南西聚場-立裴米緹咖啡館
2018年8月30日
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南西聚場-立裴米緹咖啡館

撰文 楊涵硯

攝影|咖啡空少 Jerry
 
 立裴米緹咖啡館
  -冠軍不是一個頭銜  而是一生懸命的態度。


立裴米緹咖啡館 L'apre's midi cafe' 已在南西商圈佇立 7 個寒暑,無須華麗的行銷或裝潢,「冠軍咖啡」的光環就讓它在競爭激烈的街區閃耀。人稱譚老大的譚邦彥先生是台灣咖啡界的資深前輩,也是立裴米緹的主理人,他淡淡的述說了在 22 歲遇見咖啡的那一刻起,就宛如著魔般的沉迷在這個世界中。

從義式摩卡壺入門,到半自動義式機精萃的人生進程
立裴米緹採用一般咖啡廳少見的義式摩卡壺沖煮單品咖啡,為何採用如此罕見的方式?譚老大
與摩卡壺的淵源,是在大學時期初次接觸,當時受到了義式咖啡影響的沖煮習慣沿用至今,也
由此確立了市場區隔;另外,更利用該咖啡壺的操作特性(見文末咖啡筆記),達到精省人力、
同時兼顧店內義式機使用時的操作效率。




有著十數年經營咖啡廳經驗的譚老大,認為每一個時期所創建的店面和內容,皆代表了他每個
時期對咖啡有不同的執著及想要改進的事物,從營業模式、店名以及人員配置都與時俱進,對
於現行立裴米緹的經營模式,譚老大把舞台讓給年輕人,自己退居幕後以「烘豆師」為己任,
從源頭製造了香醇的豆子。為了現場大量出杯效率,把老式 Elektra 活塞式咖啡機換成世界盃指
定用 Vitoria Ardaino 半自動義式機,以高端機台提供穩定的咖啡品質。


回歸烘焙基本,創造冠軍咖啡的起點
與咖啡近 30 年的牽絆期間,他一直致力站在幕後推手的位置,悉心栽培了許多國際級賽事,如
世界盃咖啡大師( WBC )、亞洲創意咖啡的冠軍咖啡師,如現在經營 4MANO Café 的侯國全先
生以及成真咖啡店的莊宏彰先生皆受過他的贊助或教導,繼而在咖啡事業開枝散葉,譚老大藉
由這樣的傳承達到台灣職人與精品咖啡的延續性。




譚大哥身為台灣極資深的烘豆師,在自己的烘豆工廠挑選並調配品質精良的單品與義式豆。他
以傳統技法、屏除電腦曲線的方式與生豆互動,在長年統計與歸納下,針對豆品的產區(國家及
莊園)、特徵以及處理法(日曬、水洗或蜜處理)分類,接著依據含水率和密度進行烘焙,譚大哥
認為,「科技設備只是輔助,重點還是在人的技術與用功程度」,幾經大膽嚐試後,以快烘方
式保留更多風味,創造了征戰各大國際賽事的「冠軍配方豆」。




無論咖啡世界如何更迭,譚老大對老式活塞咖啡機仍情有獨鍾,原因來自於在萃取時隨著壓力
的逐漸遞減,帶出了軟性、渾厚且低刺激的風味,從烘焙到沖煮,他深厚的技術與大膽的實驗
,造就了他獨一無二的咖啡紀事,也是立裴米緹咖啡館屹立不搖的信念。



▲譚老大的徒弟冠宇是 WBC、WCIGS、WBRC 等世界賽事的評審,更是「蟲洞」接粉環的發明
者。




|咖啡空少品咖啡
立裴米緹咖啡館採用的是世界盃咖啡師大賽指定咖啡機 Victoria Arduino 黑鷹半自動義式機,
選用相當特別的哥斯大黎加、衣索比亞與巴西 3 款全日曬義式配方豆並採中烘焙的義式配方,
搭佐流速偏快的 VST 濾杯,風味平衡且帶著豐富的水果調性且尾韻綿長,提供了相當優異且穩
定的咖啡品質。

|咖啡筆記
義式摩卡壺的結構分為三層,原理為透過底部熱源加熱,讓最下層的水產生蒸氣,增加底部隔
間裡的壓力,接著將水向上推過中層的咖啡粉,最後抵達上層隔間,形成咖啡萃取液,這樣的
特性會形成較為濃郁、厚實的風味與口感。

|店家資訊
立裴米緹咖啡館 L' apre's Midi Café
地址:台北市中山區中山北路二段16巷10號
電話:02-2531-0189
營業時間:11:00–21:00
Facebook 連結:https://www.facebook.com/lapresmidicoffeeshop/


【關於南西聚場】
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