酒窖小學堂:買香檳該如何挑選?
撰文 Cheers以【葡萄品種】來挑選
使用白葡萄品種釀製
100%夏多內釀製,稱為白中白(Blanc de Blancs)。
使用黑葡萄品種釀製
以黑皮諾和皮諾莫尼耶釀製,稱為黑中白(Blanc de Noirs)。
使用黑白葡萄混釀
混釀型香檳(Varietal Blend)或粉紅香檳(Rosé)屬於此類,粉紅香檳通常是以黑葡萄浸漬或以紅白葡萄酒混合製成,有紅色水果風味,色澤和金色香檳一樣有深有淺,取決於風味與香氣的深度。
以【年份】來挑選
無年份(Non-Vintage或簡稱NV)
使用不同年份、甚至不同地塊或品種的葡萄釀製,目的是維持酒廠風格的一貫性。無年份香檳至少需熟成15個月。
年份香檳(Vintage)
酒廠挑選傑出年份,以單一年份的葡萄原酒釀製,年份香檳可以品嚐到該年份的完整特徵,至少需熟成36個月。
頂級香檳(Prestige Cuvée)
選用最頂級的葡萄,且只用風味最飽滿的初榨果汁為原料製成。是氣泡最細膩、風味最濃郁、口感最豐富、餘韻最綿長且陳年潛力最突出的香檳。
以【甜度】來挑選
Brut Nature — 完全不甜
Extra Brut — 完全不甜
Brut — 幾乎不甜
Extra Sec (Extra Dry) — 不甜到稍甜
Sec (Dry) — 稍甜
Demi Sec — 微甜
Doux — 甜味
順帶一提,90%的香檳屬於不甜款(Brut)。
以【生產者】來挑選
NM(Négociant-Manipulant)
購買原料的生產者。旗下擁有知名品牌、專注於生產的中、大型酒廠均屬於此類,又稱貿易商香檳。
CM(Coopérative de Manipulant)
合作社酒廠。使用合作社的葡萄釀造香檳,因此也可稱為釀酒合作社香檳。
RM(Récoltant-Manipulant)
生產者香檳。以自家栽種的葡萄為原料,規模較小的農家。也可稱為獨立農莊香檳或小農香檳。
參考資料:《Wine Folly: 看圖學葡萄酒》、《我愛香檳》
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