【日本點餐全攻略】在日本燒肉店終於不用盲點！點餐、用餐注意事項懶人包
撰文 迷誠品內容中心
出國旅遊，最重要的就是享用當地的美食，但點餐也是你的惡夢嗎？
每次到日本燒肉店用餐時總是很煩惱，打開菜單滿滿品項，根本不知道該點哪道，而更有些店家品項超過百種，對於不會日語的遊客來說只能盲點猜選菜單；更因為日本人對於牛肉的種類分得很仔細，並用外來語轉譯，即便是會日語的人，可能也沒辦法完全瞭解是哪個部位。
這次透過《日本點餐完全圖解》一書，來快速瞭解日本燒肉點的點餐方法以及用餐時應該注意的事項，讓自助旅行不被點餐煩惱！
｛本文內容部分節錄自《日本點餐完全圖解》，由創意市集提供；未經授權，請勿轉載；首圖為unsplash｝
日本燒肉店多數分成四大類型「カルビ（肋骨）、ロース（肋眼/莎朗）、タン（牛舌）、ホルモン（大腸）」
而又會細分成各種部位與等級，能享用不同種美味。隨著燒肉文化越發達，也有些店家會從自己從一頭牛開始處理，更提高整頭牛的利用率，也因此我們在燒肉店菜單上所看到的品項能超過百種的原因就在於此。
燒肉店的主力商品，通常是「カルビ」（KA RU BI），店家會選用帶有豐富油脂，可以同時享受油脂的鮮甜以及多汁肉質的燒肉片。烤得恰到好處的「カルビ」，光是香氣就讓人著迷，不管配飯或下酒，都是一等一的選擇。
但你知道它其實並不是指一個特定的部位嗎？這個字最早來自韓文，原是指「肋骨」的意思，也就是肋骨附近的肉。不過在日本燒肉店菜單上的「カルビ」其實只是好肉片的代詞，不一定來自牛肉的腹部。一般來說，「カルビ」可能來自腹肉、肩胛里肌、肋眼、牛肋間肉等等部位，因此每家店的「カルビ」口味略有不同，建議可以多多嘗試。傳統上會分等級推出，如カルビ、上カルビ、極上カルビ等等。
燒肉店的另一個主力商品，就是「ロース」（RO SU），這通常是指肋眼、沙朗、菲力之類的部位。這些部位的油花分布均勻，除了享受油脂美味之外，也能吃到瘦肉的風味。也會分等級推出，如「上ロース」。
燒肉店的商品已經趨向多元化，且能看到高級化的趨勢。如果很久沒去日本燒肉店，看到現在琳瑯滿目的菜單選擇，真的很難挑選，畢竟有的店家菜單甚至會超過一百種的品項啊！
看到破百種品項不知道怎麼點？從菜單單品第一頁開始找這10種基本款品項絕對不會錯！就算不會日文，也能在日本燒肉店吃好吃滿！
左方為上等牛五花，右方為上等紐約客。
1.無骨牛小排、牛五花—カルビ（KA RU BI）
堪稱燒肉的王道！不知道吃什麼的時候，先點個カルビ試試店家手藝準沒錯。
2.三角五花、上等牛五花—サンカクバラ（SAN KA KU BA RA）
位於第一到第六根肋骨中間的肉，因切下來時會是三角形而得名。是五花肉中最高等級的部位，在很多店裡被當成「極上カルビ」來販售。常帶有豐富油脂，呈現非常美的霜降。
上方為宮崎牛肋眼，左下為臀肉蓋，下為外橫膈膜。
3.肋眼、肋眼牛排—リブロース（RI BU RO SU）
肋骨上方的肉，位於肩胛跟紐約客中間。面積大，且容易含有豐富油脂，容易呈現霜降狀態。燒肉店中除了當成カルビ、也可能以牛排的形式上桌。
4.臀肉蓋—イチボ（I CHI BO）
能同時嘗到油脂甜味與瘦肉鮮味的稀有部位，是老饕最愛的部位之一。
5.舌根—タンモト／タンカルビ（TAN MO TO／TAN KA RU BI）
帶有豐富的油脂，吃起來軟嫩、富有鮮味。是牛舌中最美味的部位。
6.外橫膈膜—ハラミ（HA RA MI）
橫膈膜靠近背部的稀有部位，在分類上屬於內臟，不過吃起來跟肉沒兩樣。帶有適度的油脂，口感軟嫩。
大腸毛肚
7.大腸—シマチョウ／ホルモン（SI MA CHO／HO RU MON）
牛大腸外觀呈條紋狀，故有シマ（條紋）之稱。帶有豐富油脂、肉身厚實偏硬。
8.牛肚、瘤胃—ミノ（MI NO）
牛的第一胃，也是最大的胃。鮮味豐富，是人氣很高的部位。
9.牛心—ハツ（HA TSU）
富有豐富的彈性，油脂較少。
涼拌小菜
10.涼拌小菜—ナムル（NA MU RU）
常為木耳、豆芽菜、菠菜等。
有專人烤的燒肉店還好，但如果是自助式的燒肉店，更換夾子、烤網等對話一定要學！畢竟誰都不想吃用焦黑烤網烤出來的肉，如果是牛舌、和牛肉片更是如此。這次也幫你找了幾種實用會話，讓你一次學會！
Ｑ：如果點比較貴的肉品，怕自己烤會失敗，可以問看看店家能否幫忙烤。
1.可以幫我烤嗎？
焼いてもらえますか（讀音：YA I TE MO RA E MA SU KA）
2.請給我烤肉用的夾子。
トングをください（讀音：TON GU O KU DA SA I）
3.請幫我換網子。
網を替えてください（讀音：A MI O KA E TE KU DA SA I）
Ｑ：點飲料時，總是需要學會溫度調節。
1.請給我熱茶。
暖かいお茶をください（讀音：ATATAKAI O CHA KU DA SA I）
※有些店家不一定會提供熱茶，所以須留意；日本餐廳普遍提供冰水，認為拿溫開水對客人不禮貌。
2.請給我冰水。
おひやをください（讀音：O HIYAWO KU DA SA I）
3.請幫我去冰。
氷抜きにしてください（讀音：KOORI NU KI NI SI TE KU DA SA I）
Ｑ：如果比吃飯人數時，總會遇到的一些小困擾。
1.這道菜有幾片？
これは何枚ぐらいありますか？（讀音：KO RE WA NAN MA I GU RA I A RI MA SU KA）
2.給請我小盤子。
取り皿をください（讀音：TO RI ZARAWO KU DA SA I）
1.日本燒肉多數分成「鹽味（塩/shio）」與「醬汁（たれ/tare）」兩種口味。
喜歡吃肉最純粹味道的建議可以點鹽味、而喜歡大口吃飯配肉的人則推薦醬汁，通常點內臟類型的單品都會建議點醬汁口味，可以壓過腥味。
而醬汁又分成「醬汁」、「鹽醬」和「味噌醬」三種，可憑個人喜好挑選，牛舌則會另外提供檸檬！
2.想烤肉美味的肉，就要注意翻面只能翻一次！
反覆翻面會讓溫度下降，肉也沒辦法很好地平均受熱，變得不好吃。
3.肉上灑滿蔥如何烤？將肉對折，中間夾蔥！
如果肉太小或太厚無法對折，就可以先將蔥從肉上面移開，要吃時再放回肉上面。
不僅限於日本燒肉店，其實日本餐廳多數還是有些需要注意的小規則。
1.趕不上預約，一定要打電話取消！
NO SHOW是件不禮貌的事情，在任何國家都事。因此只要有預約，臨時想取消訂位，都一定要打電話跟店家說明原因，不然會留下壞印象；且日本有些店家也會索取訂位費用，因此務必多加留意。
2.拍照前先詢問是否能拍照
雖然許多店家歡迎客人拍照上傳，但比較不喜歡你拿單眼相機出來拍，他會以為你是記者來採訪。所以事先問一下店員，並說明自己拍照用途事曝光在社群上，避免誤會。
而日本有些景點其實也是嚴禁拍照，如京都知名的花見小路也有嚴禁拍攝的立牌。
3.吃不完的餐點不可以外帶
日本餐飲店所需要的執照中，會分成內用與外帶兩種，所以才延伸內用店無法外帶的情況發生；另一種可能則是如果你外帶回家吃，發生食物中毒，店家是需要負責，對此也會較為謹慎。
4.一人一品是禮貌
日本餐廳大多數沒有設定低消，但還是建議點一道品項（較簡單的小食、飲料）較好，而到居酒屋則一定要點飲料，進店後點飲料是種禮貌。
5.店家忙碌時不要分開付
如果是居酒屋之類，屬於大家一起吃，而非一人一份的店型，常常不提供分開結帳的方式。且如果店家很忙時，也希望結帳速度可以快一點。為了不造成店家的困擾，建議大家自己算好費用，派代表一起結帳，會比較省事。
✦
▊ 讓你在自助行中能更盡情享受日本當地美食
這不是一本店家指南，而是教你在日本「怎麼吃」的究極攻略。
不會日文的自助旅行，也能自在穿梭於日本餐廳，美味餐點這樣點！
吃貨不能錯過的日本餐廳全攻略＞＞《日本點餐完全圖解》
酒雄
現為專職日語口筆譯、日本語教師、日本領隊、部落客、自助旅行玩家、自駕遊旅人。 旅行日本150餘次，47都道府縣深度旅遊制霸，深入探訪各地美食店家，對於日本美食有著源源不絕的熱情與研究精神，也為他們對土地、對文化遺產的愛護而感動。作為熟悉日本語的學習者，希望能透過各種方式，讓大家能以輕鬆但不失深度的方式，理解異國文化。
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▌ 日本自助旅遊還可以來點...
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每次到日本燒肉店用餐時總是很煩惱，打開菜單滿滿品項，根本不知道該點哪道，而更有些店家品項超過百種，對於不會日語的遊客來說只能盲點猜選菜單；更因為日本人對於牛肉的種類分得很仔細，並用外來語轉譯，即便是會日語的人，可能也沒辦法完全瞭解是哪個部位。
這次透過《日本點餐完全圖解》一書，來快速瞭解日本燒肉點的點餐方法以及用餐時應該注意的事項，讓自助旅行不被點餐煩惱！
｛本文內容部分節錄自《日本點餐完全圖解》，由創意市集提供；未經授權，請勿轉載；首圖為unsplash｝
日本燒肉店
而又會細分成各種部位與等級，能享用不同種美味。隨著燒肉文化越發達，也有些店家會從自己從一頭牛開始處理，更提高整頭牛的利用率，也因此我們在燒肉店菜單上所看到的品項能超過百種的原因就在於此。
燒肉店的主力商品，通常是「カルビ」（KA RU BI），店家會選用帶有豐富油脂，可以同時享受油脂的鮮甜以及多汁肉質的燒肉片。烤得恰到好處的「カルビ」，光是香氣就讓人著迷，不管配飯或下酒，都是一等一的選擇。
但你知道它其實並不是指一個特定的部位嗎？這個字最早來自韓文，原是指「肋骨」的意思，也就是肋骨附近的肉。不過在日本燒肉店菜單上的「カルビ」其實只是好肉片的代詞，不一定來自牛肉的腹部。一般來說，「カルビ」可能來自腹肉、肩胛里肌、肋眼、牛肋間肉等等部位，因此每家店的「カルビ」口味略有不同，建議可以多多嘗試。傳統上會分等級推出，如カルビ、上カルビ、極上カルビ等等。
燒肉店的另一個主力商品，就是「ロース」（RO SU），這通常是指肋眼、沙朗、菲力之類的部位。這些部位的油花分布均勻，除了享受油脂美味之外，也能吃到瘦肉的風味。也會分等級推出，如「上ロース」。
燒肉店的商品已經趨向多元化，且能看到高級化的趨勢。如果很久沒去日本燒肉店，看到現在琳瑯滿目的菜單選擇，真的很難挑選，畢竟有的店家菜單甚至會超過一百種的品項啊！
日本燒肉店點餐不出錯！10種熱門單品一次點
左方為上等牛五花，右方為上等紐約客。
1.無骨牛小排、牛五花—カルビ（KA RU BI）
堪稱燒肉的王道！不知道吃什麼的時候，先點個カルビ試試店家手藝準沒錯。
2.三角五花、上等牛五花—サンカクバラ（SAN KA KU BA RA）
位於第一到第六根肋骨中間的肉，因切下來時會是三角形而得名。是五花肉中最高等級的部位，在很多店裡被當成「極上カルビ」來販售。常帶有豐富油脂，呈現非常美的霜降。
上方為宮崎牛肋眼，左下為臀肉蓋，下為外橫膈膜。
3.肋眼、肋眼牛排—リブロース（RI BU RO SU）
肋骨上方的肉，位於肩胛跟紐約客中間。面積大，且容易含有豐富油脂，容易呈現霜降狀態。燒肉店中除了當成カルビ、也可能以牛排的形式上桌。
4.臀肉蓋—イチボ（I CHI BO）
能同時嘗到油脂甜味與瘦肉鮮味的稀有部位，是老饕最愛的部位之一。
5.舌根—タンモト／タンカルビ（TAN MO TO／TAN KA RU BI）
帶有豐富的油脂，吃起來軟嫩、富有鮮味。是牛舌中最美味的部位。
6.外橫膈膜—ハラミ（HA RA MI）
橫膈膜靠近背部的稀有部位，在分類上屬於內臟，不過吃起來跟肉沒兩樣。帶有適度的油脂，口感軟嫩。
大腸毛肚
7.大腸—シマチョウ／ホルモン（SI MA CHO／HO RU MON）
牛大腸外觀呈條紋狀，故有シマ（條紋）之稱。帶有豐富油脂、肉身厚實偏硬。
8.牛肚、瘤胃—ミノ（MI NO）
牛的第一胃，也是最大的胃。鮮味豐富，是人氣很高的部位。
9.牛心—ハツ（HA TSU）
富有豐富的彈性，油脂較少。
涼拌小菜
10.涼拌小菜—ナムル（NA MU RU）
常為木耳、豆芽菜、菠菜等。
日本燒肉店常用對話先學起來
Ｑ：如果點比較貴的肉品，怕自己烤會失敗，可以問看看店家能否幫忙烤。
1.可以幫我烤嗎？
焼いてもらえますか（讀音：YA I TE MO RA E MA SU KA）
2.請給我烤肉用的夾子。
トングをください（讀音：TON GU O KU DA SA I）
3.請幫我換網子。
網を替えてください（讀音：A MI O KA E TE KU DA SA I）
Ｑ：點飲料時，總是需要學會溫度調節。
1.請給我熱茶。
暖かいお茶をください（讀音：ATATAKAI O CHA KU DA SA I）
※有些店家不一定會提供熱茶，所以須留意；日本餐廳普遍提供冰水，認為拿溫開水對客人不禮貌。
2.請給我冰水。
おひやをください（讀音：O HIYAWO KU DA SA I）
3.請幫我去冰。
氷抜きにしてください（讀音：KOORI NU KI NI SI TE KU DA SA I）
Ｑ：如果比吃飯人數時，總會遇到的一些小困擾。
1.這道菜有幾片？
これは何枚ぐらいありますか？（讀音：KO RE WA NAN MA I GU RA I A RI MA SU KA）
2.給請我小盤子。
取り皿をください（讀音：TO RI ZARAWO KU DA SA I）
日本燒肉店3個翻烤小知識
喜歡吃肉最純粹味道的建議可以點鹽味、而喜歡大口吃飯配肉的人則推薦醬汁，通常點內臟類型的單品都會建議點醬汁口味，可以壓過腥味。
而醬汁又分成「醬汁」、「鹽醬」和「味噌醬」三種，可憑個人喜好挑選，牛舌則會另外提供檸檬！
2.想烤肉美味的肉，就要注意翻面只能翻一次！
反覆翻面會讓溫度下降，肉也沒辦法很好地平均受熱，變得不好吃。
3.肉上灑滿蔥如何烤？將肉對折，中間夾蔥！
如果肉太小或太厚無法對折，就可以先將蔥從肉上面移開，要吃時再放回肉上面。
日本餐廳5個用餐注意事項
1.趕不上預約，一定要打電話取消！
NO SHOW是件不禮貌的事情，在任何國家都事。因此只要有預約，臨時想取消訂位，都一定要打電話跟店家說明原因，不然會留下壞印象；且日本有些店家也會索取訂位費用，因此務必多加留意。
2.拍照前先詢問是否能拍照
雖然許多店家歡迎客人拍照上傳，但比較不喜歡你拿單眼相機出來拍，他會以為你是記者來採訪。所以事先問一下店員，並說明自己拍照用途事曝光在社群上，避免誤會。
而日本有些景點其實也是嚴禁拍照，如京都知名的花見小路也有嚴禁拍攝的立牌。
3.吃不完的餐點不可以外帶
日本餐飲店所需要的執照中，會分成內用與外帶兩種，所以才延伸內用店無法外帶的情況發生；另一種可能則是如果你外帶回家吃，發生食物中毒，店家是需要負責，對此也會較為謹慎。
4.一人一品是禮貌
日本餐廳大多數沒有設定低消，但還是建議點一道品項（較簡單的小食、飲料）較好，而到居酒屋則一定要點飲料，進店後點飲料是種禮貌。
5.店家忙碌時不要分開付
如果是居酒屋之類，屬於大家一起吃，而非一人一份的店型，常常不提供分開結帳的方式。且如果店家很忙時，也希望結帳速度可以快一點。為了不造成店家的困擾，建議大家自己算好費用，派代表一起結帳，會比較省事。
✦
▊ 讓你在自助行中能更盡情享受日本當地美食
這不是一本店家指南，而是教你在日本「怎麼吃」的究極攻略。
不會日文的自助旅行，也能自在穿梭於日本餐廳，美味餐點這樣點！
吃貨不能錯過的日本餐廳全攻略＞＞《日本點餐完全圖解》
▊ 作者
現為專職日語口筆譯、日本語教師、日本領隊、部落客、自助旅行玩家、自駕遊旅人。 旅行日本150餘次，47都道府縣深度旅遊制霸，深入探訪各地美食店家，對於日本美食有著源源不絕的熱情與研究精神，也為他們對土地、對文化遺產的愛護而感動。作為熟悉日本語的學習者，希望能透過各種方式，讓大家能以輕鬆但不失深度的方式，理解異國文化。
｛本文內容部分節錄自《日本點餐完全圖解》，由創意市集提供；未經授權，請勿轉載｝
▌ 日本自助旅遊還可以來點...
☞ 散步是種翻閱城市的體驗，讀《散步新東京》來趟說走就走的旅行
☞ 走入日本當地特色居酒屋，讀《遇見NEO東京》探索不一樣的日本東京
☞ 哈利波特魔法圖書館、藝術水族館都在這！盤點 7 個日本新景點，來趟自我療癒的旅行
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