主題專欄 2018年8月30日

南西聚場－立裴米緹咖啡館

撰文楊涵硯

攝影｜咖啡空少 Jerry

立裴米緹咖啡館
－冠軍不是一個頭銜而是一生懸命的態度。

立裴米緹咖啡館 L'apre's midi cafe' 已在南西商圈佇立 7 個寒暑，無須華麗的行銷或裝潢，「冠軍咖啡」的光環就讓它在競爭激烈的街區閃耀。人稱譚老大的譚邦彥先生是台灣咖啡界的資深前輩，也是立裴米緹的主理人，他淡淡的述說了在 22 歲遇見咖啡的那一刻起，就宛如著魔般的沉迷在這個世界中。

從義式摩卡壺入門，到半自動義式機精萃的人生進程
立裴米緹採用一般咖啡廳少見的義式摩卡壺沖煮單品咖啡，為何採用如此罕見的方式？譚老大
與摩卡壺的淵源，是在大學時期初次接觸，當時受到了義式咖啡影響的沖煮習慣沿用至今，也
由此確立了市場區隔；另外，更利用該咖啡壺的操作特性(見文末咖啡筆記)，達到精省人力、
同時兼顧店內義式機使用時的操作效率。

有著十數年經營咖啡廳經驗的譚老大，認為每一個時期所創建的店面和內容，皆代表了他每個
時期對咖啡有不同的執著及想要改進的事物，從營業模式、店名以及人員配置都與時俱進，對
於現行立裴米緹的經營模式，譚老大把舞台讓給年輕人，自己退居幕後以「烘豆師」為己任，
從源頭製造了香醇的豆子。為了現場大量出杯效率，把老式 Elektra 活塞式咖啡機換成世界盃指
定用 Vitoria Ardaino 半自動義式機，以高端機台提供穩定的咖啡品質。

回歸烘焙基本，創造冠軍咖啡的起點
與咖啡近 30 年的牽絆期間，他一直致力站在幕後推手的位置，悉心栽培了許多國際級賽事，如
世界盃咖啡大師( WBC )、亞洲創意咖啡的冠軍咖啡師，如現在經營 4MANO Café 的侯國全先
生以及成真咖啡店的莊宏彰先生皆受過他的贊助或教導，繼而在咖啡事業開枝散葉，譚老大藉
由這樣的傳承達到台灣職人與精品咖啡的延續性。

譚大哥身為台灣極資深的烘豆師，在自己的烘豆工廠挑選並調配品質精良的單品與義式豆。他
以傳統技法、屏除電腦曲線的方式與生豆互動，在長年統計與歸納下，針對豆品的產區(國家及
莊園)、特徵以及處理法(日曬、水洗或蜜處理)分類，接著依據含水率和密度進行烘焙，譚大哥
認為，「科技設備只是輔助，重點還是在人的技術與用功程度」，幾經大膽嚐試後，以快烘方
式保留更多風味，創造了征戰各大國際賽事的「冠軍配方豆」。

無論咖啡世界如何更迭，譚老大對老式活塞咖啡機仍情有獨鍾，原因來自於在萃取時隨著壓力
的逐漸遞減，帶出了軟性、渾厚且低刺激的風味，從烘焙到沖煮，他深厚的技術與大膽的實驗
，造就了他獨一無二的咖啡紀事，也是立裴米緹咖啡館屹立不搖的信念。

▲譚老大的徒弟冠宇是 WBC、WCIGS、WBRC 等世界賽事的評審，更是「蟲洞」接粉環的發明
者。

｜咖啡空少品咖啡
立裴米緹咖啡館採用的是世界盃咖啡師大賽指定咖啡機 Victoria Arduino 黑鷹半自動義式機，
選用相當特別的哥斯大黎加、衣索比亞與巴西 3 款全日曬義式配方豆並採中烘焙的義式配方，
搭佐流速偏快的 VST 濾杯，風味平衡且帶著豐富的水果調性且尾韻綿長，提供了相當優異且穩
定的咖啡品質。

｜咖啡筆記
義式摩卡壺的結構分為三層，原理為透過底部熱源加熱，讓最下層的水產生蒸氣，增加底部隔
間裡的壓力，接著將水向上推過中層的咖啡粉，最後抵達上層隔間，形成咖啡萃取液，這樣的
特性會形成較為濃郁、厚實的風味與口感。

｜店家資訊
立裴米緹咖啡館 L' apre's Midi Café
地址：台北市中山區中山北路二段16巷10號
電話：02-2531-0189
營業時間：11:00–21:00
Facebook 連結：https://www.facebook.com/lapresmidicoffeeshop/

【關於南西聚場】
誠品生活南西代表著「跨時代與文化的生活聚落」，由故事的集會、選物的寓所與人情的窗景構築而成，由此翻開一落融合豐富故事、多元文化的扉頁，在一幢傳遞生活想法、品味風格的所在裡上演一齣有你、我和他演繹的生活聚場。