2022飲食關鍵字：環保意識飲食、達人選食…7個關鍵字帶你了解飲食趨勢
撰文 BAZAAR BY ANGEL HUANG 與 RAY LEE
飲食不僅僅是人生首要大事，還要站上風尖浪頭從思想起底革命，七個2022年值得嘗試的飲食關鍵字大命題，一次解析。
１、線上料理課程
攝影師：Polina Tankilevitch，連結：Pexels
食材買出品味，選餐廳選出見地，打開線上課程就把米其林主廚烹飪密技學透。
你可能已訂購地獄主廚Gordon Ramsay的Master Class線上義大利餃課程；也可能在網路拜師世界麵包冠軍吳寶春，烤出大師級貝果法棍；神級米其林三星名廚，同時也是Gucci旗下米其林餐廳Gucci Osteria主廚的Massimo Bottura亦走入網路世界，對世界分享傳統義式料理，呼喊「Tradition in evolution!」。浮動訊息提醒：「名廚已上線」，「老師在線等，急」，已成為2022新生活日常。
攝影師：EKATERINA BOLOVTSOVA，連結：Pexels
有別於實體課程，人人都能跨國參加線上學習網站，精進居家烹調技藝。近年台灣熱門的Hahow、Yotta等平台，課程從阿嬤手路發酵醃漬、烘焙、料理、餐搭酒、宴客準備、甚至是世界料理、地方飲食文化分享等皆有。隔著螢幕隨世界級師資，做出高水準料理，雲端手把手教學不僅直播，還有備份影片，求知慾不受跟課時間壓力限制，隨時可無限次播放學習，愛學多久都可以。
２、預約制
攝影師：Teona Swift，連結：Pexels
2020年人氣Hyggy肉桂捲聯名禮盒，引發一波線上預購戰；名店陳耀訓紅土蛋黃酥透過售票系統開放預購，幾分鐘內秒殺售鑿，一股搶人氣美食也如同搶演唱會門票的熱潮，狠狠席捲了美食圈。2022線上人龍，讓手指訂位成為另類卡位戰。
味覺敏銳的饕客們發現，近來熱門小酒館和居酒屋變得預約困難，無菜單私廚一餐僅服務一桌次者大有人在。眺望在疫情趨緩緊縮間遊走的2022，整合多管道訂位訂餐、自動確認訂單線上系統的線上預約制成為必然趨勢。預約線上候位，有著24小時服務不打烊、整合地圖預定、甚至個人行事曆提醒鈴鐺等優點，消費者省去實體等待時間，店家則透過顧客個人喜好線上資料留存，更輕易客製個人喜好服務，細膩提升顧客消費好感體驗。
３、Upcycling環保意識飲食
攝影師：Eva Elijas，連結：Pexels
極端氣候造成農畜產品供應失衡、食物短缺，人群開始憂心忡忡地吃下每一口食物。計算碳足跡、向基因食物說不、以公平交易支持人道飼養、對人工添加物斤斤計較……，新興的Reducetarian族群有別於純蔬食者，而是有意識的少吃紅肉、禽肉、海鮮和奶蛋類食品，來降低圈養肉類動物衍生二氧化碳造成的暖化影響。
攝影師：Los Muertos Crew，連結：Pexels
飲食指南Fine Dining Lovers預測2022餐飲流行趨勢，則談到世界餐飲工作者將更認真地執行邊角料食材再利用。例如釀製啤酒殘渣再製成穀物能量棒，或者將以往視為「邊角料」食材送上餐盤，這意味著對抗浪費，不再直觀性消耗生產資源，而利用既有食材更極致地向上循環化（upcycling），發揚光大每一分食材的美味特色 。
４、調理包
攝影師：Ragga Muffin，連結：Pexels
經過封城居家調理的長時間洗禮，多少已體驗了各式冷凍食品，從生鮮、調理包，冷凍覆熱熟食等，衍生出尋求更多食物儲存空間議題。除了增加冷凍設備，即食調理包的全面再進化，讓食物不受溫度控制條件，也是另一個食物保存解答。開袋即食的真空常溫袋食品，隨著科技革新，將被更廣泛的應用。
貨架熱賣的常溫紅燒牛肉麵、為健身者打造的即食雞胸肉、風味雞翅、鴨血麻辣鍋各式湯底等選項更趨白熱化。2022家常餐桌更加無國界：香港知名鮑魚粥、日本連鎖品牌牛丼、世界50大曼谷名廚咖哩包……簡化備餐時程開袋即開飯，菜色將更豐富也更普及。
５、low-ABV微醺
攝影師：Magda Ehlers，連結：Pexels
Mocktail曾揚起品飲風，然而無酒精對許多人來說畢竟隔靴搔癢，考慮以健康為前提的中庸品飲選擇，讓微醺成為近年酌飲新出路。low-ABV低酒精含量類別囊括酒精含量3.5%以下的啤酒類，酒精含量4%-7%的苦艾酒、果酒、紅酒等，均歸類在low-ABV（alcohol by volume）欄目中。
而漸漸匯聚成一股品飲文青風潮新勢力的low-ABV，蘊含著有想法的微醺：舉凡小批次風味個性手工精釀啤酒；以有機栽培製成自然酒；利用再製循環體現環保概念，以釀酒果渣加入水重新發酵的Piquette果渣氣泡酒等，都將是持續熱燒的微醺話題。
６、懷舊與異國食材
攝影師：Karolina Grabowska，連結：Pexels
眼看國際旅遊解禁依舊無解，不如用舌尖寄情異國料理來場味蕾旅行；培養強大抗病毒能力轉而尋求超級能量的功能性健康食材；反求懷舊的繁複料理都於新年度頻頻撩動味蕾。
2022餐盤趨勢上，洛神花、柚子、薑黃、菇蕈等主題食材成為全球頂尖主廚不容忽視的題材。被歲月遺忘的懷舊食材也再次登上餐桌：阿嬤的古早味炒米粉等老派功夫菜、懷舊的媽媽味家料理，那些原本在快速轉動的都市叢林中消失的菜餚，將再次被人們叨唸懷想而再展華光。
７、達人選食
疫情未盛前，Jamie Oliver、Martha Stewart、Gordon Ramsay、Donna Hay等名廚和美食KOL以達人代言聯名、建立自有品牌，賣餐廚食用品。
左圖：傑米奧利佛最新食譜！適合聚會、慶祝、日常生活
☞Together: Memorable Meals Made Easy
右圖：地獄廚神食譜推薦！100道30分鐘可上桌料理
☞Gordon Ramsay Quick and Delicious: 100 Recipes to Cook in 30 Minutes or Less
疫情後，意見領袖更親民地以直播主身分開箱吃播，為延伸周邊食品加分增味，以達人選品角度，擔綱起美食選物達人，並架起網路商店之風應運紛起：永豐餘生技與各名廚多款聯名料理、Taster美食加選物等以食主題選物，整合美食資訊，透過美食先鋒觀點，專家推薦背書，溯本產地到餐桌過程，並直接連結購物車，讓消費者買的有信賴感，吃得有專家加持與自我意識。
You are what you eat，前瞻2022，飲食就如你的時尚品味，不只追求有機、計算吃下熱量，還要掂斤秤品味質感。
｛本文經授權轉載自BAZAAR｜首圖來源－攝影師：Cup of Couple，連結：Pexels｝
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▌延伸閱讀
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☞日系餐桌美學：讓每天的用餐過程都成為生活儀式感
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１、線上料理課程
攝影師：Polina Tankilevitch，連結：Pexels
食材買出品味，選餐廳選出見地，打開線上課程就把米其林主廚烹飪密技學透。
你可能已訂購地獄主廚Gordon Ramsay的Master Class線上義大利餃課程；也可能在網路拜師世界麵包冠軍吳寶春，烤出大師級貝果法棍；神級米其林三星名廚，同時也是Gucci旗下米其林餐廳Gucci Osteria主廚的Massimo Bottura亦走入網路世界，對世界分享傳統義式料理，呼喊「Tradition in evolution!」。浮動訊息提醒：「名廚已上線」，「老師在線等，急」，已成為2022新生活日常。
攝影師：EKATERINA BOLOVTSOVA，連結：Pexels
有別於實體課程，人人都能跨國參加線上學習網站，精進居家烹調技藝。近年台灣熱門的Hahow、Yotta等平台，課程從阿嬤手路發酵醃漬、烘焙、料理、餐搭酒、宴客準備、甚至是世界料理、地方飲食文化分享等皆有。隔著螢幕隨世界級師資，做出高水準料理，雲端手把手教學不僅直播，還有備份影片，求知慾不受跟課時間壓力限制，隨時可無限次播放學習，愛學多久都可以。
２、預約制
攝影師：Teona Swift，連結：Pexels
2020年人氣Hyggy肉桂捲聯名禮盒，引發一波線上預購戰；名店陳耀訓紅土蛋黃酥透過售票系統開放預購，幾分鐘內秒殺售鑿，一股搶人氣美食也如同搶演唱會門票的熱潮，狠狠席捲了美食圈。2022線上人龍，讓手指訂位成為另類卡位戰。
味覺敏銳的饕客們發現，近來熱門小酒館和居酒屋變得預約困難，無菜單私廚一餐僅服務一桌次者大有人在。眺望在疫情趨緩緊縮間遊走的2022，整合多管道訂位訂餐、自動確認訂單線上系統的線上預約制成為必然趨勢。預約線上候位，有著24小時服務不打烊、整合地圖預定、甚至個人行事曆提醒鈴鐺等優點，消費者省去實體等待時間，店家則透過顧客個人喜好線上資料留存，更輕易客製個人喜好服務，細膩提升顧客消費好感體驗。
３、Upcycling環保意識飲食
攝影師：Eva Elijas，連結：Pexels
極端氣候造成農畜產品供應失衡、食物短缺，人群開始憂心忡忡地吃下每一口食物。計算碳足跡、向基因食物說不、以公平交易支持人道飼養、對人工添加物斤斤計較……，新興的Reducetarian族群有別於純蔬食者，而是有意識的少吃紅肉、禽肉、海鮮和奶蛋類食品，來降低圈養肉類動物衍生二氧化碳造成的暖化影響。
攝影師：Los Muertos Crew，連結：Pexels
飲食指南Fine Dining Lovers預測2022餐飲流行趨勢，則談到世界餐飲工作者將更認真地執行邊角料食材再利用。例如釀製啤酒殘渣再製成穀物能量棒，或者將以往視為「邊角料」食材送上餐盤，這意味著對抗浪費，不再直觀性消耗生產資源，而利用既有食材更極致地向上循環化（upcycling），發揚光大每一分食材的美味特色 。
４、調理包
攝影師：Ragga Muffin，連結：Pexels
經過封城居家調理的長時間洗禮，多少已體驗了各式冷凍食品，從生鮮、調理包，冷凍覆熱熟食等，衍生出尋求更多食物儲存空間議題。除了增加冷凍設備，即食調理包的全面再進化，讓食物不受溫度控制條件，也是另一個食物保存解答。開袋即食的真空常溫袋食品，隨著科技革新，將被更廣泛的應用。
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５、low-ABV微醺
攝影師：Magda Ehlers，連結：Pexels
Mocktail曾揚起品飲風，然而無酒精對許多人來說畢竟隔靴搔癢，考慮以健康為前提的中庸品飲選擇，讓微醺成為近年酌飲新出路。low-ABV低酒精含量類別囊括酒精含量3.5%以下的啤酒類，酒精含量4%-7%的苦艾酒、果酒、紅酒等，均歸類在low-ABV（alcohol by volume）欄目中。
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2022餐盤趨勢上，洛神花、柚子、薑黃、菇蕈等主題食材成為全球頂尖主廚不容忽視的題材。被歲月遺忘的懷舊食材也再次登上餐桌：阿嬤的古早味炒米粉等老派功夫菜、懷舊的媽媽味家料理，那些原本在快速轉動的都市叢林中消失的菜餚，將再次被人們叨唸懷想而再展華光。
７、達人選食
疫情未盛前，Jamie Oliver、Martha Stewart、Gordon Ramsay、Donna Hay等名廚和美食KOL以達人代言聯名、建立自有品牌，賣餐廚食用品。
左圖：傑米奧利佛最新食譜！適合聚會、慶祝、日常生活
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You are what you eat，前瞻2022，飲食就如你的時尚品味，不只追求有機、計算吃下熱量，還要掂斤秤品味質感。
｛本文經授權轉載自BAZAAR｜首圖來源－攝影師：Cup of Couple，連結：Pexels｝
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