讓人身心靈都飽足的男人—波波大叔
2019年1月17日
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讓人身心靈都飽足的男人—波波大叔

Written Lei


「到我們這個年紀已經不是這麼在乎填飽肚子這件事。吃,不僅是一種享受更是一種交流。」


飽的定義

對於現代人而言,吃不僅是為了填飽肚子,同時也是一種享受。呼應本次好年節主題「飽bao」,我們對於飽最直接的聯想會是吃,今回,我們很榮幸能夠邀請到料理達人波波大叔,與我們分享他對於飽和料理的定義,以及他在2019年的計畫。

對你而言「飽」是什麼?肚子不會餓是生理上的飽,但心靈得到滿足才是內心的飽。波波大叔認為,「吃」這件事是一種和對方產生連結的方式,出去外面吃飯是一回事,但是在家裡,做料理給對方吃又是另一件事。你們可以一起討論出對於這道料理的想法,或是怎麼樣讓一道料理變得更好,甚至,聊著聊著會有不同的話題產生。這麼一來,吃這件事情會變得有很多層次,因為你們之間的交流是愉悅的、全面的,因此,吃對波波大叔而言不僅能夠讓人感到幸福與飽足,更是能夠與他人產生共鳴的方式。

「做料理是一種自我實現的感覺,你知道,男人,特別是老男人,總是會有一些特別的興趣。有些人喜歡玩車、有些人喜歡玩錶,同理,對我而言就是料理。」波波大叔如是說。他表示一頓好的料理最重要的就是要用心做,對於一位熱愛料理的人而言,他必須要對他的料理負責,雖然有時候對方可能感受不到你的用心,但至少要問心無愧。這無關好吃與否,而是,當料理者沒有用心做一道料理時,吃,就只是為了要填飽肚子。對於料理波波大叔最重視的則是事前的研究,比方說西餐,西餐料理的時間其實不長,主要在於事前的準備及作業,若烹飪前能做足功夫,那麼這道料理做出來便不會太糟糕。波波大叔便以他最拿手的牛排舉例,他說:「男子漢都要學會煎牛排,因為它是很Man的一道料理,我花非常多時間在研究牛排,除了牛肉之外,更多的是它的烹飪方式、保存、熟成、加工等等。」他認為事前的準備就像是一種知識上的突破,在這過程當中,透過不斷鑽研會發現料理除了蘊含很多知識在裡頭,同時也是有許多歷史、故事存在其中。
 

料理的真諦

從小學二年級便有料理經驗的波波大叔,接觸料理的時間其實相當長,由於年幼時是鑰匙兒童,冰箱裡有食材,若不學著自己去做可能會餓肚子,便捲起袖子開始研究料理,他笑稱這是一個面臨「生死抉擇」的情況。他表示:「從第一次把蛋煎熟,到完成一道複雜的料理,每一次的經驗都可以從裡面學到一些什麼,甚至是感到有趣,這是我做料理的經驗。」

從簡單的泡麵到複雜度較高的牛排料理,波波大叔認為不管是把簡單的料理變複雜,或是將複雜的料理變容易都是很難的事。把難的東西變簡單,必須參透這道料理的本質才有辦法簡化多餘的手續。反之,把簡單的東西變難,則必須去了解為何它做起來會這麼簡單,又或者是附加上某些元素之後,如何不破壞這道料理原本的味道,又能夠讓它往更高的層次延伸。複雜跟簡單都會有它們的理由,因此,兩件事情對他來說都有一定的難度。
 
身心靈都飽足

有些料理追求軟嫩,有些則是要酥香,在做料理之前波波大叔會先了解這道料理追求的是什麼,再朝那個方向把料理做好。近日他則是對於地方料理或是所謂的「家鄉菜」相當感興趣,試想,我們在家裡吃的料理跟在餐廳吃的料理是不同的,所以,家常菜比較貼近人生活的本質,當地的食材、設備限制、飲食習慣、氣候等方面都會有影響。各國不同的料理其實可以反映出一個地方的文化,波波大叔想要多鑽研於此。另外,波波大叔也分享了他最喜歡以火烤的方式料理,他認為這樣的料理方式是最原始的,它幾乎烙印在人類的DNA裡頭,他覺得這是人類心裡對食物最原始的渴望。

問到對於料理最大的堅持為何時,波波大叔毫不遲疑地回答「磨刀」,他認為刀子不利會非常難工作,因此,在工作前他一定會先將刀子磨好。跟著,我們聊到了若他人對於料理的評價不高時,波波大叔會有什麼想法。波波大叔認為料理是一件隨心所欲的事情,他已經能從做料理這件事獲得足夠的滿足感,接下來就要把棒子交給吃的人去體會了。「做料理要對得起自己,別人覺得好不好吃,我其實沒所謂,畢竟人各有喜好,我無法去控制你喜不喜歡我做的菜。」而好不好吃是一件相當主觀的事,或許,有時候只是「不習慣」,每個地方的口味不太一樣,波波大叔是台南人,做的料理有時候會偏甜,或許有些人不太習慣這樣的味道,但對他來說再自然不過。波波大叔又以近日的重慶之旅為例,「他們吃到台灣人做的料理一定會覺得沒味道,所以,我覺得有時候是『習不習慣』的問題,跟『好不好吃』無關。」面對他人的評價波波大叔會採納,但不太會往心裡去,若按照別人的方式做真的比較好吃,他會試著改變,但若他覺得這道料理並沒有太明顯的提升,那他也會選擇按照原本的方式去做。
 

「把簡單的東西變複雜,或是把複雜的東西變簡單,對我來說都一樣難。」

最後,在2019年之初波波大叔也為自己設下目標,一直以來都有健身習慣的他希望在今年能有好的收穫。另外,一般人對於健身餐的印象往往是不好吃的,所以,他也希望能夠為健身這件事情做些什麼,創造出又好吃又能夠符合健身朋友需求的料理。

對於料理,我們所追求的或許不同,但透過料理,我們同樣的都能夠吃「飽」,下回在吃之前,我們或許可以試著讓這道料理不僅能夠滿足生理的飽,同時也能夠成為內心的飽。
 


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    消費/誠品點累計規則

    1. 消費時須出示實體卡、官方行動版會員卡、或提供身分證字號(外籍會員恕不適用)、行動電話號碼進行身分確認,方可累計消費金額或誠品點,單筆交易金額NT$40元1點。(僅誠品人會員有點數累計)
    2. 於網路書店之消費請先註冊網路帳號,消費累計金額、次數、誠品點,以發票日為計算基準。
    3. 誠品點有效期限:每筆消費累積之誠品點皆可使用至次年年底,惟會員資格失效點數即同時消失。(舉例:誠品人會員於2017年所得誠品點,將於2018年12月31日自動失效因故無法累計消費金額及誠品點時,請於消費日起7天內攜帶消費發票正本及誠品人會員卡至全台誠品各門市服務台補登消費累計。
    4. 消費累計金額、次數與誠品點以折扣後所支付實際交易金額為計算基準,於消費日2個工作天內匯入個人帳戶,下列項目不列入消費累計金額:
      • 購買禮券之金額(持未開發票禮券之消費可納入累計)
      • 代收款項(如兩廳院售票、停車費)
      • 非誠品表演廳主辦之節目票券及公關票券(票價為10元或票券上印有貴賓券字樣)之購票金額
      • 誠品會員付費入會費用NT$2,000元
      • 退貨之消費累計將自動扣除

      ◎遺失補卡之工本費可列入金額、次數與點數累計。

    誠品點折抵方式

    1. 誠品人會員持實體卡、官方行動版會員卡或本人台灣身分證正本(外籍網路會員恕不適用)可進行折抵,外籍會員僅適用出示實體卡、官方行動版會員卡,至全台各門市消費,每10點誠品點可折抵消費金額NT$1元,亦可於網路書店兌換相關商品。
    2. 誠品點折抵,網路書店及松菸影院須全額折抵,部分專櫃恕不配合點數折抵,相關折抵辦法以活動現場或網站標示為準。
    3. 誠品點數限於結帳時折抵使用,不得要求折換現金或轉移。
    4. 點數一經折抵,若有任何問題,需經2個工作天方可返還。
    5. 為維護會員權益,如系統產生異常狀況時,誠品將暫停該卡點數兌換或折抵功能;異常狀況解除時,誠品隨即恢復開通點數兌換或折抵功能。
    6. 會員應善盡會員卡保管責任,任何已折抵之點數除取消訂單或退貨外,均無法退回點數。

    ◎本公司保留隨時變更使用規則之權利,最新使用規則請以門市或網站公告為準。

    如持卡人有任何違反誠品會員約定條款、消費累計、消費積點與點數折抵規則之情形,經本公司就個案認定,認為情節重大,本公司有權立即停止持卡人一切權益,並取消持卡資格,持卡人不得有異議。

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