年中慶 x 松菸店|聚焦專欄: 誠心相待每一位客人,CAFE SOLÉ 的日常咖啡舞台
撰文 耿采維.圖片提供|CAFE SOLÉ_日出印象咖啡館Amis 喝的第一杯咖啡是藍山,那是他國小時家裡沖泡的,他說道:「起初品嚐覺得有點苦,後來感受到甜味跟鮮感,讓我相當驚艷且深刻,也發現自己對於味道特別敏銳。」,就此翻開了他咖啡之路的第一章節。
Amis 當時接觸咖啡只是想為自己找個附加價值,沒想到學了一陣子後,發現興趣和熱愛都在這裡了,於是知道自己要做什麼,就一路做到現在,燃燒十幾年對咖啡的執著。當然,過程中也有曾感到茫然、想放棄,大學畢業時雖然已經在學咖啡,他仍然會對這樣的選擇感到懷疑,因此出社會第一份工作是到建築公司當文案,後來有個建案想在頂樓開咖啡廳,而在他有咖啡背景下,就這樣因緣際會被引薦去當吧台手,這時 Amis 笑著說:「可能就是逃不掉吧!」他曾試著轉行,但沒想到緣份又讓他與咖啡密不可分,於是他下定決心,要在咖啡這塊更上一層樓,並確定咖啡是他一輩子要做的事情,不可能轉行更不可能放棄!
而 Amis 自己一直想要傳達的則是「台灣咖啡,台灣精神」與「咖啡師的價值」,他也分享「技術好複製,職人之心不可滅」的理念,招式、技法透過練習一定都可習得,但那份意涵則是要深深領悟才會內化。Amis 認為身為職人首先要對自己所學專注、熱愛,第二點則是視如己出,當作生命的全部,第三絕不能有自滿心態,要不斷學習、提升。在他咖啡舞台底下,累積的是無窮的咖啡故事。
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