4种温补驱寒饮食推荐食谱，在家也能品尝美味的暖心锅物
撰文 ELLE（Michelle Yang）近期虽然天气稍有回温，然而气温有时仍突然骤降，人体容易受到低温的影响，导致免疫力下降、手脚冰冷等问题。所以很多人会透过日常的吃食来抗寒，透过美味的温补饮食调理，不仅能驱寒暖身，还能增强体力与抗病能力，而台湾最常见的驱寒食物不外乎就是姜母鸭或是羊肉炉。
虽然在外面吃很方便，不过若能够窝在家里享用美味，且添加自己喜欢的食材，在家尝试料理冬季进补料理让人跃跃欲试，也开始查询相关的食谱，想知道这些既暖心又暖胃的锅物中，究竟添加什麽中药材，才能达到丰富的滋味呢？
以下特别采访了京都中医的巧薇医师和营养师张家榕关於天冷必吃的姜母鸭、羊肉炉、十全大补汤的温补料理方法，在寒冷的日子除了可以在家享受美味汤品的同时还能调理身体，度过温暖的团聚时光。
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温补驱寒注意事项
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冬季温补不仅是选择热性食材，还需注意以下原则：
1. 温而不燥：选用性质温和的食材，如姜、羊肉等，避免过度辛辣或燥热的调味。
2. 适量进补：避免大鱼大肉过量摄取，导致身体无法消化吸收。
3. 按照个人体质搭配：每个人的温补方式会根据个人体质而进阶地再调整，例如虚寒体质适合温补，易上火体质则需清补。
温补驱寒推荐饮食一：羊肉炉
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「羊肉」富含高品质蛋白质和脂肪，能为身体提供足够的能量来源。因其属於温性食材，还能帮助驱散体内寒气，提高身体温度。搭配老姜、米酒和药膳炖煮，又能进一步促进血液循环，改善手脚冰冷的问题，是冬季防寒保暖的理想选择。
羊肉炉食谱以及推荐煮法
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煮羊肉炉时，建议选用带骨羊排、羊肩或羊腿肉，这些部位肉质鲜嫩且富含胶质。另外中医师也推荐可以适当地加入一些药膳，像是当归、枸杞、红枣、黄耆、川芎都是羊肉炉的灵魂食材，能够增添香气同时又有温补效果。
此外，加入「老姜」能去腥并提升汤底的暖胃效果。最後可以再倒入适量的米酒提升汤底风味并帮助去除羊肉的膻味。
煮法步骤：
步骤1：汆烫去血水：将羊肉冷水入锅，加入姜片煮至水沸，捞去浮沫後取出，用清水冲洗乾净，去除杂质和血水。
步骤2：煮汤底：将老姜拍扁放入锅中，加入适量米酒、水、药膳材料，用小火熬煮30分钟，使汤底充分融合香气。
步骤3：加入羊肉炖煮：将汆烫过的羊肉加入汤底，盖上锅盖，用小火炖煮1.5-2小时，让羊肉软烂入味。
步骤4：调味：起锅前加少许盐和胡椒调味即可，保持汤头清爽口感。
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温补驱寒推荐饮食二：姜母鸭
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姜母鸭是冬季温补养生的经典料理，其搭配老姜、米酒和多种药膳食材炖煮而成，不仅风味浓郁，还具有多种养生功效。
此外，鸭肉富含蛋白质，搭配药膳食材如当归、红枣、枸杞等炖煮，能补气益血、滋阴养颜，有助於改善体虚、气血不足的情况，特别适合女性和中老年人进补。
姜母鸭食谱及推荐煮法
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煮姜母鸭时，建议选择新鲜的带骨鸭肉，如鸭腿或鸭胸，肉质更嫩且汤汁浓郁。除了加入辅助药材红枣、枸杞、当归、黄耆、桂皮，推荐使用拍扁的整块老姜，可以释放更多香气和温补成分。
煮法步骤：
步骤1：鸭肉汆烫去腥：将鸭肉切块，冷水入锅，加入几片老姜和少量米酒煮沸。捞去浮沫，将鸭肉捞起冲洗乾净，去除血水与杂质。
步骤2：炒姜爆香起锅：加少许麻油，将拍扁的老姜放入锅中，以小火煸炒至金黄，散发香气。放入鸭肉块略微翻炒，让鸭肉表面均匀吸附姜的香气。
步骤3：炖煮汤底：将炒好的鸭肉和老姜一同放入深锅，加入米酒（约盖过食材的量），再加入适量水（米酒与水比例为1:1）。
步骤4：加入养生中药材：加入红枣、枸杞、当归和黄耆等药材，用大火煮沸後转小火炖煮约1.5-2小时，让汤底浓郁、鸭肉软嫩。
步骤5：加入蔬菜与配料：推荐可以搭配大白菜、山药、菇类、豆腐等等，增加料理营养价值。
温补驱寒推荐饮食三：红枣汤
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红枣富含铁和维生素C，能促进造血功能，改善气血不足的问题，对女性尤其有益。红枣性温，适合冬季食用，搭配老姜煮汤，能驱散寒气，改善手脚冰冷的情况。
红枣汤食谱及推荐煮法
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煮传统红枣汤时可以准备10-15颗洗净、去核的红枣，若时间允许，可将红枣浸泡10分钟，让其更容易释放营养。冬天可以多加入姜片和枸杞。
煮法步骤：
步骤1：将红枣和水一起放入锅中，用大火煮沸後转小火煮20-30分钟，煮至汤色变深、红枣变软。
步骤2：起锅前加入冰糖调味，融化後即可关火，趁热饮用。
温补驱寒推荐饮食四：十全大补汤
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十全大补汤是中医传统的经典补汤，由四物汤（补血）加上四君子汤（补气）组成，再加入补气活血的黄耆和肉桂，达到补气养血、温阳健体的全方位滋补效果。特别适合气血不足、面色苍白、头晕乏力的人群，对女性经期後的调养效果尤佳。
十全大补汤食谱及推荐煮法
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准备「十全方」主要药材：
四君子汤：党参10克、白术10克、茯苓10克、甘草5克
四物汤：熟地黄10克、当归 10克、川芎 5克、白芍10克黄耆15克、肉桂5克
辅助材料：鸡肉或猪骨500克（可选择全鸡、鸡腿或猪软骨）、姜片、适量米酒100毫升、清水2公升
煮法步骤：
步骤1：药材处理：将所有药材洗净，黄耆和熟地黄稍微浸泡10分钟，以释放更多药效。
步骤2：肉类汆烫：将鸡肉或猪骨放入滚水中汆烫，去除血水後捞出冲洗乾净。
步骤3：熬汤底：将药材、肉类和姜片放入锅中，加入清水2公升和米酒，大火煮沸後转小火炖煮1.5-2小时。
步骤4.调味：煮至汤色浓郁，肉质软嫩後，可加入少许盐调味，即可食用。
冬天进补、温补新选择：衡膳饮
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京都堂为忙碌上班族推出了「五型药膳即饮包」，类似「十全大补汤」的营养成分，却不用花大把时间煮汤。小小一包可以加入日常料理中方便补身体。
根据每个人不同的体质，挑选适合的配方，进行调整生理机能、促进新陈代谢、滋补强身、增强体力和维持健康。中医师推荐给容易手脚冰冷的肾阳虚痰浊 （失调型）体质人「衡膳饮」，添加了「当归」及「桂枝」帮助调节生理机能，改善偏冷体质。
孕妇、孩童适合进补吗？
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因在温补的食材中，某些成分容易导致宫缩流产，因此建议孕妇必须经由医师同意再吃进补相关饮食。小孩的话，适量吃是没问题的，只要记得避开会催动贺尔蒙的药物，例如淫羊藿、紫河车等等，以免诱发性早熟，导致身高长不高。
想在家中轻松享用冬季进补的温暖锅吗？《JABA》姜母鸭只要放入电锅加热、加入喜爱的青菜配料，便立即上桌，品尝美味。
浓郁且微辣的老姜滋味，搭配软嫩的鸭肉，还有多种中药材，让汤头滋味丰富，成为冬季进补的好选择。
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