物用即美──我的日日餐桌器物学｜《提案on the desk》名人夜读专栏
撰文 葉怡蘭（飲食旅遊生活作家）诚品书店信义店接棒敦南店成为二十四小时书店後，每月企画「名人夜读」讲座活动，《提案on the desk》书店志也延续夜读主题，邀请一月讲者叶怡兰老师，将讲座精华内容浓缩纸上，让阅读不囿於时间，打破地域界线。
怡兰老师从坚持信仰多年的「简单，不简单」美学出发，谈东方茶道哲学的「侘寂之境」与西方现代主义的「形随机能生」的两相对映，以至日本民艺思想的崛起、柳宗理的集大成细细诉说在餐桌见物选物之路上的长年追求、涉猎、理解以及其中徜徉乐趣。
关於 叶怡兰
饮食旅游生活作家。《Yilan美食生活玩家》网站与「PEKOE食品杂货铺」主人。写作与研究领域横跨饮食文化与趋势、食材、茶、酒以及旅馆与生活美学。着有《日日物事》、《日日三餐，早．午．晚》、《红茶经》、《家的模样》、《食．本味》、《隐居．在旅馆》等共十八本书，多数并发行简体版。
《茶之书》
柳宗悦所着的《茶与美》，可说是他的历来民艺相关着作里，最直入我心的一本。藉由茶道以及日本工艺民艺美学的观照、剖析、论述，完整而深入阐释、呈显他影响後世无比深远的「用即美」、「无事、无心、莫造作」理念；触发我重头省视、思索，继而回归本心，再度印证、确认，对我而言，究竟何为器、何为美，深有共鸣。
还有柳宗悦之子，设计大师柳宗理，厨房里餐桌上长年操持使用、摩挲抚触他的作品，教会我扎实领会、明辨，究竟何为「真正的设计」。他的《柳宗理随笔》彷佛一部精华全收录，理念、作品、家庭与生涯，甚至父亲柳宗悦其人其事其思种种尽皆涵括其中。
他认为：「真正的美，是孕育、产生，而非创造」、「真正的设计是与流行对抗的」、「物品不是靠设计来打造，而是在打造中产生设计」、「由包浩斯运动发展出来的现代设计，在其必须满足的各种条件里首先不得不提的就是『机能』，亦即用途」且「传统是因创造而存在。不可能存在缺乏传统与创造的设计。传统之美不是刻意打造，而是孕育而生」。
将由来西方的现代主义与日本民艺精神完美结合一体，且更进一步藉由设计落实实践、深入你我生活里，影响深远。
= 延伸阅读 =
关於《提案on the desk》
一本聚合日常阅读与风格采买的书店志，每个月1日准时於全台诚品书店免费发刊。每期封面故事讨论一个读者关心的生活与消费的议题，并於全台书店展示议题的「延伸主题书展」，推荐给读者从中外文书籍、杂志、影音或食品文具等多元商品。除纸本刊物，另有线上版与《诚品书店 eslite bookstore》粉丝专页，随时更新封面故事背後的最新动态！
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怡兰老师从坚持信仰多年的「简单，不简单」美学出发，谈东方茶道哲学的「侘寂之境」与西方现代主义的「形随机能生」的两相对映，以至日本民艺思想的崛起、柳宗理的集大成细细诉说在餐桌见物选物之路上的长年追求、涉猎、理解以及其中徜徉乐趣。
关於 叶怡兰
饮食旅游生活作家。《Yilan美食生活玩家》网站与「PEKOE食品杂货铺」主人。写作与研究领域横跨饮食文化与趋势、食材、茶、酒以及旅馆与生活美学。着有《日日物事》、《日日三餐，早．午．晚》、《红茶经》、《家的模样》、《食．本味》、《隐居．在旅馆》等共十八本书，多数并发行简体版。
自从开始在社群平台如脸书、微博等分享我的一日三餐後，多年来回响无数；其中，和网友的交流对话里，被问到、提及最多的，除了「这道菜怎麽煮？」，就是有关餐具的问题了。特别是着作《日日物事》出版後，更常有人问我的见物选物观点由来何处。
这一细思才发现，完全没有美术艺术工艺背景的我，看待与思索器物、设计和美，初始与根本基础，全来自从小到大的阅读。
一路而来，几类关乎不同美学思潮的相关着作明显惠我最多：
首先是发轫於上个世纪初、影响西方当代设计美学至钜的现代主义思维，特别是美国建筑师路易斯．亨利．沙利文（Louis Henri Sullivan）於19世纪末所提出的主张：「形随机能生」，将器物的生成目的与存在意义踏实回归到最根本，不仅成为二十世纪初席卷全球的现代主义的核心思潮，更是我觅物观物的原点与核心。
这一细思才发现，完全没有美术艺术工艺背景的我，看待与思索器物、设计和美，初始与根本基础，全来自从小到大的阅读。
一路而来，几类关乎不同美学思潮的相关着作明显惠我最多：
首先是发轫於上个世纪初、影响西方当代设计美学至钜的现代主义思维，特别是美国建筑师路易斯．亨利．沙利文（Louis Henri Sullivan）於19世纪末所提出的主张：「形随机能生」，将器物的生成目的与存在意义踏实回归到最根本，不仅成为二十世纪初席卷全球的现代主义的核心思潮，更是我觅物观物的原点与核心。
《日日物事》
叶怡兰／着
写乐文化／出版
叶怡兰／着
写乐文化／出版
与此相映，则是由来东方的茶道哲学。
日本的茶道，和静清寂充满禅意禅境的高妙空灵里，其实是千百年来从人文哲思到居室器物到生活态度多面向的凝练、积累和反覆淬砺、辩证、演化，以及高度的专注、制约和永不间断的惕励与修行的成果。茶道美学之妙，由冈仓天心所着的《茶之书》可见一斑。他说：茶道「是从日常生活的细微之事，领悟出伟大的道理来」，将茶「提升为一种审美的信仰」以及「对世间美好事物的一种崇拜」。
所因而一步踏入的形上「侘寂之境」，让我得以在现代主义纯然理性的「简」之外，更开阔也更深刻观照，有与无，生与灭，多与少，加与减，美与瑕，丰富与素朴，人为与自然间，非为二元是非对立，而是相生相共相交融交映的关连关系。
李欧纳．柯仁的《Wabi-Sabi》认为，「侘寂是一种事物不完美、非永存和未完成之美。那是一种审慎和谦逊之美。亦是一种不依循常规的随兴之美」。
他并进一步比较茶道和现代主义的殊途同归处：「两者皆适用於各种人造的物体、空间和设计」，都是「对当时主流、既有感官经验的反动」，「两者都避免使用不属於结构本身的装置」。
日本的茶道，和静清寂充满禅意禅境的高妙空灵里，其实是千百年来从人文哲思到居室器物到生活态度多面向的凝练、积累和反覆淬砺、辩证、演化，以及高度的专注、制约和永不间断的惕励与修行的成果。茶道美学之妙，由冈仓天心所着的《茶之书》可见一斑。他说：茶道「是从日常生活的细微之事，领悟出伟大的道理来」，将茶「提升为一种审美的信仰」以及「对世间美好事物的一种崇拜」。
所因而一步踏入的形上「侘寂之境」，让我得以在现代主义纯然理性的「简」之外，更开阔也更深刻观照，有与无，生与灭，多与少，加与减，美与瑕，丰富与素朴，人为与自然间，非为二元是非对立，而是相生相共相交融交映的关连关系。
李欧纳．柯仁的《Wabi-Sabi》认为，「侘寂是一种事物不完美、非永存和未完成之美。那是一种审慎和谦逊之美。亦是一种不依循常规的随兴之美」。
他并进一步比较茶道和现代主义的殊途同归处：「两者皆适用於各种人造的物体、空间和设计」，都是「对当时主流、既有感官经验的反动」，「两者都避免使用不属於结构本身的装置」。
《茶之书》
冈仓天心／着
典藏艺术家庭／出版
典藏艺术家庭／出版
《Wabi-Sabi》
李欧纳．柯仁／着
行人文化实验室／出版
李欧纳．柯仁／着
行人文化实验室／出版
之後，还有同在日本传统美学脉络下，因应时代变迁而生的，由柳宗悦、滨田庄司、河井宽次郎等人所提出的「民艺」理论。
柳宗悦所着的《茶与美》，可说是他的历来民艺相关着作里，最直入我心的一本。藉由茶道以及日本工艺民艺美学的观照、剖析、论述，完整而深入阐释、呈显他影响後世无比深远的「用即美」、「无事、无心、莫造作」理念；触发我重头省视、思索，继而回归本心，再度印证、确认，对我而言，究竟何为器、何为美，深有共鸣。
还有柳宗悦之子，设计大师柳宗理，厨房里餐桌上长年操持使用、摩挲抚触他的作品，教会我扎实领会、明辨，究竟何为「真正的设计」。他的《柳宗理随笔》彷佛一部精华全收录，理念、作品、家庭与生涯，甚至父亲柳宗悦其人其事其思种种尽皆涵括其中。
他认为：「真正的美，是孕育、产生，而非创造」、「真正的设计是与流行对抗的」、「物品不是靠设计来打造，而是在打造中产生设计」、「由包浩斯运动发展出来的现代设计，在其必须满足的各种条件里首先不得不提的就是『机能』，亦即用途」且「传统是因创造而存在。不可能存在缺乏传统与创造的设计。传统之美不是刻意打造，而是孕育而生」。
将由来西方的现代主义与日本民艺精神完美结合一体，且更进一步藉由设计落实实践、深入你我生活里，影响深远。
《茶与美》
柳宗悦／着
日日学／出版
柳宗悦／着
日日学／出版
《柳宗理随笔》
柳宗理／着
大艺／出版
柳宗理／着
大艺／出版
= 延伸阅读 =
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