年中慶 x 松菸店｜聚焦專欄：誠心相待每一位客人，CAFE SOLÉ 的日常咖啡舞台

撰文耿采維．圖片提供｜CAFE SOLÉ_日出印象咖啡館

「咖啡飲品有五大原則：甜感明亮、酸感柔和、香氣上揚、口感乾淨、鮮甜鮮味。」自信、堅定、流暢的語調，走進吧台、站上臺階，Amis 就是一位咖啡職人。

Amis 喝的第一杯咖啡是藍山，那是他國小時家裡沖泡的，他說道：「起初品嚐覺得有點苦，後來感受到甜味跟鮮感，讓我相當驚艷且深刻，也發現自己對於味道特別敏銳。」，就此翻開了他咖啡之路的第一章節。

Amis 當時接觸咖啡只是想為自己找個附加價值，沒想到學了一陣子後，發現興趣和熱愛都在這裡了，於是知道自己要做什麼，就一路做到現在，燃燒十幾年對咖啡的執著。當然，過程中也有曾感到茫然、想放棄，大學畢業時雖然已經在學咖啡，他仍然會對這樣的選擇感到懷疑，因此出社會第一份工作是到建築公司當文案，後來有個建案想在頂樓開咖啡廳，而在他有咖啡背景下，就這樣因緣際會被引薦去當吧台手，這時 Amis 笑著說：「可能就是逃不掉吧！」他曾試著轉行，但沒想到緣份又讓他與咖啡密不可分，於是他下定決心，要在咖啡這塊更上一層樓，並確定咖啡是他一輩子要做的事情，不可能轉行更不可能放棄！

而 Amis 自己一直想要傳達的則是「台灣咖啡，台灣精神」與「咖啡師的價值」，他也分享「技術好複製，職人之心不可滅」的理念，招式、技法透過練習一定都可習得，但那份意涵則是要深深領悟才會內化。Amis 認為身為職人首先要對自己所學專注、熱愛，第二點則是視如己出，當作生命的全部，第三絕不能有自滿心態，要不斷學習、提升。在他咖啡舞台底下，累積的是無窮的咖啡故事。

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