南西聚場|真芳 - 「帥哥,𠢕早!」由台式早餐店濃縮而成的文化櫥窗
撰文 楊涵硯.攝影師|張景堯改善問題、提萃優勢 串連台式傳統早餐的聚合場域
「我希望利用現代的經營思維,讓早餐回歸台灣本質」,來自屏東恆春的主理人張文哲,以軟式粉漿蛋餅、手打肉餅佐自製美乃滋三明治與紅茶牛奶等單純品項,搭配系統、模組化手法,並依據食材溯源觀念,重新賦予台式早餐在現代社會截然不同的定位。「在食安焦慮擴張的現況之下,我不希望只是進入他人既定的供應體系,而是創造屬於自己能掌握的供應鏈。」張文哲以「一間早餐店」的名義開始,從雞蛋牧場的場訪碰壁,到肉品的運費高於材料本身,他逐漸扭轉原料端劇烈的質疑目光,在 4 年間一步步透過嚴選與檢視,與肉、蛋、吐司、牛奶、茶葉等原料商建立擁有溯源食品的深厚鏈結,甚或達到每日客製、配貨的資格,為食品安全嚴密把關,去除傳統早餐店在食材淨度上的疑慮,留下味蕾足以評判的滋味。
販售體驗的美好過程 看見台式飲食的新風貌
導遊出身的張文哲,以推廣台灣文化的觀光角度切入餐飲事業,亟欲打造能提供給國際旅客的台灣印象,這意味著,真芳並非僅以一間單純的蛋餅、三明治專門店自居,而是儕身「台北市巷口」的早餐店,讓各國人士藉由餐飲看見道地的文化面貌。「在早餐外食比例超過 1100 萬人的情況下,真芳的理念並非大眾,卻是飲食界的趨勢」,這正是張文哲對真芳的自信。
張文哲從未犧牲人員訓練與食材品質,堅持相信益發重視生活品質的台灣人,其力度和結構足以撐起在乎乾淨食源的消費。真芳挑戰傳統的供應體系,完成資訊透明化的社會責任,達到傳統與現代兼容並蓄的平衡。
Intro.
張文哲
曾任導遊、熟悉觀光產業,更在澳洲農場工作時,受當地完整產銷履歷鏈啟發,致力改變台灣食品安全。
【關於南西聚場】
誠品生活南西代表著「跨時代與文化的生活聚落」,由故事的集會、選物的寓所與人情的窗景構築而成,由此翻開一落融合豐富故事、多元文化的扉頁,在一幢傳遞生活想法、品味風格的所在裡上演一齣有你、我和他演繹的生活聚場。