情緒,誰也無法違背命運的安排,這種身不由已的無奈,讓與親友共享的每頓飯,都成為不可多得的小小幸福──團圓,其實就是一頓飯這麼簡單。

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