4種溫補驅寒飲食推薦食譜，在家也能品嘗美味的暖心鍋物
撰文 ELLE（Michelle Yang）近期雖然天氣稍有回溫，然而氣溫有時仍突然驟降，人體容易受到低溫的影響，導致免疫力下降、手腳冰冷等問題。所以很多人會透過日常的吃食來抗寒，透過美味的溫補飲食調理，不僅能驅寒暖身，還能增強體力與抗病能力，而台灣最常見的驅寒食物不外乎就是薑母鴨或是羊肉爐。
雖然在外面吃很方便，不過若能夠窩在家裡享用美味，且添加自己喜歡的食材，在家嘗試料理冬季進補料理讓人躍躍欲試，也開始查詢相關的食譜，想知道這些既暖心又暖胃的鍋物中，究竟添加什麼中藥材，才能達到豐富的滋味呢？
以下特別採訪了京都中醫的巧薇醫師和營養師張家榕關於天冷必吃的薑母鴨、羊肉爐、十全大補湯的溫補料理方法，在寒冷的日子除了可以在家享受美味湯品的同時還能調理身體，度過溫暖的團聚時光。
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溫補驅寒注意事項
圖片來源：ELLE
冬季溫補不僅是選擇熱性食材，還需注意以下原則：
1. 溫而不燥：選用性質溫和的食材，如薑、羊肉等，避免過度辛辣或燥熱的調味。
2. 適量進補：避免大魚大肉過量攝取，導致身體無法消化吸收。
3. 按照個人體質搭配：每個人的溫補方式會根據個人體質而進階地再調整，例如虛寒體質適合溫補，易上火體質則需清補。
溫補驅寒推薦飲食一：羊肉爐
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「羊肉」富含高品質蛋白質和脂肪，能為身體提供足夠的能量來源。因其屬於溫性食材，還能幫助驅散體內寒氣，提高身體溫度。搭配老薑、米酒和藥膳燉煮，又能進一步促進血液循環，改善手腳冰冷的問題，是冬季防寒保暖的理想選擇。
羊肉爐食譜以及推薦煮法
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煮羊肉爐時，建議選用帶骨羊排、羊肩或羊腿肉，這些部位肉質鮮嫩且富含膠質。另外中醫師也推薦可以適當地加入一些藥膳，像是當歸、枸杞、紅棗、黃耆、川芎都是羊肉爐的靈魂食材，能夠增添香氣同時又有溫補效果。
此外，加入「老薑」能去腥並提升湯底的暖胃效果。最後可以再倒入適量的米酒提升湯底風味並幫助去除羊肉的膻味。
煮法步驟：
步驟1：汆燙去血水：將羊肉冷水入鍋，加入薑片煮至水沸，撈去浮沫後取出，用清水沖洗乾淨，去除雜質和血水。
步驟2：煮湯底：將老薑拍扁放入鍋中，加入適量米酒、水、藥膳材料，用小火熬煮30分鐘，使湯底充分融合香氣。
步驟3：加入羊肉燉煮：將汆燙過的羊肉加入湯底，蓋上鍋蓋，用小火燉煮1.5-2小時，讓羊肉軟爛入味。
步驟4：調味：起鍋前加少許鹽和胡椒調味即可，保持湯頭清爽口感。
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溫補驅寒推薦飲食二：薑母鴨
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薑母鴨是冬季溫補養生的經典料理，其搭配老薑、米酒和多種藥膳食材燉煮而成，不僅風味濃郁，還具有多種養生功效。
此外，鴨肉富含蛋白質，搭配藥膳食材如當歸、紅棗、枸杞等燉煮，能補氣益血、滋陰養顏，有助於改善體虛、氣血不足的情況，特別適合女性和中老年人進補。
薑母鴨食譜及推薦煮法
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煮薑母鴨時，建議選擇新鮮的帶骨鴨肉，如鴨腿或鴨胸，肉質更嫩且湯汁濃郁。除了加入輔助藥材紅棗、枸杞、當歸、黃耆、桂皮，推薦使用拍扁的整塊老薑，可以釋放更多香氣和溫補成分。
煮法步驟：
步驟1：鴨肉汆燙去腥：將鴨肉切塊，冷水入鍋，加入幾片老薑和少量米酒煮沸。撈去浮沫，將鴨肉撈起沖洗乾淨，去除血水與雜質。
步驟2：炒薑爆香起鍋：加少許麻油，將拍扁的老薑放入鍋中，以小火煸炒至金黃，散發香氣。放入鴨肉塊略微翻炒，讓鴨肉表面均勻吸附薑的香氣。
步驟3：燉煮湯底：將炒好的鴨肉和老薑一同放入深鍋，加入米酒（約蓋過食材的量），再加入適量水（米酒與水比例為1:1）。
步驟4：加入養生中藥材：加入紅棗、枸杞、當歸和黃耆等藥材，用大火煮沸後轉小火燉煮約1.5-2小時，讓湯底濃郁、鴨肉軟嫩。
步驟5：加入蔬菜與配料：推薦可以搭配大白菜、山藥、菇類、豆腐等等，增加料理營養價值。
溫補驅寒推薦飲食三：紅棗湯
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紅棗富含鐵和維生素C，能促進造血功能，改善氣血不足的問題，對女性尤其有益。紅棗性溫，適合冬季食用，搭配老薑煮湯，能驅散寒氣，改善手腳冰冷的情況。
紅棗湯食譜及推薦煮法
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煮傳統紅棗湯時可以準備10-15顆洗淨、去核的紅棗，若時間允許，可將紅棗浸泡10分鐘，讓其更容易釋放營養。冬天可以多加入薑片和枸杞。
煮法步驟：
步驟1：將紅棗和水一起放入鍋中，用大火煮沸後轉小火煮20-30分鐘，煮至湯色變深、紅棗變軟。
步驟2：起鍋前加入冰糖調味，融化後即可關火，趁熱飲用。
溫補驅寒推薦飲食四：十全大補湯
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十全大補湯是中醫傳統的經典補湯，由四物湯（補血）加上四君子湯（補氣）組成，再加入補氣活血的黃耆和肉桂，達到補氣養血、溫陽健體的全方位滋補效果。特別適合氣血不足、面色蒼白、頭暈乏力的人群，對女性經期後的調養效果尤佳。
十全大補湯食譜及推薦煮法
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準備「十全方」主要藥材：
四君子湯：黨參10克、白朮10克、茯苓10克、甘草5克
四物湯：熟地黃10克、當歸 10克、川芎 5克、白芍10克黃耆15克、肉桂5克
輔助材料：雞肉或豬骨500克（可選擇全雞、雞腿或豬軟骨）、薑片、適量米酒100毫升、清水2公升
煮法步驟：
步驟1：藥材處理：將所有藥材洗淨，黃耆和熟地黃稍微浸泡10分鐘，以釋放更多藥效。
步驟2：肉類汆燙：將雞肉或豬骨放入滾水中汆燙，去除血水後撈出沖洗乾淨。
步驟3：熬湯底：將藥材、肉類和薑片放入鍋中，加入清水2公升和米酒，大火煮沸後轉小火燉煮1.5-2小時。
步驟4.調味：煮至湯色濃郁，肉質軟嫩後，可加入少許鹽調味，即可食用。
冬天進補、溫補新選擇：衡膳飲
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京都堂為忙碌上班族推出了「五型藥膳即飲包」，類似「十全大補湯」的營養成分，卻不用花大把時間煮湯。小小一包可以加入日常料理中方便補身體。
根據每個人不同的體質，挑選適合的配方，進行調整生理機能、促進新陳代謝、滋補強身、增強體力和維持健康。中醫師推薦給容易手腳冰冷的腎陽虛痰濁 （失調型）體質人「衡膳飲」，添加了「當歸」及「桂枝」幫助調節生理機能，改善偏冷體質。
孕婦、孩童適合進補嗎？
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因在溫補的食材中，某些成分容易導致宮縮流產，因此建議孕婦必須經由醫師同意再吃進補相關飲食。小孩的話，適量吃是沒問題的，只要記得避開會催動賀爾蒙的藥物，例如淫羊藿、紫河車等等，以免誘發性早熟，導致身高長不高。
想在家中輕鬆享用冬季進補的溫暖鍋嗎？《JABA》薑母鴨只要放入電鍋加熱、加入喜愛的青菜配料，便立即上桌，品嘗美味。
濃郁且微辣的老薑滋味，搭配軟嫩的鴨肉，還有多種中藥材，讓湯頭滋味豐富，成為冬季進補的好選擇。
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