主題專欄 2022年7月22日

市場是體驗多元文化的有趣路徑；《來去世界各地逛市場》領你一同探索不同地域間的人文風景！

撰文約瑟普．蘇卡拉茨（作家）

市場，在許多社會裡扮演中心的角色；城鎮常圍繞著市場而產生，人們總在這聚會、交換訊息、交易貨物。在這個充滿五顏六色、令人目不暇給，香氣和美味並陳的世界，是我們探索一個地方最鮮活生動的課堂，也是拓展我們視野，體驗多元文化的有趣路徑！

隨著時代、地域的不同，世界各地的市場發展出怎樣獨特的樣貌？提供了哪些東西？反應出何種飲食文化與生活習慣？具有什麼樣的意義？又是如何運作的呢？

在《來去世界各地逛市場》中，作者將帶領讀者從古代的市場穿梭至五大洲不同地區的市場，了解不同市場的特色和運作，踏上一趟令人難忘的旅程！

｛本內容節錄自☞《來去世界各地逛市場》，由遠流出版提供，僅反映作者意見，不代表誠品立場；未經授權，請勿轉載｜首圖來源：米蘭達．索芙蘿尼歐（Miranda Sofroniou）｝
　

市場的類型

不是所有市場都是相同的模樣！有些市場位在加蓋了屋頂的寬敞大廳內，有些則在戶外必須看老天爺的臉色。雖然幾乎所有市場都建在地面上，可是我們也有找到漂浮在水面上的。

露天市場

它們都在戶外，通常是在廣場上。露天市集可以在一天內成立然後解散，或是連續好幾天營業，或者也可能每星期固定某幾天營業。

非洲大部分地區很少下雨，所以可想而知，那裡幾乎都是露天市場。其中規模最大也最繁忙的活動之一，是在馬利的城市傑內，每週一於大清真寺前的廣場市集。那裡什麼都賣，從衣服到牲畜，或是馬利傳統料理所使用的食材成分：麵條、南瓜、香料……。

市場也有烹煮熟食的攤位。假使你們到當地走訪，想嘗嘗那些料理，最好先備妥一瓶水，因為食物都非常辛辣！

在瓜地馬拉有個奇奇卡斯特南戈市場，它是一個充滿各種鮮豔色彩的漂亮市場，這些五顏六色來自新鮮的水果和蔬菜、瓜地馬拉的傳統織品與服飾，還有花販們擺放在聖托瑪斯教堂階梯上販賣的鮮花。

《來去世界各地逛市場》，帶你遨遊各國市場！領略人文風景

奇奇卡斯特南戈市場／瓜地馬拉

水上市場

攤販就是一艘艘的船。他們聚集在河岸邊的城市碼頭。因為陸地上缺少合適的空間，於是，這些市場設法在水面上開展另一種空間。

在東南亞國家，例如緬甸、泰國和越南，水上市場是當地的市場典型。全世界最著名的水上市場，是泰國的丹能莎朵水上市場。這裡的攤販大多是住在偏遠河邊村莊的農民和漁民。他們乘著載滿產品的船隻進城……而且，根本不需要卸貨！他們直接在船上叫賣，一旦東西銷售完畢，就可以划著船返家。

也許你會覺得很難弄清楚哪艘船有賣你需要的東西，不過，水上市場自有其運作的秩序。在越南芹苴市的丐冷水上市場，販賣類似商品的船隻攤販會排成一列。此外，有些攤販會在船上豎起一根桿子，把出售的樣品高掛在上面，好讓顧客遠遠就能看見。

《來去世界各地逛市場》，帶你遨遊各國市場！領略人文風景

丐冷水上市場／芹苴，越南

其他市場

有些市場實在太特別了，所以我們給它們冠上特有的名稱。

蘇克和巴札

在伊斯蘭城市，也就是穆斯林占多數的地方，市場稱作「蘇克」或「巴札」（音譯）。開羅的哈里里可汗大市場，就是個著名的例子，不過，在馬拉喀什、突尼斯或伊斯坦堡……，也有重要的蘇克和巴札。

這些市場通常位於城市的市中心，並且聚集了各種販賣珠寶、地毯、家具或廚房用具的攤販。大部分是露天市場，但也有一些是在優美的中世紀建築裡，伊朗德黑蘭的大巴札是規模最大的其中一座。雖然大巴札以珠寶和鐘錶聞名，那裡也販賣傳統食物，尤其是堅果和葡萄乾。

《來去世界各地逛市場》，帶你遨遊各國市場！領略人文風景

大巴札／德黑蘭，伊朗

魚市

在中世紀，靠近地中海的魚市是簽訂貿易協定的地方。魚市是那個時期的經濟基礎，因此有些城市建造了美麗的建築作為魚市場，而且保存至今。
今天，全世界最大的魚市是日本的豐洲市場，這是一個只賣魚貨的魚市場。

在各個重要港口，魚市是漁民卸下漁獲並進行拍賣的建築物。每只箱子都有起標價，由有興趣的買家相互競價。誰出價最高，就能把魚貨帶走。魚市裡的買家不是魚販就是專業廚師，只有他們才可以參加魚市的競標。

位於印度洋沿岸的三蘭港，是坦尚尼亞的重要大城。當地許多市民每天早上聚集在魚市裡，因為要競標剛打撈上岸的鮮魚和海鮮。

《來去世界各地逛市場》，帶你遨遊各國市場！領略人文風景

豐洲市場／東京，日本

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▌編輯閱讀筆紀

在不同的市場遨遊，我想最能夠吸引目光的還是那些在市場工作、採買的人們吧！隨著時代和地區的不同，世界各地的市場所發展出的獨特文化、商品，都反映出了不同國土間的飲食文化與生活習慣。

相信透過☞《來去世界各地逛市場》的帶領，將會展開一段精彩絕倫的市場探險。

▌遊覽各國的人文風景

☞《來去世界各地逛市場》

▌關於作者

作者｜Josep Sucarrats：
身為新聞工作者，最喜歡的莫過於美食和閒談，如果兩者可以結合，那就再好不過了。因此，二十一世紀開始之初，決定致力於飲食文化的寫作和推廣。除擔任飲食雜誌《廚房》（Cuina）的總編輯，並定期參與廣播、電視和各電子媒體飲食相關節目。

繪者｜Miranda Sofroniou：
定居澳洲墨爾本的英國插畫家。畢業於倫敦藝術大學插畫系（Camberwell College of Arts），創作靈感得自旅行和大自然，插畫作品豐富多彩。

譯者｜范湲：
西班牙納瓦拉大學語言學碩士，成長於高雄美濃山腳下農村，定居阿爾卑斯山麓的薩爾斯堡。時移境遷，最愛仍是坐看悠悠天地、耽溺讀書之樂。做過一些與所學相關或不相關的工作，日日學習做個不失職的母親。已出版譯作：☞《風之影》、☞《天空的囚徒》、☞《天使遊戲》。

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