主題專欄 2019年1月17日

讓人身心靈都飽足的男人—波波大叔

撰文 Lei

「到我們這個年紀已經不是這麼在乎填飽肚子這件事。吃，不僅是一種享受更是一種交流。」

飽的定義

對於現代人而言，吃不僅是為了填飽肚子，同時也是一種享受。呼應本次好年節主題「飽bao」，我們對於飽最直接的聯想會是吃，今回，我們很榮幸能夠邀請到料理達人波波大叔，與我們分享他對於飽和料理的定義，以及他在2019年的計畫。

對你而言「飽」是什麼？肚子不會餓是生理上的飽，但心靈得到滿足才是內心的飽。波波大叔認為，「吃」這件事是一種和對方產生連結的方式，出去外面吃飯是一回事，但是在家裡，做料理給對方吃又是另一件事。你們可以一起討論出對於這道料理的想法，或是怎麼樣讓一道料理變得更好，甚至，聊著聊著會有不同的話題產生。這麼一來，吃這件事情會變得有很多層次，因為你們之間的交流是愉悅的、全面的，因此，吃對波波大叔而言不僅能夠讓人感到幸福與飽足，更是能夠與他人產生共鳴的方式。

「做料理是一種自我實現的感覺，你知道，男人，特別是老男人，總是會有一些特別的興趣。有些人喜歡玩車、有些人喜歡玩錶，同理，對我而言就是料理。」波波大叔如是說。他表示一頓好的料理最重要的就是要用心做，對於一位熱愛料理的人而言，他必須要對他的料理負責，雖然有時候對方可能感受不到你的用心，但至少要問心無愧。這無關好吃與否，而是，當料理者沒有用心做一道料理時，吃，就只是為了要填飽肚子。對於料理波波大叔最重視的則是事前的研究，比方說西餐，西餐料理的時間其實不長，主要在於事前的準備及作業，若烹飪前能做足功夫，那麼這道料理做出來便不會太糟糕。波波大叔便以他最拿手的牛排舉例，他說：「男子漢都要學會煎牛排，因為它是很Man的一道料理，我花非常多時間在研究牛排，除了牛肉之外，更多的是它的烹飪方式、保存、熟成、加工等等。」他認為事前的準備就像是一種知識上的突破，在這過程當中，透過不斷鑽研會發現料理除了蘊含很多知識在裡頭，同時也是有許多歷史、故事存在其中。

料理的真諦

從小學二年級便有料理經驗的波波大叔，接觸料理的時間其實相當長，由於年幼時是鑰匙兒童，冰箱裡有食材，若不學著自己去做可能會餓肚子，便捲起袖子開始研究料理，他笑稱這是一個面臨「生死抉擇」的情況。他表示：「從第一次把蛋煎熟，到完成一道複雜的料理，每一次的經驗都可以從裡面學到一些什麼，甚至是感到有趣，這是我做料理的經驗。」

從簡單的泡麵到複雜度較高的牛排料理，波波大叔認為不管是把簡單的料理變複雜，或是將複雜的料理變容易都是很難的事。把難的東西變簡單，必須參透這道料理的本質才有辦法簡化多餘的手續。反之，把簡單的東西變難，則必須去了解為何它做起來會這麼簡單，又或者是附加上某些元素之後，如何不破壞這道料理原本的味道，又能夠讓它往更高的層次延伸。複雜跟簡單都會有它們的理由，因此，兩件事情對他來說都有一定的難度。

身心靈都飽足

有些料理追求軟嫩，有些則是要酥香，在做料理之前波波大叔會先了解這道料理追求的是什麼，再朝那個方向把料理做好。近日他則是對於地方料理或是所謂的「家鄉菜」相當感興趣，試想，我們在家裡吃的料理跟在餐廳吃的料理是不同的，所以，家常菜比較貼近人生活的本質，當地的食材、設備限制、飲食習慣、氣候等方面都會有影響。各國不同的料理其實可以反映出一個地方的文化，波波大叔想要多鑽研於此。另外，波波大叔也分享了他最喜歡以火烤的方式料理，他認為這樣的料理方式是最原始的，它幾乎烙印在人類的DNA裡頭，他覺得這是人類心裡對食物最原始的渴望。

問到對於料理最大的堅持為何時，波波大叔毫不遲疑地回答「磨刀」，他認為刀子不利會非常難工作，因此，在工作前他一定會先將刀子磨好。跟著，我們聊到了若他人對於料理的評價不高時，波波大叔會有什麼想法。波波大叔認為料理是一件隨心所欲的事情，他已經能從做料理這件事獲得足夠的滿足感，接下來就要把棒子交給吃的人去體會了。「做料理要對得起自己，別人覺得好不好吃，我其實沒所謂，畢竟人各有喜好，我無法去控制你喜不喜歡我做的菜。」而好不好吃是一件相當主觀的事，或許，有時候只是「不習慣」，每個地方的口味不太一樣，波波大叔是台南人，做的料理有時候會偏甜，或許有些人不太習慣這樣的味道，但對他來說再自然不過。波波大叔又以近日的重慶之旅為例，「他們吃到台灣人做的料理一定會覺得沒味道，所以，我覺得有時候是『習不習慣』的問題，跟『好不好吃』無關。」面對他人的評價波波大叔會採納，但不太會往心裡去，若按照別人的方式做真的比較好吃，他會試著改變，但若他覺得這道料理並沒有太明顯的提升，那他也會選擇按照原本的方式去做。

「把簡單的東西變複雜，或是把複雜的東西變簡單，對我來說都一樣難。」

最後，在2019年之初波波大叔也為自己設下目標，一直以來都有健身習慣的他希望在今年能有好的收穫。另外，一般人對於健身餐的印象往往是不好吃的，所以，他也希望能夠為健身這件事情做些什麼，創造出又好吃又能夠符合健身朋友需求的料理。

對於料理，我們所追求的或許不同，但透過料理，我們同樣的都能夠吃「飽」，下回在吃之前，我們或許可以試著讓這道料理不僅能夠滿足生理的飽，同時也能夠成為內心的飽。