冬令進補這樣吃！薑母鴨、羊肉爐營養解析，營養師教你健康吃法
撰文 Women's Health BY GRACE HSIEH
薑母鴨、羊肉爐都是屬於冬令進補的必吃料理之一，高蛋白、低油脂的鴨肉，以及鐵質含量豐富的羊肉，加上藥膳進補成分，感覺對身體非常營養。但是要小心，這兩種滋補料理的熱量和鈉含量驚人得高，也不是所有人都可以吃，現在就讓鍾佩瑾營養師來大解析它們的營養和健康好處吧！
｛本文經授權轉載自Women's Health（薑母鴨、羊肉爐冬令進補大PK！營養師解析熱量營養、鈉含量以及健康吃法）；首圖來源：pexels/cottonbro ｝
圖片來源：Pexels
1. 薑母鴨湯頭成分解析
薑母鴨常見添加的材料有：老薑、黑麻油、土番鴨、米酒、水，紅棗、當歸、黃耆、枸杞、川芎、白芎、大茴、小茴等等。
2.羊肉爐湯頭成分解析
羊肉爐常見添加的材料有：川芎、桂枝、黃耆、草果、蔘鬚、枸杞、黑棗。
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3.薑母鴨、羊肉餬藥膳越多熱量越高？「不會！」
鍾佩瑾營養師說，藥材本身沒有熱量，但因為藥膳料理燉煮時間很長，湯汁濃縮再濃縮，裡頭的中藥成分藥性會越強，如果來源不安全的話也會有重金屬殘留的風險。
4.「薑母鴨」吃鴨肉的好處？鴨肉有毒、對皮膚不好這種說法正確嗎？
根據農委會表示：「民間相傳鴨肉有毒，其實是誤解，在肉類中，鴨肉的熱量、脂肪相對較少，但是蛋白質含量卻一樣高，並含有豐富的維生素Ａ及Ｂ群，中醫認為，鴨肉味甘、性涼，除了平常就容易拉肚子的人，要少吃外，非常適合闔家食用。」
鍾佩瑾營養師也稱讚鴨肉蛋白質高、油脂含量低，是非常好的肉類，尤其去掉皮之後脂肪少更多。
至於鴨肉對肌膚不好的說法，鍾佩瑾營養師說，「冬天皮膚油脂少，吃這些進補食物會刺激血管擴張，讓過敏更嚴重，而過敏就相當於免疫反應過度，尤其是本來就容易皮膚過敏的人，發癢狀況會更明顯！」
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5.「羊肉爐」羊肉的好處？適合補鐵、手腳冰冷、虛寒之人
營養師指出，羊肉鐵質算很多，也屬於熱性食物，適合手腳冰冷、常常臉色蒼白、貧血、體質虛的人，在天氣變冷之際，很適合當作進補食材。
6.薑母鴨、羊肉爐一餐熱量超過1000大卡！建議一個月吃一次
鍾佩瑾營養師提醒大家：「薑母鴨、羊肉爐一餐保守估計熱量都會超過1000大卡 ！而且光這樣一頓吃下來，有可能鈉含量就高達10公克（一天建議攝取的鈉含量為2400毫克）很可怕！」
因此，她建議進補鍋物「沒運動的上班族，一個月吃一次就滿多的，而且吃完幾天之內要增加代謝，水一定要多喝，讓鈉含量盡可能排除。」
如果你是每週都有運動，一週運動三次，代謝狀況良好的人，可以一個月吃兩次。
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7.薑母鴨、羊肉爐健康吃法
鍾佩瑾營養師說：「跟一般火鍋吃法類似，不想胖的吃法，一樣先吃菜，再吃肉類和蛋白質，最後再吃澱粉。」
★ 湯底：先熬煮蔬菜、建議乾濕分離
例如：蕃茄、芋頭、地瓜、洋蔥、紅蘿蔔，避免肉類熬煮出過多脂肪、普林、鉀離子（蔬菜含量很多）、膽固醇。
盡量不要喝湯，菜、肉、火鍋料、麵食都會吸收湯汁，已經吃下不少鈉，「如果真的想喝湯，因為湯會越煮越鹹，所以一煮開、一端上桌就先喝比較好。」
★ 肉類：先去皮！
「肉類最好要去皮，盡量不要烹煮整隻鴨肉或是羊五花，因為帶皮肉類熱量高，看得到的油脂也最好要去掉，這樣做油脂會少很多，熱量可以差到500以上！」
另外一種作法是，「肉先在別的鍋子裡汆燙過，再丟到火鍋湯裡熬煮，這樣可以先帶走一些油脂，肉渣也少很多，湯會比較清澈！」
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★ 配菜、火鍋料：原型食物為主
以原形食物為主，選擇豆類、蔬菜、沒有炸過的豆皮、嫩豆腐、板豆腐、雞蛋、菇類、海鮮。不要選血糕、丸子、炸豆皮。鍾佩瑾營養師補充：「我們都戲稱火鍋料丸子是漂浮的脂肪！不管是魚漿、還是鴨肉丸、羊肉丸，都是用肉片邊邊去做，油脂含量很高，還加了許多澱粉，熱量非常驚人！」
★ 醬料：選擇天然香料
辣椒醬、豆腐乳、豆瓣醬的鈉含量都很高，建議可以選比較天然的辛香料，例如：蔥、蒜、蘿蔔泥、醬油、生辣椒。
★ 小心麵線的鈉含量非常高！
吃薑母鴨常常配一碗麵線，但麵線本身的鈉含量非常高！一碗麵線（4 份主食／100 公克）含鈉量粗估就有2400到2800毫克。一小碗麵線就超過一天所需的量， 因此麵線最多吃一碗 ，最好不要配喝湯，盡量改吃飯、地瓜、南瓜、芋頭、玉米取代麵食當主食。
而且麻油麵線、鴨油麵線這類麵線，還加入了麻油、油蔥這兩個脂肪含量很高的佐料，熱量和鈉含量更恐怖！
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8. 薑母鴨、羊肉爐進補，不適合哪些族群？
★ 感冒中或是有傷口
例如蜂窩性組織炎或是拔完牙，身體在發炎的狀態不能吃。因為這些是燥熱型食物，吃太補會激起更大的免疫反應。
★ 有慢性疾病、心血管疾病者
例如三高患者，這類進補料理油脂含量高，會讓血管更混濁，而且鈉含量高，帶給身體很大負擔 。還有痛風患者也要避免，因為火鍋類熬煮出的高普林有可能會引發痛風，加上燉煮的中藥藥材可能會與平時吃的藥衝突相互影響，最好先詢問醫生。
★ 痔瘡、胃潰瘍、十二指腸潰瘍
營養師說，可以將薑母鴨和羊肉爐想成是「不辣的麻辣鍋」！因此對身體刺激較大，腸胃不佳者不宜食用。
★ 孕婦、有婦科問題、子宮肌瘤患者
油脂含量豐富的食物，以及藥材的藥性，有可能會影響荷爾蒙，不利於婦科疾病。孕婦也不宜吃藥材、藥酒太多的食補，因為會透過母奶影響寶寶。
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9.冬天3大進補食物「薑母鴨、羊肉爐、麻油雞」，營養師最推薦哪種？
麻油雞！
鍾佩瑾營養師：「這三者基本差不多，但除去火鍋料和其他配料來說，薑母鴨、羊肉爐都是紅肉，也因為多了藥材，中醫上的補性會更強一點！相較之下，麻油雞是白肉，食材較單純，熱量也會比較少一點， 而且麻油雞料理浮上來的油也比較好撈掉！」
▌感謝諮詢 鍾佩瑾 營養師
學歷：
臺北醫學大學 保健營養學系 碩士/學士
證照：
國家高考營養師
慢性腎臟病專科營養師
肥胖治療營養師
保健食品初級工程師
Zumba○R Instructor
專長：
體重管理－成人代謝症候群／孕期營養、體重控制、妊娠糖尿病／兒童成長、兒童體重控制
運動營養－運動規劃與飲食調理
疾病營養－慢性腎臟病、肥胖治療
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▌延伸閱讀
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1. 薑母鴨湯頭成分解析
薑母鴨常見添加的材料有：老薑、黑麻油、土番鴨、米酒、水，紅棗、當歸、黃耆、枸杞、川芎、白芎、大茴、小茴等等。
2.羊肉爐湯頭成分解析
羊肉爐常見添加的材料有：川芎、桂枝、黃耆、草果、蔘鬚、枸杞、黑棗。
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3.薑母鴨、羊肉餬藥膳越多熱量越高？「不會！」
鍾佩瑾營養師說，藥材本身沒有熱量，但因為藥膳料理燉煮時間很長，湯汁濃縮再濃縮，裡頭的中藥成分藥性會越強，如果來源不安全的話也會有重金屬殘留的風險。
4.「薑母鴨」吃鴨肉的好處？鴨肉有毒、對皮膚不好這種說法正確嗎？
根據農委會表示：「民間相傳鴨肉有毒，其實是誤解，在肉類中，鴨肉的熱量、脂肪相對較少，但是蛋白質含量卻一樣高，並含有豐富的維生素Ａ及Ｂ群，中醫認為，鴨肉味甘、性涼，除了平常就容易拉肚子的人，要少吃外，非常適合闔家食用。」
鍾佩瑾營養師也稱讚鴨肉蛋白質高、油脂含量低，是非常好的肉類，尤其去掉皮之後脂肪少更多。
至於鴨肉對肌膚不好的說法，鍾佩瑾營養師說，「冬天皮膚油脂少，吃這些進補食物會刺激血管擴張，讓過敏更嚴重，而過敏就相當於免疫反應過度，尤其是本來就容易皮膚過敏的人，發癢狀況會更明顯！」
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5.「羊肉爐」羊肉的好處？適合補鐵、手腳冰冷、虛寒之人
營養師指出，羊肉鐵質算很多，也屬於熱性食物，適合手腳冰冷、常常臉色蒼白、貧血、體質虛的人，在天氣變冷之際，很適合當作進補食材。
6.薑母鴨、羊肉爐一餐熱量超過1000大卡！建議一個月吃一次
鍾佩瑾營養師提醒大家：「薑母鴨、羊肉爐一餐保守估計熱量都會超過1000大卡 ！而且光這樣一頓吃下來，有可能鈉含量就高達10公克（一天建議攝取的鈉含量為2400毫克）很可怕！」
因此，她建議進補鍋物「沒運動的上班族，一個月吃一次就滿多的，而且吃完幾天之內要增加代謝，水一定要多喝，讓鈉含量盡可能排除。」
如果你是每週都有運動，一週運動三次，代謝狀況良好的人，可以一個月吃兩次。
圖片來源：Pexels
7.薑母鴨、羊肉爐健康吃法
鍾佩瑾營養師說：「跟一般火鍋吃法類似，不想胖的吃法，一樣先吃菜，再吃肉類和蛋白質，最後再吃澱粉。」
★ 湯底：先熬煮蔬菜、建議乾濕分離
例如：蕃茄、芋頭、地瓜、洋蔥、紅蘿蔔，避免肉類熬煮出過多脂肪、普林、鉀離子（蔬菜含量很多）、膽固醇。
盡量不要喝湯，菜、肉、火鍋料、麵食都會吸收湯汁，已經吃下不少鈉，「如果真的想喝湯，因為湯會越煮越鹹，所以一煮開、一端上桌就先喝比較好。」
★ 肉類：先去皮！
「肉類最好要去皮，盡量不要烹煮整隻鴨肉或是羊五花，因為帶皮肉類熱量高，看得到的油脂也最好要去掉，這樣做油脂會少很多，熱量可以差到500以上！」
另外一種作法是，「肉先在別的鍋子裡汆燙過，再丟到火鍋湯裡熬煮，這樣可以先帶走一些油脂，肉渣也少很多，湯會比較清澈！」
圖片來源：Pexels
★ 配菜、火鍋料：原型食物為主
以原形食物為主，選擇豆類、蔬菜、沒有炸過的豆皮、嫩豆腐、板豆腐、雞蛋、菇類、海鮮。不要選血糕、丸子、炸豆皮。鍾佩瑾營養師補充：「我們都戲稱火鍋料丸子是漂浮的脂肪！不管是魚漿、還是鴨肉丸、羊肉丸，都是用肉片邊邊去做，油脂含量很高，還加了許多澱粉，熱量非常驚人！」
★ 醬料：選擇天然香料
辣椒醬、豆腐乳、豆瓣醬的鈉含量都很高，建議可以選比較天然的辛香料，例如：蔥、蒜、蘿蔔泥、醬油、生辣椒。
★ 小心麵線的鈉含量非常高！
吃薑母鴨常常配一碗麵線，但麵線本身的鈉含量非常高！一碗麵線（4 份主食／100 公克）含鈉量粗估就有2400到2800毫克。一小碗麵線就超過一天所需的量， 因此麵線最多吃一碗 ，最好不要配喝湯，盡量改吃飯、地瓜、南瓜、芋頭、玉米取代麵食當主食。
而且麻油麵線、鴨油麵線這類麵線，還加入了麻油、油蔥這兩個脂肪含量很高的佐料，熱量和鈉含量更恐怖！
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8. 薑母鴨、羊肉爐進補，不適合哪些族群？
★ 感冒中或是有傷口
例如蜂窩性組織炎或是拔完牙，身體在發炎的狀態不能吃。因為這些是燥熱型食物，吃太補會激起更大的免疫反應。
★ 有慢性疾病、心血管疾病者
例如三高患者，這類進補料理油脂含量高，會讓血管更混濁，而且鈉含量高，帶給身體很大負擔 。還有痛風患者也要避免，因為火鍋類熬煮出的高普林有可能會引發痛風，加上燉煮的中藥藥材可能會與平時吃的藥衝突相互影響，最好先詢問醫生。
★ 痔瘡、胃潰瘍、十二指腸潰瘍
營養師說，可以將薑母鴨和羊肉爐想成是「不辣的麻辣鍋」！因此對身體刺激較大，腸胃不佳者不宜食用。
★ 孕婦、有婦科問題、子宮肌瘤患者
油脂含量豐富的食物，以及藥材的藥性，有可能會影響荷爾蒙，不利於婦科疾病。孕婦也不宜吃藥材、藥酒太多的食補，因為會透過母奶影響寶寶。
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9.冬天3大進補食物「薑母鴨、羊肉爐、麻油雞」，營養師最推薦哪種？
麻油雞！
鍾佩瑾營養師：「這三者基本差不多，但除去火鍋料和其他配料來說，薑母鴨、羊肉爐都是紅肉，也因為多了藥材，中醫上的補性會更強一點！相較之下，麻油雞是白肉，食材較單純，熱量也會比較少一點， 而且麻油雞料理浮上來的油也比較好撈掉！」
▌感謝諮詢 鍾佩瑾 營養師
學歷：
臺北醫學大學 保健營養學系 碩士/學士
證照：
國家高考營養師
慢性腎臟病專科營養師
肥胖治療營養師
保健食品初級工程師
Zumba○R Instructor
專長：
體重管理－成人代謝症候群／孕期營養、體重控制、妊娠糖尿病／兒童成長、兒童體重控制
運動營養－運動規劃與飲食調理
疾病營養－慢性腎臟病、肥胖治療
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