讓人身心靈都飽足的男人—波波大叔
2019年1月17日
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讓人身心靈都飽足的男人—波波大叔

撰文 Lei



「到我們這個年紀已經不是這麼在乎填飽肚子這件事。吃,不僅是一種享受更是一種交流。」


飽的定義

對於現代人而言,吃不僅是為了填飽肚子,同時也是一種享受。呼應本次好年節主題「飽bao」,我們對於飽最直接的聯想會是吃,今回,我們很榮幸能夠邀請到料理達人波波大叔,與我們分享他對於飽和料理的定義,以及他在2019年的計畫。

對你而言「飽」是什麼?肚子不會餓是生理上的飽,但心靈得到滿足才是內心的飽。波波大叔認為,「吃」這件事是一種和對方產生連結的方式,出去外面吃飯是一回事,但是在家裡,做料理給對方吃又是另一件事。你們可以一起討論出對於這道料理的想法,或是怎麼樣讓一道料理變得更好,甚至,聊著聊著會有不同的話題產生。這麼一來,吃這件事情會變得有很多層次,因為你們之間的交流是愉悅的、全面的,因此,吃對波波大叔而言不僅能夠讓人感到幸福與飽足,更是能夠與他人產生共鳴的方式。

「做料理是一種自我實現的感覺,你知道,男人,特別是老男人,總是會有一些特別的興趣。有些人喜歡玩車、有些人喜歡玩錶,同理,對我而言就是料理。」波波大叔如是說。他表示一頓好的料理最重要的就是要用心做,對於一位熱愛料理的人而言,他必須要對他的料理負責,雖然有時候對方可能感受不到你的用心,但至少要問心無愧。這無關好吃與否,而是,當料理者沒有用心做一道料理時,吃,就只是為了要填飽肚子。對於料理波波大叔最重視的則是事前的研究,比方說西餐,西餐料理的時間其實不長,主要在於事前的準備及作業,若烹飪前能做足功夫,那麼這道料理做出來便不會太糟糕。波波大叔便以他最拿手的牛排舉例,他說:「男子漢都要學會煎牛排,因為它是很Man的一道料理,我花非常多時間在研究牛排,除了牛肉之外,更多的是它的烹飪方式、保存、熟成、加工等等。」他認為事前的準備就像是一種知識上的突破,在這過程當中,透過不斷鑽研會發現料理除了蘊含很多知識在裡頭,同時也是有許多歷史、故事存在其中。
 


料理的真諦

從小學二年級便有料理經驗的波波大叔,接觸料理的時間其實相當長,由於年幼時是鑰匙兒童,冰箱裡有食材,若不學著自己去做可能會餓肚子,便捲起袖子開始研究料理,他笑稱這是一個面臨「生死抉擇」的情況。他表示:「從第一次把蛋煎熟,到完成一道複雜的料理,每一次的經驗都可以從裡面學到一些什麼,甚至是感到有趣,這是我做料理的經驗。」

從簡單的泡麵到複雜度較高的牛排料理,波波大叔認為不管是把簡單的料理變複雜,或是將複雜的料理變容易都是很難的事。把難的東西變簡單,必須參透這道料理的本質才有辦法簡化多餘的手續。反之,把簡單的東西變難,則必須去了解為何它做起來會這麼簡單,又或者是附加上某些元素之後,如何不破壞這道料理原本的味道,又能夠讓它往更高的層次延伸。複雜跟簡單都會有它們的理由,因此,兩件事情對他來說都有一定的難度。

 
身心靈都飽足

有些料理追求軟嫩,有些則是要酥香,在做料理之前波波大叔會先了解這道料理追求的是什麼,再朝那個方向把料理做好。近日他則是對於地方料理或是所謂的「家鄉菜」相當感興趣,試想,我們在家裡吃的料理跟在餐廳吃的料理是不同的,所以,家常菜比較貼近人生活的本質,當地的食材、設備限制、飲食習慣、氣候等方面都會有影響。各國不同的料理其實可以反映出一個地方的文化,波波大叔想要多鑽研於此。另外,波波大叔也分享了他最喜歡以火烤的方式料理,他認為這樣的料理方式是最原始的,它幾乎烙印在人類的DNA裡頭,他覺得這是人類心裡對食物最原始的渴望。

問到對於料理最大的堅持為何時,波波大叔毫不遲疑地回答「磨刀」,他認為刀子不利會非常難工作,因此,在工作前他一定會先將刀子磨好。跟著,我們聊到了若他人對於料理的評價不高時,波波大叔會有什麼想法。波波大叔認為料理是一件隨心所欲的事情,他已經能從做料理這件事獲得足夠的滿足感,接下來就要把棒子交給吃的人去體會了。「做料理要對得起自己,別人覺得好不好吃,我其實沒所謂,畢竟人各有喜好,我無法去控制你喜不喜歡我做的菜。」而好不好吃是一件相當主觀的事,或許,有時候只是「不習慣」,每個地方的口味不太一樣,波波大叔是台南人,做的料理有時候會偏甜,或許有些人不太習慣這樣的味道,但對他來說再自然不過。波波大叔又以近日的重慶之旅為例,「他們吃到台灣人做的料理一定會覺得沒味道,所以,我覺得有時候是『習不習慣』的問題,跟『好不好吃』無關。」面對他人的評價波波大叔會採納,但不太會往心裡去,若按照別人的方式做真的比較好吃,他會試著改變,但若他覺得這道料理並沒有太明顯的提升,那他也會選擇按照原本的方式去做。
 


「把簡單的東西變複雜,或是把複雜的東西變簡單,對我來說都一樣難。」

最後,在2019年之初波波大叔也為自己設下目標,一直以來都有健身習慣的他希望在今年能有好的收穫。另外,一般人對於健身餐的印象往往是不好吃的,所以,他也希望能夠為健身這件事情做些什麼,創造出又好吃又能夠符合健身朋友需求的料理。

對於料理,我們所追求的或許不同,但透過料理,我們同樣的都能夠吃「飽」,下回在吃之前,我們或許可以試著讓這道料理不僅能夠滿足生理的飽,同時也能夠成為內心的飽。

 


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