【日本点餐全攻略】在日本烧肉店终於不用盲点！点餐、用餐注意事项懒人包
撰文 迷誠品內容中心
出国旅游，最重要的就是享用当地的美食，但点餐也是你的恶梦吗？
每次到日本烧肉店用餐时总是很烦恼，打开菜单满满品项，根本不知道该点哪道，而更有些店家品项超过百种，对於不会日语的游客来说只能盲点猜选菜单；更因为日本人对於牛肉的种类分得很仔细，并用外来语转译，即便是会日语的人，可能也没办法完全了解是哪个部位。
这次透过《日本点餐完全图解》一书，来快速了解日本烧肉点的点餐方法以及用餐时应该注意的事项，让自助旅行不被点餐烦恼！
｛本文内容部分节录自《日本点餐完全图解》，由创意市集提供；未经授权，请勿转载；首图为unsplash｝
日本烧肉店多数分成四大类型「カルビ（肋骨）、ロース（肋眼/莎朗）、タン（牛舌）、ホルモン（大肠）」
而又会细分成各种部位与等级，能享用不同种美味。随着烧肉文化越发达，也有些店家会从自己从一头牛开始处理，更提高整头牛的利用率，也因此我们在烧肉店菜单上所看到的品项能超过百种的原因就在於此。
烧肉店的主力商品，通常是「カルビ」（KA RU BI），店家会选用带有丰富油脂，可以同时享受油脂的鲜甜以及多汁肉质的烧肉片。烤得恰到好处的「カルビ」，光是香气就让人着迷，不管配饭或下酒，都是一等一的选择。
但你知道它其实并不是指一个特定的部位吗？这个字最早来自韩文，原是指「肋骨」的意思，也就是肋骨附近的肉。不过在日本烧肉店菜单上的「カルビ」其实只是好肉片的代词，不一定来自牛肉的腹部。一般来说，「カルビ」可能来自腹肉、肩胛里肌、肋眼、牛肋间肉等等部位，因此每家店的「カルビ」口味略有不同，建议可以多多尝试。传统上会分等级推出，如カルビ、上カルビ、极上カルビ等等。
烧肉店的另一个主力商品，就是「ロース」（RO SU），这通常是指肋眼、沙朗、菲力之类的部位。这些部位的油花分布均匀，除了享受油脂美味之外，也能吃到瘦肉的风味。也会分等级推出，如「上ロース」。
烧肉店的商品已经趋向多元化，且能看到高级化的趋势。如果很久没去日本烧肉店，看到现在琳琅满目的菜单选择，真的很难挑选，毕竟有的店家菜单甚至会超过一百种的品项啊！
看到破百种品项不知道怎麽点？从菜单单品第一页开始找这10种基本款品项绝对不会错！就算不会日文，也能在日本烧肉店吃好吃满！
左方为上等牛五花，右方为上等纽约客。
1.无骨牛小排、牛五花—カルビ（KA RU BI）
堪称烧肉的王道！不知道吃什麽的时候，先点个カルビ试试店家手艺准没错。
2.三角五花、上等牛五花—サンカクバラ（SAN KA KU BA RA）
位於第一到第六根肋骨中间的肉，因切下来时会是三角形而得名。是五花肉中最高等级的部位，在很多店里被当成「极上カルビ」来贩售。常带有丰富油脂，呈现非常美的霜降。
上方为宫崎牛肋眼，左下为臀肉盖，下为外横膈膜。
3.肋眼、肋眼牛排—リブロース（RI BU RO SU）
肋骨上方的肉，位於肩胛跟纽约客中间。面积大，且容易含有丰富油脂，容易呈现霜降状态。烧肉店中除了当成カルビ、也可能以牛排的形式上桌。
4.臀肉盖—イチボ（I CHI BO）
能同时尝到油脂甜味与瘦肉鲜味的稀有部位，是老饕最爱的部位之一。
5.舌根—タンモト／タンカルビ（TAN MO TO／TAN KA RU BI）
带有丰富的油脂，吃起来软嫩、富有鲜味。是牛舌中最美味的部位。
6.外横膈膜—ハラミ（HA RA MI）
横膈膜靠近背部的稀有部位，在分类上属於内脏，不过吃起来跟肉没两样。带有适度的油脂，口感软嫩。
大肠毛肚
7.大肠—シマチョウ／ホルモン（SI MA CHO／HO RU MON）
牛大肠外观呈条纹状，故有シマ（条纹）之称。带有丰富油脂、肉身厚实偏硬。
8.牛肚、瘤胃—ミノ（MI NO）
牛的第一胃，也是最大的胃。鲜味丰富，是人气很高的部位。
9.牛心—ハツ（HA TSU）
富有丰富的弹性，油脂较少。
凉拌小菜
10.凉拌小菜—ナムル（NA MU RU）
常为木耳、豆芽菜、菠菜等。
有专人烤的烧肉店还好，但如果是自助式的烧肉店，更换夹子、烤网等对话一定要学！毕竟谁都不想吃用焦黑烤网烤出来的肉，如果是牛舌、和牛肉片更是如此。这次也帮你找了几种实用会话，让你一次学会！
Ｑ：如果点比较贵的肉品，怕自己烤会失败，可以问看看店家能否帮忙烤。
1.可以帮我烤吗？
焼いてもらえますか（读音：YA I TE MO RA E MA SU KA）
2.请给我烤肉用的夹子。
トングをください（读音：TON GU O KU DA SA I）
3.请帮我换网子。
网を替えてください（读音：A MI O KA E TE KU DA SA I）
Ｑ：点饮料时，总是需要学会温度调节。
1.请给我热茶。
暖かいお茶をください（读音：ATATAKAI O CHA KU DA SA I）
※有些店家不一定会提供热茶，所以须留意；日本餐厅普遍提供冰水，认为拿温开水对客人不礼貌。
2.请给我冰水。
おひやをください（读音：O HIYAWO KU DA SA I）
3.请帮我去冰。
氷抜きにしてください（读音：KOORI NU KI NI SI TE KU DA SA I）
Ｑ：如果比吃饭人数时，总会遇到的一些小困扰。
1.这道菜有几片？
これは何枚ぐらいありますか？（读音：KO RE WA NAN MA I GU RA I A RI MA SU KA）
2.给请我小盘子。
取り皿をください（读音：TO RI ZARAWO KU DA SA I）
1.日本烧肉多数分成「盐味（塩/shio）」与「酱汁（たれ/tare）」两种口味。
喜欢吃肉最纯粹味道的建议可以点盐味、而喜欢大口吃饭配肉的人则推荐酱汁，通常点内脏类型的单品都会建议点酱汁口味，可以压过腥味。
而酱汁又分成「酱汁」、「盐酱」和「味噌酱」三种，可凭个人喜好挑选，牛舌则会另外提供柠檬！
2.想烤肉美味的肉，就要注意翻面只能翻一次！
反覆翻面会让温度下降，肉也没办法很好地平均受热，变得不好吃。
3.肉上洒满葱如何烤？将肉对折，中间夹葱！
如果肉太小或太厚无法对折，就可以先将葱从肉上面移开，要吃时再放回肉上面。
不仅限於日本烧肉店，其实日本餐厅多数还是有些需要注意的小规则。
1.赶不上预约，一定要打电话取消！
NO SHOW是件不礼貌的事情，在任何国家都事。因此只要有预约，临时想取消订位，都一定要打电话跟店家说明原因，不然会留下坏印象；且日本有些店家也会索取订位费用，因此务必多加留意。
2.拍照前先询问是否能拍照
虽然许多店家欢迎客人拍照上传，但比较不喜欢你拿单眼相机出来拍，他会以为你是记者来采访。所以事先问一下店员，并说明自己拍照用途事曝光在社群上，避免误会。
而日本有些景点其实也是严禁拍照，如京都知名的花见小路也有严禁拍摄的立牌。
3.吃不完的餐点不可以外带
日本餐饮店所需要的执照中，会分成内用与外带两种，所以才延伸内用店无法外带的情况发生；另一种可能则是如果你外带回家吃，发生食物中毒，店家是需要负责，对此也会较为谨慎。
4.一人一品是礼貌
日本餐厅大多数没有设定低消，但还是建议点一道品项（较简单的小食、饮料）较好，而到居酒屋则一定要点饮料，进店後点饮料是种礼貌。
5.店家忙碌时不要分开付
如果是居酒屋之类，属於大家一起吃，而非一人一份的店型，常常不提供分开结帐的方式。且如果店家很忙时，也希望结帐速度可以快一点。为了不造成店家的困扰，建议大家自己算好费用，派代表一起结帐，会比较省事。
▊ 让你在自助行中能更尽情享受日本当地美食
这不是一本店家指南，而是教你在日本「怎麽吃」的究极攻略。
不会日文的自助旅行，也能自在穿梭於日本餐厅，美味餐点这样点！
吃货不能错过的日本餐厅全攻略＞＞《日本点餐完全图解》
酒雄
现为专职日语口笔译、日本语教师、日本领队、部落客、自助旅行玩家、自驾游旅人。 旅行日本150余次，47都道府县深度旅游制霸，深入探访各地美食店家，对於日本美食有着源源不绝的热情与研究精神，也为他们对土地、对文化遗产的爱护而感动。作为熟悉日本语的学习者，希望能透过各种方式，让大家能以轻松但不失深度的方式，理解异国文化。
｛本文内容部分节录自《日本点餐完全图解》，由创意市集提供；未经授权，请勿转载｝
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每次到日本烧肉店用餐时总是很烦恼，打开菜单满满品项，根本不知道该点哪道，而更有些店家品项超过百种，对於不会日语的游客来说只能盲点猜选菜单；更因为日本人对於牛肉的种类分得很仔细，并用外来语转译，即便是会日语的人，可能也没办法完全了解是哪个部位。
这次透过《日本点餐完全图解》一书，来快速了解日本烧肉点的点餐方法以及用餐时应该注意的事项，让自助旅行不被点餐烦恼！
｛本文内容部分节录自《日本点餐完全图解》，由创意市集提供；未经授权，请勿转载；首图为unsplash｝
日本烧肉店
而又会细分成各种部位与等级，能享用不同种美味。随着烧肉文化越发达，也有些店家会从自己从一头牛开始处理，更提高整头牛的利用率，也因此我们在烧肉店菜单上所看到的品项能超过百种的原因就在於此。
烧肉店的主力商品，通常是「カルビ」（KA RU BI），店家会选用带有丰富油脂，可以同时享受油脂的鲜甜以及多汁肉质的烧肉片。烤得恰到好处的「カルビ」，光是香气就让人着迷，不管配饭或下酒，都是一等一的选择。
但你知道它其实并不是指一个特定的部位吗？这个字最早来自韩文，原是指「肋骨」的意思，也就是肋骨附近的肉。不过在日本烧肉店菜单上的「カルビ」其实只是好肉片的代词，不一定来自牛肉的腹部。一般来说，「カルビ」可能来自腹肉、肩胛里肌、肋眼、牛肋间肉等等部位，因此每家店的「カルビ」口味略有不同，建议可以多多尝试。传统上会分等级推出，如カルビ、上カルビ、极上カルビ等等。
烧肉店的另一个主力商品，就是「ロース」（RO SU），这通常是指肋眼、沙朗、菲力之类的部位。这些部位的油花分布均匀，除了享受油脂美味之外，也能吃到瘦肉的风味。也会分等级推出，如「上ロース」。
烧肉店的商品已经趋向多元化，且能看到高级化的趋势。如果很久没去日本烧肉店，看到现在琳琅满目的菜单选择，真的很难挑选，毕竟有的店家菜单甚至会超过一百种的品项啊！
日本烧肉店点餐不出错！10种热门单品一次点
左方为上等牛五花，右方为上等纽约客。
1.无骨牛小排、牛五花—カルビ（KA RU BI）
堪称烧肉的王道！不知道吃什麽的时候，先点个カルビ试试店家手艺准没错。
2.三角五花、上等牛五花—サンカクバラ（SAN KA KU BA RA）
位於第一到第六根肋骨中间的肉，因切下来时会是三角形而得名。是五花肉中最高等级的部位，在很多店里被当成「极上カルビ」来贩售。常带有丰富油脂，呈现非常美的霜降。
上方为宫崎牛肋眼，左下为臀肉盖，下为外横膈膜。
3.肋眼、肋眼牛排—リブロース（RI BU RO SU）
肋骨上方的肉，位於肩胛跟纽约客中间。面积大，且容易含有丰富油脂，容易呈现霜降状态。烧肉店中除了当成カルビ、也可能以牛排的形式上桌。
4.臀肉盖—イチボ（I CHI BO）
能同时尝到油脂甜味与瘦肉鲜味的稀有部位，是老饕最爱的部位之一。
5.舌根—タンモト／タンカルビ（TAN MO TO／TAN KA RU BI）
带有丰富的油脂，吃起来软嫩、富有鲜味。是牛舌中最美味的部位。
6.外横膈膜—ハラミ（HA RA MI）
横膈膜靠近背部的稀有部位，在分类上属於内脏，不过吃起来跟肉没两样。带有适度的油脂，口感软嫩。
大肠毛肚
7.大肠—シマチョウ／ホルモン（SI MA CHO／HO RU MON）
牛大肠外观呈条纹状，故有シマ（条纹）之称。带有丰富油脂、肉身厚实偏硬。
8.牛肚、瘤胃—ミノ（MI NO）
牛的第一胃，也是最大的胃。鲜味丰富，是人气很高的部位。
9.牛心—ハツ（HA TSU）
富有丰富的弹性，油脂较少。
凉拌小菜
10.凉拌小菜—ナムル（NA MU RU）
常为木耳、豆芽菜、菠菜等。
日本烧肉店常用对话先学起来
Ｑ：如果点比较贵的肉品，怕自己烤会失败，可以问看看店家能否帮忙烤。
1.可以帮我烤吗？
焼いてもらえますか（读音：YA I TE MO RA E MA SU KA）
2.请给我烤肉用的夹子。
トングをください（读音：TON GU O KU DA SA I）
3.请帮我换网子。
网を替えてください（读音：A MI O KA E TE KU DA SA I）
Ｑ：点饮料时，总是需要学会温度调节。
1.请给我热茶。
暖かいお茶をください（读音：ATATAKAI O CHA KU DA SA I）
※有些店家不一定会提供热茶，所以须留意；日本餐厅普遍提供冰水，认为拿温开水对客人不礼貌。
2.请给我冰水。
おひやをください（读音：O HIYAWO KU DA SA I）
3.请帮我去冰。
氷抜きにしてください（读音：KOORI NU KI NI SI TE KU DA SA I）
Ｑ：如果比吃饭人数时，总会遇到的一些小困扰。
1.这道菜有几片？
これは何枚ぐらいありますか？（读音：KO RE WA NAN MA I GU RA I A RI MA SU KA）
2.给请我小盘子。
取り皿をください（读音：TO RI ZARAWO KU DA SA I）
日本烧肉店3个翻烤小知识
喜欢吃肉最纯粹味道的建议可以点盐味、而喜欢大口吃饭配肉的人则推荐酱汁，通常点内脏类型的单品都会建议点酱汁口味，可以压过腥味。
而酱汁又分成「酱汁」、「盐酱」和「味噌酱」三种，可凭个人喜好挑选，牛舌则会另外提供柠檬！
2.想烤肉美味的肉，就要注意翻面只能翻一次！
反覆翻面会让温度下降，肉也没办法很好地平均受热，变得不好吃。
3.肉上洒满葱如何烤？将肉对折，中间夹葱！
如果肉太小或太厚无法对折，就可以先将葱从肉上面移开，要吃时再放回肉上面。
日本餐厅5个用餐注意事项
1.赶不上预约，一定要打电话取消！
NO SHOW是件不礼貌的事情，在任何国家都事。因此只要有预约，临时想取消订位，都一定要打电话跟店家说明原因，不然会留下坏印象；且日本有些店家也会索取订位费用，因此务必多加留意。
2.拍照前先询问是否能拍照
虽然许多店家欢迎客人拍照上传，但比较不喜欢你拿单眼相机出来拍，他会以为你是记者来采访。所以事先问一下店员，并说明自己拍照用途事曝光在社群上，避免误会。
而日本有些景点其实也是严禁拍照，如京都知名的花见小路也有严禁拍摄的立牌。
3.吃不完的餐点不可以外带
日本餐饮店所需要的执照中，会分成内用与外带两种，所以才延伸内用店无法外带的情况发生；另一种可能则是如果你外带回家吃，发生食物中毒，店家是需要负责，对此也会较为谨慎。
4.一人一品是礼貌
日本餐厅大多数没有设定低消，但还是建议点一道品项（较简单的小食、饮料）较好，而到居酒屋则一定要点饮料，进店後点饮料是种礼貌。
5.店家忙碌时不要分开付
如果是居酒屋之类，属於大家一起吃，而非一人一份的店型，常常不提供分开结帐的方式。且如果店家很忙时，也希望结帐速度可以快一点。为了不造成店家的困扰，建议大家自己算好费用，派代表一起结帐，会比较省事。
▊ 让你在自助行中能更尽情享受日本当地美食
这不是一本店家指南，而是教你在日本「怎麽吃」的究极攻略。
不会日文的自助旅行，也能自在穿梭於日本餐厅，美味餐点这样点！
吃货不能错过的日本餐厅全攻略＞＞《日本点餐完全图解》
▊ 作者
现为专职日语口笔译、日本语教师、日本领队、部落客、自助旅行玩家、自驾游旅人。 旅行日本150余次，47都道府县深度旅游制霸，深入探访各地美食店家，对於日本美食有着源源不绝的热情与研究精神，也为他们对土地、对文化遗产的爱护而感动。作为熟悉日本语的学习者，希望能透过各种方式，让大家能以轻松但不失深度的方式，理解异国文化。
｛本文内容部分节录自《日本点餐完全图解》，由创意市集提供；未经授权，请勿转载｝
▌ 日本自助旅游还可以来点...
散步是种翻阅城市的体验，读《散步新东京》来趟说走就走的旅行
走入日本当地特色居酒屋，读《遇见NEO东京》探索不一样的日本东京
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