2022饮食关键字：环保意识饮食、达人选食…7个关键字带你了解饮食趋势
撰文 BAZAAR BY ANGEL HUANG 與 RAY LEE
饮食不仅仅是人生首要大事，还要站上风尖浪头从思想起底革命，七个2022年值得尝试的饮食关键字大命题，一次解析。
１、线上料理课程
摄影师：Polina Tankilevitch，连结：Pexels
食材买出品味，选餐厅选出见地，打开线上课程就把米其林主厨烹饪密技学透。
你可能已订购地狱主厨Gordon Ramsay的Master Class线上义大利饺课程；也可能在网路拜师世界面包冠军吴宝春，烤出大师级贝果法棍；神级米其林三星名厨，同时也是Gucci旗下米其林餐厅Gucci Osteria主厨的Massimo Bottura亦走入网路世界，对世界分享传统义式料理，呼喊「Tradition in evolution!」。浮动讯息提醒：「名厨已上线」，「老师在线等，急」，已成为2022新生活日常。
摄影师：EKATERINA BOLOVTSOVA，连结：Pexels
有别於实体课程，人人都能跨国参加线上学习网站，精进居家烹调技艺。近年台湾热门的Hahow、Yotta等平台，课程从阿嬷手路发酵腌渍、烘焙、料理、餐搭酒、宴客准备、甚至是世界料理、地方饮食文化分享等皆有。隔着萤幕随世界级师资，做出高水准料理，云端手把手教学不仅直播，还有备份影片，求知慾不受跟课时间压力限制，随时可无限次播放学习，爱学多久都可以。
２、预约制
摄影师：Teona Swift，连结：Pexels
2020年人气Hyggy肉桂卷联名礼盒，引发一波线上预购战；名店陈耀训红土蛋黄酥透过售票系统开放预购，几分钟内秒杀售凿，一股抢人气美食也如同抢演唱会门票的热潮，狠狠席卷了美食圈。2022线上人龙，让手指订位成为另类卡位战。
味觉敏锐的饕客们发现，近来热门小酒馆和居酒屋变得预约困难，无菜单私厨一餐仅服务一桌次者大有人在。眺望在疫情趋缓紧缩间游走的2022，整合多管道订位订餐、自动确认订单线上系统的线上预约制成为必然趋势。预约线上候位，有着24小时服务不打烊、整合地图预定、甚至个人行事历提醒铃铛等优点，消费者省去实体等待时间，店家则透过顾客个人喜好线上资料留存，更轻易客制个人喜好服务，细腻提升顾客消费好感体验。
３、Upcycling环保意识饮食
摄影师：Eva Elijas，连结：Pexels
极端气候造成农畜产品供应失衡、食物短缺，人群开始忧心忡忡地吃下每一口食物。计算碳足迹、向基因食物说不、以公平交易支持人道饲养、对人工添加物斤斤计较……，新兴的Reducetarian族群有别於纯蔬食者，而是有意识的少吃红肉、禽肉、海鲜和奶蛋类食品，来降低圈养肉类动物衍生二氧化碳造成的暖化影响。
摄影师：Los Muertos Crew，连结：Pexels
饮食指南Fine Dining Lovers预测2022餐饮流行趋势，则谈到世界餐饮工作者将更认真地执行边角料食材再利用。例如酿制啤酒残渣再制成谷物能量棒，或者将以往视为「边角料」食材送上餐盘，这意味着对抗浪费，不再直观性消耗生产资源，而利用既有食材更极致地向上循环化（upcycling），发扬光大每一分食材的美味特色 。
４、调理包
摄影师：Ragga Muffin，连结：Pexels
经过封城居家调理的长时间洗礼，多少已体验了各式冷冻食品，从生鲜、调理包，冷冻覆热熟食等，衍生出寻求更多食物储存空间议题。除了增加冷冻设备，即食调理包的全面再进化，让食物不受温度控制条件，也是另一个食物保存解答。开袋即食的真空常温袋食品，随着科技革新，将被更广泛的应用。
货架热卖的常温红烧牛肉面、为健身者打造的即食鸡胸肉、风味鸡翅、鸭血麻辣锅各式汤底等选项更趋白热化。2022家常餐桌更加无国界：香港知名鲍鱼粥、日本连锁品牌牛丼、世界50大曼谷名厨咖哩包……简化备餐时程开袋即开饭，菜色将更丰富也更普及。
５、low-ABV微醺
摄影师：Magda Ehlers，连结：Pexels
Mocktail曾扬起品饮风，然而无酒精对许多人来说毕竟隔靴搔痒，考虑以健康为前提的中庸品饮选择，让微醺成为近年酌饮新出路。low-ABV低酒精含量类别囊括酒精含量3.5%以下的啤酒类，酒精含量4%-7%的苦艾酒、果酒、红酒等，均归类在low-ABV（alcohol by volume）栏目中。
而渐渐汇聚成一股品饮文青风潮新势力的low-ABV，蕴含着有想法的微醺：举凡小批次风味个性手工精酿啤酒；以有机栽培制成自然酒；利用再制循环体现环保概念，以酿酒果渣加入水重新发酵的Piquette果渣气泡酒等，都将是持续热烧的微醺话题。
６、怀旧与异国食材
摄影师：Karolina Grabowska，连结：Pexels
眼看国际旅游解禁依旧无解，不如用舌尖寄情异国料理来场味蕾旅行；培养强大抗病毒能力转而寻求超级能量的功能性健康食材；反求怀旧的繁复料理都於新年度频频撩动味蕾。
2022餐盘趋势上，洛神花、柚子、姜黄、菇蕈等主题食材成为全球顶尖主厨不容忽视的题材。被岁月遗忘的怀旧食材也再次登上餐桌：阿嬷的古早味炒米粉等老派功夫菜、怀旧的妈妈味家料理，那些原本在快速转动的都市丛林中消失的菜肴，将再次被人们叨念怀想而再展华光。
７、达人选食
疫情未盛前，Jamie Oliver、Martha Stewart、Gordon Ramsay、Donna Hay等名厨和美食KOL以达人代言联名、建立自有品牌，卖餐厨食用品。
左图：杰米奥利佛最新食谱！适合聚会、庆祝、日常生活
Together: Memorable Meals Made Easy
右图：地狱厨神食谱推荐！100道30分钟可上桌料理
Gordon Ramsay Quick and Delicious: 100 Recipes to Cook in 30 Minutes or Less
疫情後，意见领袖更亲民地以直播主身分开箱吃播，为延伸周边食品加分增味，以达人选品角度，担纲起美食选物达人，并架起网路商店之风应运纷起：永丰余生技与各名厨多款联名料理、Taster美食加选物等以食主题选物，整合美食资讯，透过美食先锋观点，专家推荐背书，溯本产地到餐桌过程，并直接连结购物车，让消费者买的有信赖感，吃得有专家加持与自我意识。
You are what you eat，前瞻2022，饮食就如你的时尚品味，不只追求有机、计算吃下热量，还要掂斤秤品味质感。
｛本文经授权转载自BAZAAR｜首图来源－摄影师：Cup of Couple，连结：Pexels｝
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１、线上料理课程
摄影师：Polina Tankilevitch，连结：Pexels
食材买出品味，选餐厅选出见地，打开线上课程就把米其林主厨烹饪密技学透。
你可能已订购地狱主厨Gordon Ramsay的Master Class线上义大利饺课程；也可能在网路拜师世界面包冠军吴宝春，烤出大师级贝果法棍；神级米其林三星名厨，同时也是Gucci旗下米其林餐厅Gucci Osteria主厨的Massimo Bottura亦走入网路世界，对世界分享传统义式料理，呼喊「Tradition in evolution!」。浮动讯息提醒：「名厨已上线」，「老师在线等，急」，已成为2022新生活日常。
摄影师：EKATERINA BOLOVTSOVA，连结：Pexels
有别於实体课程，人人都能跨国参加线上学习网站，精进居家烹调技艺。近年台湾热门的Hahow、Yotta等平台，课程从阿嬷手路发酵腌渍、烘焙、料理、餐搭酒、宴客准备、甚至是世界料理、地方饮食文化分享等皆有。隔着萤幕随世界级师资，做出高水准料理，云端手把手教学不仅直播，还有备份影片，求知慾不受跟课时间压力限制，随时可无限次播放学习，爱学多久都可以。
２、预约制
摄影师：Teona Swift，连结：Pexels
2020年人气Hyggy肉桂卷联名礼盒，引发一波线上预购战；名店陈耀训红土蛋黄酥透过售票系统开放预购，几分钟内秒杀售凿，一股抢人气美食也如同抢演唱会门票的热潮，狠狠席卷了美食圈。2022线上人龙，让手指订位成为另类卡位战。
味觉敏锐的饕客们发现，近来热门小酒馆和居酒屋变得预约困难，无菜单私厨一餐仅服务一桌次者大有人在。眺望在疫情趋缓紧缩间游走的2022，整合多管道订位订餐、自动确认订单线上系统的线上预约制成为必然趋势。预约线上候位，有着24小时服务不打烊、整合地图预定、甚至个人行事历提醒铃铛等优点，消费者省去实体等待时间，店家则透过顾客个人喜好线上资料留存，更轻易客制个人喜好服务，细腻提升顾客消费好感体验。
３、Upcycling环保意识饮食
摄影师：Eva Elijas，连结：Pexels
极端气候造成农畜产品供应失衡、食物短缺，人群开始忧心忡忡地吃下每一口食物。计算碳足迹、向基因食物说不、以公平交易支持人道饲养、对人工添加物斤斤计较……，新兴的Reducetarian族群有别於纯蔬食者，而是有意识的少吃红肉、禽肉、海鲜和奶蛋类食品，来降低圈养肉类动物衍生二氧化碳造成的暖化影响。
摄影师：Los Muertos Crew，连结：Pexels
饮食指南Fine Dining Lovers预测2022餐饮流行趋势，则谈到世界餐饮工作者将更认真地执行边角料食材再利用。例如酿制啤酒残渣再制成谷物能量棒，或者将以往视为「边角料」食材送上餐盘，这意味着对抗浪费，不再直观性消耗生产资源，而利用既有食材更极致地向上循环化（upcycling），发扬光大每一分食材的美味特色 。
４、调理包
摄影师：Ragga Muffin，连结：Pexels
经过封城居家调理的长时间洗礼，多少已体验了各式冷冻食品，从生鲜、调理包，冷冻覆热熟食等，衍生出寻求更多食物储存空间议题。除了增加冷冻设备，即食调理包的全面再进化，让食物不受温度控制条件，也是另一个食物保存解答。开袋即食的真空常温袋食品，随着科技革新，将被更广泛的应用。
货架热卖的常温红烧牛肉面、为健身者打造的即食鸡胸肉、风味鸡翅、鸭血麻辣锅各式汤底等选项更趋白热化。2022家常餐桌更加无国界：香港知名鲍鱼粥、日本连锁品牌牛丼、世界50大曼谷名厨咖哩包……简化备餐时程开袋即开饭，菜色将更丰富也更普及。
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摄影师：Magda Ehlers，连结：Pexels
Mocktail曾扬起品饮风，然而无酒精对许多人来说毕竟隔靴搔痒，考虑以健康为前提的中庸品饮选择，让微醺成为近年酌饮新出路。low-ABV低酒精含量类别囊括酒精含量3.5%以下的啤酒类，酒精含量4%-7%的苦艾酒、果酒、红酒等，均归类在low-ABV（alcohol by volume）栏目中。
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摄影师：Karolina Grabowska，连结：Pexels
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７、达人选食
疫情未盛前，Jamie Oliver、Martha Stewart、Gordon Ramsay、Donna Hay等名厨和美食KOL以达人代言联名、建立自有品牌，卖餐厨食用品。
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右图：地狱厨神食谱推荐！100道30分钟可上桌料理
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疫情後，意见领袖更亲民地以直播主身分开箱吃播，为延伸周边食品加分增味，以达人选品角度，担纲起美食选物达人，并架起网路商店之风应运纷起：永丰余生技与各名厨多款联名料理、Taster美食加选物等以食主题选物，整合美食资讯，透过美食先锋观点，专家推荐背书，溯本产地到餐桌过程，并直接连结购物车，让消费者买的有信赖感，吃得有专家加持与自我意识。
You are what you eat，前瞻2022，饮食就如你的时尚品味，不只追求有机、计算吃下热量，还要掂斤秤品味质感。
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