手沖一杯好咖啡:日本猿田彥咖啡師的五大秘訣公開
撰文 迷誠品內容中心讓我們跟著咖啡大師的腳步,手沖一杯美味咖啡吧!?
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必須掌握的5大手沖技巧,關鍵藏在細節裡
1.注重粉水比例:咖啡粉倒入濾紙內搖晃平整,建議水粉比例250cc水搭配深焙26g、中焙19g、淺焙16g咖啡粉。
2.悶蒸30秒:將水快速繞圓注入咖啡粉後,等待30秒,讓多餘的氣體排放出來。
3.單點分段注水:依照淺至深焙度的咖啡豆,以單點分段方式注水1至2分鐘不等,萃取出咖啡最佳香氣。
4.持續注水:後段持續注水沖煮,萃取的咖啡更能均衡整體風味。
5.均勻攪拌:萃取完記得將咖啡攪拌均勻,融合豐富層次的咖啡口感。
使用猿田彥珈琲專利設計的Drippen咖啡濾杯架,採杯壁鏤空設計,搭配特殊加厚、車縫硬挺的濾紙,可使注水流速均衡,讓咖啡口感更加醇厚、層次更加豐富。
▲猿田彥珈琲
每一個微小的堅持,能為生活帶來巨大的滿足
猿田彥珈琲堅持在日本自家烘培研究室烘豆,將豆子空運來台,店內也皆由日籍咖啡師長期駐點,每一杯手沖咖啡,皆與日本當地風味一致,口感上也是喝過就很難被取代的美好風味。
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甜點絕對是咖啡的最佳夥伴:季節限定鬆餅
季秋之月,是享用葡萄的好時機!在鋪上蓬鬆鮮奶油的北海道小麥粉鬆餅上,主廚壽太郎選用酸甜多汁的綠葡萄、新鮮藍莓,再加上無花果乾點綴大自然香氣,層層疊出秋天溫柔的口感。
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