酒窖小學堂:品酒的5大步驟
撰文 Cheers步驟1 / 觀
品酒的第一步,就是要先用眼睛觀察。從透明度、顏色、飽和度和黏稠度,便可得知葡萄品種、生產方式、酒齡或甚至酒精濃度的差異。為了正確判斷酒色,最好在自然光的環境下,將酒杯襯著白色背景,例如白紙或餐巾。
步驟2 / 嗅
觀察完酒色,先別急著喝,可以分兩次嗅聞酒的香氣。首先將杯子置於鼻下,聞一聞醒酒前最容易揮發消失的香氣。然後旋轉酒杯,再嗅聞一次醒酒後各個不同層次的酒香。當嗅覺疲乏時,可以聞自己前臂的皮膚,使嗅覺回歸中性。
步驟3 / 嚐
聞過酒香之後,先喝一大口酒,讓酒液覆蓋整個口腔,藉由口舌的觸覺去感知酒精的濃淡、單寧的輕重、與酒的質地,再加上味蕾所能感覺的甜、酸、苦等味道,在心中建構出這杯酒的風味結構。
步驟4 / 飲
喝完第一口之後,再小口啜飲數次,除了酒含在口內會加溫,鼻後嗅覺也能幫助我們發現豐富細緻的各種香氣層次。
步驟5 / 品
吞下葡萄酒之後,可以感受一下餘韻。芳香停留在口中的時間在5秒以內,則尾韻偏短促。若是長於12秒,則尾韻持久悠長。
最後,你可以試著在每次品飲時寫下品飲筆記,不僅日後可以翻閱喚醒記憶,也能藉此增進品飲能力。
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