让人身心灵都饱足的男人—波波大叔

「到我们这个年纪已经不是这麽在乎填饱肚子这件事。吃，不仅是一种享受更是一种交流。」

饱的定义

对於现代人而言，吃不仅是为了填饱肚子，同时也是一种享受。呼应本次好年节主题「饱bao」，我们对於饱最直接的联想会是吃，今回，我们很荣幸能够邀请到料理达人波波大叔，与我们分享他对於饱和料理的定义，以及他在2019年的计画。

对你而言「饱」是什麽？肚子不会饿是生理上的饱，但心灵得到满足才是内心的饱。波波大叔认为，「吃」这件事是一种和对方产生连结的方式，出去外面吃饭是一回事，但是在家里，做料理给对方吃又是另一件事。你们可以一起讨论出对於这道料理的想法，或是怎麽样让一道料理变得更好，甚至，聊着聊着会有不同的话题产生。这麽一来，吃这件事情会变得有很多层次，因为你们之间的交流是愉悦的、全面的，因此，吃对波波大叔而言不仅能够让人感到幸福与饱足，更是能够与他人产生共鸣的方式。

「做料理是一种自我实现的感觉，你知道，男人，特别是老男人，总是会有一些特别的兴趣。有些人喜欢玩车、有些人喜欢玩表，同理，对我而言就是料理。」波波大叔如是说。他表示一顿好的料理最重要的就是要用心做，对於一位热爱料理的人而言，他必须要对他的料理负责，虽然有时候对方可能感受不到你的用心，但至少要问心无愧。这无关好吃与否，而是，当料理者没有用心做一道料理时，吃，就只是为了要填饱肚子。对於料理波波大叔最重视的则是事前的研究，比方说西餐，西餐料理的时间其实不长，主要在於事前的准备及作业，若烹饪前能做足功夫，那麽这道料理做出来便不会太糟糕。波波大叔便以他最拿手的牛排举例，他说：「男子汉都要学会煎牛排，因为它是很Man的一道料理，我花非常多时间在研究牛排，除了牛肉之外，更多的是它的烹饪方式、保存、熟成、加工等等。」他认为事前的准备就像是一种知识上的突破，在这过程当中，透过不断钻研会发现料理除了蕴含很多知识在里头，同时也是有许多历史、故事存在其中。


料理的真谛

从小学二年级便有料理经验的波波大叔，接触料理的时间其实相当长，由於年幼时是钥匙儿童，冰箱里有食材，若不学着自己去做可能会饿肚子，便卷起袖子开始研究料理，他笑称这是一个面临「生死抉择」的情况。他表示：「从第一次把蛋煎熟，到完成一道复杂的料理，每一次的经验都可以从里面学到一些什麽，甚至是感到有趣，这是我做料理的经验。」

从简单的泡面到复杂度较高的牛排料理，波波大叔认为不管是把简单的料理变复杂，或是将复杂的料理变容易都是很难的事。把难的东西变简单，必须参透这道料理的本质才有办法简化多余的手续。反之，把简单的东西变难，则必须去了解为何它做起来会这麽简单，又或者是附加上某些元素之後，如何不破坏这道料理原本的味道，又能够让它往更高的层次延伸。复杂跟简单都会有它们的理由，因此，两件事情对他来说都有一定的难度。

身心灵都饱足

有些料理追求软嫩，有些则是要酥香，在做料理之前波波大叔会先了解这道料理追求的是什麽，再朝那个方向把料理做好。近日他则是对於地方料理或是所谓的「家乡菜」相当感兴趣，试想，我们在家里吃的料理跟在餐厅吃的料理是不同的，所以，家常菜比较贴近人生活的本质，当地的食材、设备限制、饮食习惯、气候等方面都会有影响。各国不同的料理其实可以反映出一个地方的文化，波波大叔想要多钻研於此。另外，波波大叔也分享了他最喜欢以火烤的方式料理，他认为这样的料理方式是最原始的，它几乎烙印在人类的DNA里头，他觉得这是人类心里对食物最原始的渴望。

问到对於料理最大的坚持为何时，波波大叔毫不迟疑地回答「磨刀」，他认为刀子不利会非常难工作，因此，在工作前他一定会先将刀子磨好。跟着，我们聊到了若他人对於料理的评价不高时，波波大叔会有什麽想法。波波大叔认为料理是一件随心所欲的事情，他已经能从做料理这件事获得足够的满足感，接下来就要把棒子交给吃的人去体会了。「做料理要对得起自己，别人觉得好不好吃，我其实没所谓，毕竟人各有喜好，我无法去控制你喜不喜欢我做的菜。」而好不好吃是一件相当主观的事，或许，有时候只是「不习惯」，每个地方的口味不太一样，波波大叔是台南人，做的料理有时候会偏甜，或许有些人不太习惯这样的味道，但对他来说再自然不过。波波大叔又以近日的重庆之旅为例，「他们吃到台湾人做的料理一定会觉得没味道，所以，我觉得有时候是『习不习惯』的问题，跟『好不好吃』无关。」面对他人的评价波波大叔会采纳，但不太会往心里去，若按照别人的方式做真的比较好吃，他会试着改变，但若他觉得这道料理并没有太明显的提升，那他也会选择按照原本的方式去做。


「把简单的东西变复杂，或是把复杂的东西变简单，对我来说都一样难。」

最後，在2019年之初波波大叔也为自己设下目标，一直以来都有健身习惯的他希望在今年能有好的收获。另外，一般人对於健身餐的印象往往是不好吃的，所以，他也希望能够为健身这件事情做些什麽，创造出又好吃又能够符合健身朋友需求的料理。

对於料理，我们所追求的或许不同，但透过料理，我们同样的都能够吃「饱」，下回在吃之前，我们或许可以试着让这道料理不仅能够满足生理的饱，同时也能够成为内心的饱。