南西聚场－立裴米缇咖啡馆

立裴米缇咖啡馆L'apre's midi cafe'已在南西商圈伫立 7 个寒暑，无须华丽的行销或装潢，「冠军
咖啡」的光环就让它在竞争激烈的街区闪耀。人称谭老大的谭邦彦先生是台湾咖啡界的资深前
辈，也是立裴米缇的主理人，他淡淡的述说了在 22 岁遇见咖啡的那一刻起，就宛如着魔般的沉
迷在这个世界中。

从义式摩卡壶入门，到半自动义式机精萃的人生进程
立裴米缇采用一般咖啡厅少见的义式摩卡壶冲煮单品咖啡，为何采用如此罕见的方式？谭老大
与摩卡壶的渊源，是在大学时期初次接触，当时受到了义式咖啡影响的冲煮习惯沿用至今，也
由此确立了市场区隔；另外，更利用该咖啡壶的操作特性(见文末咖啡笔记)，达到精省人力、
同时兼顾店内义式机使用时的操作效率。



有着十数年经营咖啡厅经验的谭老大，认为每一个时期所创建的店面和内容，皆代表了他每个
时期对咖啡有不同的执着及想要改进的事物，从营业模式、店名以及人员配置都与时俱进，对
於现行立裴米缇的经营模式，谭老大把舞台让给年轻人，自己退居幕後以「烘豆师」为己任，
从源头制造了香醇的豆子。为了现场大量出杯效率，把老式 Elektra 活塞式咖啡机换成世界盃指
定用 Vitoria Ardaino 半自动义式机，以高端机台提供稳定的咖啡品质。

回归烘焙基本，创造冠军咖啡的起点
与咖啡近 30 年的牵绊期间，他一直致力站在幕後推手的位置，悉心栽培了许多国际级赛事，如
世界盃咖啡大师( WBC )、亚洲创意咖啡的冠军咖啡师，如现在经营 4MANO Café 的侯国全先
生以及成真咖啡店的庄宏彰先生皆受过他的赞助或教导，继而在咖啡事业开枝散叶，谭老大藉
由这样的传承达到台湾职人与精品咖啡的延续性。



谭大哥身为台湾极资深的烘豆师，在自己的烘豆工厂挑选并调配品质精良的单品与义式豆。他
以传统技法、屏除电脑曲线的方式与生豆互动，在长年统计与归纳下，针对豆品的产区(国家及
庄园)、特徵以及处理法(日晒、水洗或蜜处理)分类，接着依据含水率和密度进行烘焙，谭大哥
认为，「科技设备只是辅助，重点还是在人的技术与用功程度」，几经大胆嚐试後，以快烘方
式保留更多风味，创造了征战各大国际赛事的「冠军配方豆」。



无论咖啡世界如何更迭，谭老大对老式活塞咖啡机仍情有独锺，原因来自於在萃取时随着压力
的逐渐递减，带出了软性、浑厚且低刺激的风味，从烘焙到冲煮，他深厚的技术与大胆的实验
，造就了他独一无二的咖啡纪事，也是立裴米缇咖啡馆屹立不摇的信念。


▲谭老大的徒弟冠宇是 WBC、WCIGS、WBRC 等世界赛事的评审，更是「虫洞」接粉环的发明
者。



｜咖啡空少品咖啡
立裴米缇咖啡馆采用的是世界盃咖啡师大赛指定咖啡机 Victoria Arduino 黑鹰半自动义式机，
选用相当特别的哥斯大黎加、衣索比亚与巴西 3 款全日晒义式配方豆并采中烘焙的义式配方，
搭佐流速偏快的 VST 滤杯，风味平衡且带着丰富的水果调性且尾韵绵长，提供了相当优异且稳
定的咖啡品质。

｜咖啡笔记
义式摩卡壶的结构分为三层，原理为透过底部热源加热，让最下层的水产生蒸气，增加底部隔
间里的压力，接着将水向上推过中层的咖啡粉，最後抵达上层隔间，形成咖啡萃取液，这样的
特性会形成较为浓郁、厚实的风味与口感。

｜店家资讯
立裴米缇咖啡馆 L' apre's Midi Café
地址：台北市中山区中山北路二段16巷10号
电话：02-2531-0189
营业时间：11:00–21:00
Facebook 连结：https://www.facebook.com/lapresmidicoffeeshop/