南西聚場|真芳 - 「帥哥,𠢕早!」由台式早餐店濃縮而成的文化櫥窗
2019年6月5日
太棒了
你的粉絲將會收到這則分享
取消分享
你的分享已取消
收藏成功
您可至會員專區查看收藏的內容
取消收藏
你已把帖文收藏取消
您的帳號已設定為不開放他人關注,無法分享給粉絲。

南西聚場|真芳 - 「帥哥,𠢕早!」由台式早餐店濃縮而成的文化櫥窗

撰文 楊涵硯.攝影師|張景堯

1970 - 80 年代台灣經濟蓬勃發展時期,中西合併的早餐店如雨後春筍崛起,賣蛋餅也賣三明治,在 40 年間造就了台灣早餐飲食習慣的市場轉移,同時開啟台灣人外食的習慣。真芳的出現,不僅重現了與人們極度貼近、高信任度的台式早餐樣貌,也將人們對中西早餐店頭家令人咋舌的記憶力與人情滿載的帥哥美女招呼,細密編織成為日常的劇場。


改善問題、提萃優勢 串連台式傳統早餐的聚合場域

「我希望利用現代的經營思維,讓早餐回歸台灣本質」,來自屏東恆春的主理人張文哲,以軟式粉漿蛋餅、手打肉餅佐自製美乃滋三明治與紅茶牛奶等單純品項,搭配系統、模組化手法,並依據食材溯源觀念,重新賦予台式早餐在現代社會截然不同的定位。「在食安焦慮擴張的現況之下,我不希望只是進入他人既定的供應體系,而是創造屬於自己能掌握的供應鏈。」張文哲以「一間早餐店」的名義開始,從雞蛋牧場的場訪碰壁,到肉品的運費高於材料本身,他逐漸扭轉原料端劇烈的質疑目光,在 4 年間一步步透過嚴選與檢視,與肉、蛋、吐司、牛奶、茶葉等原料商建立擁有溯源食品的深厚鏈結,甚或達到每日客製、配貨的資格,為食品安全嚴密把關,去除傳統早餐店在食材淨度上的疑慮,留下味蕾足以評判的滋味。

 
販售體驗的美好過程 看見台式飲食的新風貌

導遊出身的張文哲,以推廣台灣文化的觀光角度切入餐飲事業,亟欲打造能提供給國際旅客的台灣印象,這意味著,真芳並非僅以一間單純的蛋餅、三明治專門店自居,而是儕身「台北市巷口」的早餐店,讓各國人士藉由餐飲看見道地的文化面貌。「在早餐外食比例超過 1100 萬人的情況下,真芳的理念並非大眾,卻是飲食界的趨勢」,這正是張文哲對真芳的自信。
 
張文哲從未犧牲人員訓練與食材品質,堅持相信益發重視生活品質的台灣人,其力度和結構足以撐起在乎乾淨食源的消費。真芳挑戰傳統的供應體系,完成資訊透明化的社會責任,達到傳統與現代兼容並蓄的平衡。

Intro.



張文哲
曾任導遊、熟悉觀光產業,更在澳洲農場工作時,受當地完整產銷履歷鏈啟發,致力改變台灣食品安全。 

【關於南西聚場】
誠品生活南西代表著「跨時代與文化的生活聚落」,由故事的集會、選物的寓所與人情的窗景構築而成,由此翻開一落融合豐富故事、多元文化的扉頁,在一幢傳遞生活想法、品味風格的所在裡上演一齣有你、我和他演繹的生活聚場。



Life comes from light, Spectrum is the essence of light. 色彩組成了光,並帶來了能量與生命,將人文、藝術與創意融入於你我的生活,綻放自我的精彩,這就是我們的誠品生活。
太棒了
你已關注誠品生活
取消關注
你已取消關注誠品生活
您已經按過囉!
LINE Pay滿額最高享5%回饋!
【會員專區 / 登入註冊服務暫停公告】
為了提供更優良的系統服務品質,預定於2020/07/08 (三) AM8:30 – 2020/07/08(四)AM 10:00 進行維護,將暫停登入/註冊服務、聯絡客服⋯等功能。
立即驗證手機號碼,以獲得更便捷的服務體驗
我們將發送驗證碼至您的手機

手機驗證
手機驗證
會員資料確認
您已是誠品會員,填寫資料與會員卡資料不一致,請擇一填寫以下欄位進行驗證。
會員資料有誤
很抱歉,您的會員資料有誤,請聯絡客服。
手機驗證

*請於5分鐘內輸入驗證碼,逾時請重新發送。

我們將發送驗證碼至您的手機

如果您無法收到驗證碼,請試試 電子信箱驗證
請輸入驗證碼

如果您無法收到驗證碼,請聯繫客服
驗證成功
您已驗證成功,可以綁定社群帳號作為下次快速登入。
驗證成功
您已驗證成功,可以綁定社群帳號作為下次快速登入。
忘記密碼
簡訊/電子信箱驗證
重設密碼
驗證碼認證
已重新發送驗證信至
尚未設定社群帳號快速登入
請登入誠品帳號進行綁定
尚未設定社群帳號快速登入
請登入誠品帳號進行綁定
登錄卡號
誠品會員條款
歡迎您首次登入迷誠品,請您閱讀並同意以下服務條款:
1.诚品会员卡共分三种卡类型:白卡、金卡、黑卡(以下简称会员卡)之申请、核卡及续卡资格由诚品书店(苏州工业园区)有限公司(以下简称本公司)制订并对外公告,申请人于线上(包括但不限于【诚品eslite服务号】)申请或签署本申请书时已详读本申请书及相关规定,申请人如实填具本申请书并签名后,连同身份证明文件,向本公司指定服务点申办。效期限內於誠品通路消費累計達RMB2,000元,即可換發誠品人會員卡。申辦誠品人會員卡時,須持本人身分證明文件至誠品門市服務台辦理,若出示身分證號與系統中累計卡申辦資料不符,恕無法進行升等換卡。

2.如申请人不具申请或核卡资格,或未如实填具申办资料,或未提供身份证明文件予本公司进行身份核实,本公司得拒绝申请或发卡。于本公司核发会员卡后,如发现申请人不具申请资格,或申请人填写之资料与事实不符,本公司有权停卡并注销申请人之持卡资格及相关权益。

3.申请人经本公司核发并领取会员卡后即成为持卡人,持卡人行使会员卡权利时,应依服务人员要求出示会员卡,或提供身份证号进行身份确认,但本公司、诚品集团关联企业及合作厂商得要求持卡人出示本人身份证明文件原件,以利进行身份确认,如持卡人拒绝出示或以其他理由不能出示的,本公司、诚品集团关联企业及合作厂商可不接受持卡人行使相关权利。

4.持卡人应尽善良保管人之责任保管会员卡,其持卡资格及相关权益(含消费累计),不得以任何方法转让或转借予他人使用。于持卡人通知本公司遗失卡片前,如遭冒用兑换积分或行使卡片权利,本公司概不负责。

5.如持卡人有以任何不诚实之方式累计消费金额或积分、重制/仿冒会员卡,或有任何违反本约定条款及各项最新使用规则之情形,本公司得立即停止持卡人之一切权益,并予以停卡取消持卡资格。

6.已作废之会员卡(如遗失卡、过期卡等)使用无效,本公司有权将卡片收回。

7.为维护持卡人权益,如本公司系统发生异常情况,本公司有权暂停本卡之消费登录、兑换功能及查询等相关服务,直至异常状况解除。

8.持卡人资料若有异动请立即通知本公司,如未收到各项活动信息,可至诚品门市顾客服务中心办理资料变更或进行查询,以利本公司尽快为您确认或更新相关资料。若因持卡人未正确更新资料,致未能收到本公司寄发的权益通知、消费优惠、活动内容等相关信息,或变更、终止持卡权益、消费优惠、活动内容等相关通知,持卡人同意在此情形下视为持卡人已经收到该等信息或通知。

9.本公司保留会员卡之核发、续卡、停用、注销及随时修改、变更或终止各项持卡人权益、消费优惠、活动内容及相关服务之权利。持卡人同意本公司对会员卡之约定条款、个人信息告知事项、使用规则等,得随时修改或变更,于诚品门市或网站公告后生效。有关会员卡各项最新使用规则、各项权益、消费优惠、标识符号、合作厂商、活动内容等相关信息,请详见诚品门市公告或迷诚品meet.eslite.com或【诚品eslite服务号】,本公司将于符合法令规定前提下,不定期更新或变更之,以最后更新者为准。

10.本公司保留关于变更会员卡发卡公司,并转移本公司与持卡人间相关权利义务予诚品集团关联企业之权利,申请人(持卡人)对此确认无异议。

11.任何人均不得利用会员卡及相关制度从事不法行为,违反者本公司将依法追究法律责任。

12.对于会员卡之使用如有任何问题,敬请洽询诚品门市顾客服务中心。

13.本约定条款如有部分无效时,不影响其他有效条款之效力。本约定条款、会员卡制度、消费累计及相关使用规则等适用于本公司及诚品集团关联企业在各地(不含台、港)之门市。

14.本申请书以中华人民共和国法律为准据法律,因本申请书引发或与本申请书相关争议,申请人(持卡人)同意交由苏州工业园区所在地的人民法院管辖。

綁定社群帳號
請於24小時內至您的電子信箱進行驗證。若您未能於期限完成驗證,請您重新註冊/開通。

請以微信掃描QR碼並分享

Facebook 授權失敗,請稍候再試!
您尚未申辦累計卡,是否立即申辦?


取消
確認
網站個人設定建置
更換照片
*設定暱稱:
*請選擇你興趣的標籤:(3個以上)
已選擇 0/10
  • 華文閱讀
  • 外文閱讀
  • 親子家庭
  • 影音3C
  • 美食茶酒
  • 運動休閒旅遊
  • 服飾
  • 鞋包配件
  • 家居雜貨
  • 手作體驗
  • 雜誌新訊
  • 提案on the desk
  • 誠品選書
  • 誠品講堂
  • 繪本
  • 誠品閱讀光影
  • 風格文具
  • 誠品專欄
  • 誠品新聞
  • 誠品生活日本橋
  • 誠品30週年
  • 電影專欄
  • 測驗專欄
  • 典藏敦南
  • 藝術院線
  • 編輯精選