心理学家谈「记忆」：玛德莲与撒尿牛丸的成份秘密？｜《提案》5月号．普鲁斯特的鼻子与玛德莲
撰文 蔡宇哲
品尝一颗玛德莲，普鲁斯特可用上四页篇幅写入《追忆似水年华》；这样的才能， 在电影界还有周星驰的《食神》——一颗半分钟镜头，只见吃完撒尿牛丸大叔在海滩奔跑。究竟玛德莲和牛丸里掺了什麽成份， 让人感到如此清新脱俗？《提案》编辑室特邀心理学家蔡宇哲为我们独家剖析！
作者｜蔡宇哲
心理学博士，台湾应用心理学会理事长，哇赛心理学的创办者与总编辑。喜欢发现心理学在生活中的实践，希望能让更多人可以因心理学而更温柔。
在《追忆似水年华》一书中有一段为人传颂的文字，描述主角在吃下一口玛德莲後，有一种舒坦的快感传遍全身，感到超尘脱俗，那种情形好比恋爱发生的作用。後续再细致感受想起原来那是一段旧时回忆，怀旧也引发了连锁的正向感受。
初读到这段时让我想起电影《食神》中，中年大叔吃下爆浆撒尿牛丸的内心戏，他也涌出一种清新脱俗的感觉，感受到牛肉的鲜与撒尿虾的甜混合在一起的味道，正如同那诗情画意的初恋滋味。
於雅於俗都有这类味觉引发旧时记忆的现象，显然这很可能是人类共通的感官特性之一。除了记忆之外，回味童年常吃的食物也会引发正向感受。例如讨论最好吃的小吃是哪家时，常会出现一个共有答案是「我家巷口那家最好吃」。并不是大家刚好都住在附近，而是每个人童年总有一些常吃的食物，长大以後离开家乡，有很长一段时间都没吃，但是小时候的回忆总是纯真美好，於是总会觉得童年所吃的熟悉味道才是最好的。就如一句流行语所说：「我吃的不是食物，是回忆啊」。
【秘1】气味诱发六到十岁的记忆，还会让人脑补触觉
不过由於味觉的知觉途径较复杂， 也混杂了嗅觉在内， 因此不少心理学家以嗅觉与记忆来进行研究， 以普鲁斯特现象（Proust Phenomenon ）来指称透过嗅觉快速唤醒童年记忆的现象。这样的现象许多人都曾经历，只是不见得会觉察到。有项研究找了一群七十岁的高龄者，透过嗅觉与字词两种不同的方式，请他们回想相关的过往记忆。整理他们回忆出的事件後发现，在大部分情况下字词可以诱发出来的记忆略比嗅觉多一些些，唯有六到十岁的童年回忆，嗅觉诱发数量比字词多出近两倍之多。气味在记忆里留下的痕迹相当深刻，只不过一般人都不会注意到，即使是长时间未曾再经历，只要一触及到，那种熟悉感就会立即涌上。
气味的影响不只在勾起回忆，而是在不知不觉中引发正向感受，多数人根本察觉不到自己因此受到影响。例如一个研究请两百五十位家庭主妇在四双丝袜中选出品质最佳者。实际上这四双是一模一样的，只是其中三双喷上不同的香气，这气味很轻微，轻微到两百五十人中只有六人有发现。虽然多数人都没觉察到气味，但却超过九成的人都选择有喷香气的丝袜品质较佳，而且还会说自己是从质地、滑顺程度等去做评断。但事实上四双是一样的丝袜，不会有质地、滑顺程度的差异，因此他们自以为的判断标准根本就是脑补出来的，真正影响选择的是那没觉察到的气味。
【秘2】最让人放松的「香」气，原来来自枕边人
既然气味可以在不知不觉中对人造成影响，哪种气味能够让人有正面感受、放松呢？一般人总会举像薰衣草、柑橘等这类的香气，但其实不一定要是香的才会有帮助。有个研究发现：闻着自己伴侣穿过的衣服会睡得更香甜。
研究找了一百五十五位参与者，给了他们两件T恤，一件是自己伴侣穿过一天，另一件则是陌生人穿过（这有点恶）。在不同天睡觉时，使用这穿过的T恤来当枕头套，让人的体味伴随入眠。参与者不会知道哪一件是自己伴侣穿过的，单纯报自己觉得用哪件感觉比较好、睡得比较香甜。结果发现不管是主观感觉或者是客观的睡眠纪录，都发现闻着自己伴侣味道会睡得更好。这表示可以造成正向感受的不见得要「香」，「熟悉」的气味才是最好的。很多人小时候都会有一件属於自己的小被被、枕头或是玩偶，抱着入睡就好有安全感、好好睡，这当中的醍醐味也是熟悉，毕竟是自己的味道啊。
【秘3】想复刻「普鲁斯特现象」？试试正念饮食
气味的影响力如此之无形，那要如何像书中主角一样，透过味觉与嗅觉获得清新脱俗的感受，并勾起美好怀旧记忆呢？是可以的，其实那段落落长的文字，就是「正念饮食」的精髓啊。现在人常常在饮食时同时看着手机或与人聊天，并未把注意力放在进食的感受上。正念意味着要把注意力投注在当下的感受，透过五感去沈浸体验，细致地去感受食物进嘴里後的触感、嗅觉、味觉，以及咀嚼、吞咽的感受。用心、细细地去关照食物带来的体验，就可以获得与平常截然不同的正向感受。
找个空档，刻意放慢自己的进食节奏，来感受一下普鲁斯特那超尘脱俗饮食体验吧。
编辑室延伸阅读推荐——
《怀旧制造所》
作者｜杜威．德拉伊斯玛
出版｜漫游者文化
心理学家以幽默笔调，书写研究中「记忆、时间与老去」的抒情三重奏。
《听情歌，我们听的其实是》
作者｜蔡振家、陈容姗
出版｜脸谱
为什麽歌曲总能懂我的心？由认知心理学探索抒情歌的结构与情感。
《思考不过是一场即兴演出》
作者｜尼克．查特
出版｜商周
知觉是片断的，心智是浅薄的，内心世界只是大脑拼凑出的骗局！
关於《提案on the desk》
作者｜蔡宇哲
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在《追忆似水年华》一书中有一段为人传颂的文字，描述主角在吃下一口玛德莲後，有一种舒坦的快感传遍全身，感到超尘脱俗，那种情形好比恋爱发生的作用。後续再细致感受想起原来那是一段旧时回忆，怀旧也引发了连锁的正向感受。
初读到这段时让我想起电影《食神》中，中年大叔吃下爆浆撒尿牛丸的内心戏，他也涌出一种清新脱俗的感觉，感受到牛肉的鲜与撒尿虾的甜混合在一起的味道，正如同那诗情画意的初恋滋味。
於雅於俗都有这类味觉引发旧时记忆的现象，显然这很可能是人类共通的感官特性之一。除了记忆之外，回味童年常吃的食物也会引发正向感受。例如讨论最好吃的小吃是哪家时，常会出现一个共有答案是「我家巷口那家最好吃」。并不是大家刚好都住在附近，而是每个人童年总有一些常吃的食物，长大以後离开家乡，有很长一段时间都没吃，但是小时候的回忆总是纯真美好，於是总会觉得童年所吃的熟悉味道才是最好的。就如一句流行语所说：「我吃的不是食物，是回忆啊」。
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