物用即美──我的日日餐桌器物學｜《提案on the desk》名人夜讀專欄
撰文 葉怡蘭（飲食旅遊生活作家）誠品書店信義店接棒敦南店成為二十四小時書店後，每月企畫「名人夜讀」講座活動，《提案on the desk》書店誌也延續夜讀主題，邀請一月講者葉怡蘭老師，將講座精華內容濃縮紙上，讓閱讀不囿於時間，打破地域界線。
怡蘭老師從堅持信仰多年的「簡單，不簡單」美學出發，談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映，以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成⋯⋯細細訴說在餐桌見物選物之路上的長年追求、涉獵、理解以及其中徜徉樂趣。
關於 葉怡蘭
飲食旅遊生活作家。《Yilan美食生活玩家》網站與「PEKOE食品雜貨鋪」主人。寫作與研究領域橫跨飲食文化與趨勢、食材、茶、酒以及旅館與生活美學。著有《日日物事》、《日日三餐，早．午．晚》、《紅茶經》、《家的模樣》、《食．本味》、《隱居．在旅館》⋯⋯等共十八本書，多數並發行簡體版。
《茶之書》
柳宗悅所著的《茶與美》，可說是他的歷來民藝相關著作裡，最直入我心的一本。藉由茶道以及日本工藝民藝美學的觀照、剖析、論述，完整而深入闡釋、呈顯他影響後世無比深遠的「用即美」、「無事、無心、莫造作」理念；觸發我重頭省視、思索，繼而回歸本心，再度印證、確認，對我而言，究竟何為器、何為美，深有共鳴。
還有柳宗悅之子，設計大師柳宗理，廚房裡餐桌上長年操持使用、摩挲撫觸他的作品，教會我扎實領會、明辨，究竟何為「真正的設計」。他的《柳宗理隨筆》彷彿一部精華全收錄，理念、作品、家庭與生涯，甚至父親柳宗悅其人其事其思種種盡皆涵括其中。
他認為：「真正的美，是孕育、產生，而非創造」、「真正的設計是與流行對抗的」、「物品不是靠設計來打造，而是在打造中產生設計」、「由包浩斯運動發展出來的現代設計，在其必須滿足的各種條件裡首先不得不提的就是『機能』，亦即用途」且「傳統是因創造而存在。不可能存在缺乏傳統與創造的設計。傳統之美不是刻意打造，而是孕育而生」。
將由來西方的現代主義與日本民藝精神完美結合一體，且更進一步藉由設計落實實踐、深入你我生活裡，影響深遠。
= 延伸閱讀 =
關於《提案on the desk》
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怡蘭老師從堅持信仰多年的「簡單，不簡單」美學出發，談東方茶道哲學的「侘寂之境」與西方現代主義的「形隨機能生」的兩相對映，以至日本民藝思想的崛起、柳宗理的集大成⋯⋯細細訴說在餐桌見物選物之路上的長年追求、涉獵、理解以及其中徜徉樂趣。
關於 葉怡蘭
飲食旅遊生活作家。《Yilan美食生活玩家》網站與「PEKOE食品雜貨鋪」主人。寫作與研究領域橫跨飲食文化與趨勢、食材、茶、酒以及旅館與生活美學。著有《日日物事》、《日日三餐，早．午．晚》、《紅茶經》、《家的模樣》、《食．本味》、《隱居．在旅館》⋯⋯等共十八本書，多數並發行簡體版。
自從開始在社群平台如臉書、微博等分享我的一日三餐後，多年來迴響無數；其中，和網友的交流對話裡，被問到、提及最多的，除了「這道菜怎麼煮？」，就是有關餐具的問題了。特別是著作《日日物事》出版後，更常有人問我的見物選物觀點由來何處。
這一細思才發現，完全沒有美術藝術工藝背景的我，看待與思索器物、設計和美，初始與根本基礎，全來自從小到大的閱讀。
一路而來，幾類關乎不同美學思潮的相關著作明顯惠我最多：
首先是發軔於上個世紀初、影響西方當代設計美學至鉅的現代主義思維，特別是美國建築師路易斯．亨利．沙利文（Louis Henri Sullivan）於19世紀末所提出的主張：「形隨機能生」，將器物的生成目的與存在意義踏實回歸到最根本，不僅成為二十世紀初席捲全球的現代主義的核心思潮，更是我覓物觀物的原點與核心。
這一細思才發現，完全沒有美術藝術工藝背景的我，看待與思索器物、設計和美，初始與根本基礎，全來自從小到大的閱讀。
一路而來，幾類關乎不同美學思潮的相關著作明顯惠我最多：
首先是發軔於上個世紀初、影響西方當代設計美學至鉅的現代主義思維，特別是美國建築師路易斯．亨利．沙利文（Louis Henri Sullivan）於19世紀末所提出的主張：「形隨機能生」，將器物的生成目的與存在意義踏實回歸到最根本，不僅成為二十世紀初席捲全球的現代主義的核心思潮，更是我覓物觀物的原點與核心。
《日日物事》
葉怡蘭／著
寫樂文化／出版
葉怡蘭／著
寫樂文化／出版
與此相映，則是由來東方的茶道哲學。
日本的茶道，和靜清寂充滿禪意禪境的高妙空靈裡，其實是千百年來從人文哲思到居室器物到生活態度多面向的凝練、積累和反覆淬礪、辯證、演化，以及高度的專注、制約和永不間斷的惕勵與修行的成果。茶道美學之妙，由岡倉天心所著的《茶之書》可見一斑。他說：茶道「是從日常生活的細微之事，領悟出偉大的道理來」，將茶「提升為一種審美的信仰」以及「對世間美好事物的一種崇拜」。
所因而一步踏入的形上「侘寂之境」，讓我得以在現代主義純然理性的「簡」之外，更開闊也更深刻觀照，有與無，生與滅，多與少，加與減，美與瑕，豐富與素樸，人為與自然間，非為二元是非對立，而是相生相共相交融交映的關連關係。
李歐納．柯仁的《Wabi-Sabi》認為，「侘寂是一種事物不完美、非永存和未完成之美。那是一種審慎和謙遜之美。亦是一種不依循常規的隨興之美」。
他並進一步比較茶道和現代主義的殊途同歸處：「兩者皆適用於各種人造的物體、空間和設計」，都是「對當時主流、既有感官經驗的反動」，「兩者都避免使用不屬於結構本身的裝置」。
日本的茶道，和靜清寂充滿禪意禪境的高妙空靈裡，其實是千百年來從人文哲思到居室器物到生活態度多面向的凝練、積累和反覆淬礪、辯證、演化，以及高度的專注、制約和永不間斷的惕勵與修行的成果。茶道美學之妙，由岡倉天心所著的《茶之書》可見一斑。他說：茶道「是從日常生活的細微之事，領悟出偉大的道理來」，將茶「提升為一種審美的信仰」以及「對世間美好事物的一種崇拜」。
所因而一步踏入的形上「侘寂之境」，讓我得以在現代主義純然理性的「簡」之外，更開闊也更深刻觀照，有與無，生與滅，多與少，加與減，美與瑕，豐富與素樸，人為與自然間，非為二元是非對立，而是相生相共相交融交映的關連關係。
李歐納．柯仁的《Wabi-Sabi》認為，「侘寂是一種事物不完美、非永存和未完成之美。那是一種審慎和謙遜之美。亦是一種不依循常規的隨興之美」。
他並進一步比較茶道和現代主義的殊途同歸處：「兩者皆適用於各種人造的物體、空間和設計」，都是「對當時主流、既有感官經驗的反動」，「兩者都避免使用不屬於結構本身的裝置」。
《茶之書》
岡倉天心／著
典藏藝術家庭／出版
典藏藝術家庭／出版
《Wabi-Sabi》
李歐納．柯仁／著
行人文化實驗室／出版
李歐納．柯仁／著
行人文化實驗室／出版
之後，還有同在日本傳統美學脈絡下，因應時代變遷而生的，由柳宗悅、濱田庄司、河井寬次郎等人所提出的「民藝」理論。
柳宗悅所著的《茶與美》，可說是他的歷來民藝相關著作裡，最直入我心的一本。藉由茶道以及日本工藝民藝美學的觀照、剖析、論述，完整而深入闡釋、呈顯他影響後世無比深遠的「用即美」、「無事、無心、莫造作」理念；觸發我重頭省視、思索，繼而回歸本心，再度印證、確認，對我而言，究竟何為器、何為美，深有共鳴。
還有柳宗悅之子，設計大師柳宗理，廚房裡餐桌上長年操持使用、摩挲撫觸他的作品，教會我扎實領會、明辨，究竟何為「真正的設計」。他的《柳宗理隨筆》彷彿一部精華全收錄，理念、作品、家庭與生涯，甚至父親柳宗悅其人其事其思種種盡皆涵括其中。
他認為：「真正的美，是孕育、產生，而非創造」、「真正的設計是與流行對抗的」、「物品不是靠設計來打造，而是在打造中產生設計」、「由包浩斯運動發展出來的現代設計，在其必須滿足的各種條件裡首先不得不提的就是『機能』，亦即用途」且「傳統是因創造而存在。不可能存在缺乏傳統與創造的設計。傳統之美不是刻意打造，而是孕育而生」。
將由來西方的現代主義與日本民藝精神完美結合一體，且更進一步藉由設計落實實踐、深入你我生活裡，影響深遠。
《茶與美》
柳宗悅／著
日日學／出版
柳宗悅／著
日日學／出版
《柳宗理隨筆》
柳宗理／著
大藝／出版
柳宗理／著
大藝／出版
= 延伸閱讀 =
關於《提案on the desk》
一本聚合日常閱讀與風格採買的書店誌，每個月1日準時於全台誠品書店免費發刊。每期封面故事討論一個讀者關心的生活與消費的議題，並於全台書店展示議題的「延伸主題書展」，推薦給讀者從中外文書籍、雜誌、影音或食品文具等多元商品。除紙本刊物，另有線上版與《誠品書店 eslite bookstore》粉絲專頁，隨時更新封面故事背後的最新動態！
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