大灶底下的星星柴火,以酱油传承文化坚持|专访「御鼎兴酱油」第三代职人谢宜哲
撰文 誠品閱讀光影他们家的酱油香,常常吸引小蜜蜂来....
谢宜哲是第三代制酱人,在这个讲求效率的年代里,坚持用柴火熬煮酱油,并且以红瓮日晒酿造,让完成一罐酱油的时间,都至少要六个月以上,宜哲说:「虽然慢,但反而是一种创新」为了不让传统黑豆酱油消失在台湾,宜哲努力将各地酱业串连起来,推广到世界各地,甚至做出属於酱油的「风味轮」。
对他来说不仅仅是要做好一瓶酱油,更要做一瓶有文化的酱油。
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作者麦可.波伦(Michael Pollan)为了「完整了解一顿餐食的因果关系」,以记者的追猎精神,沿着现代人主要三条食物链:工业化食品、有机食物和野生食物,从产地一路追踪到餐桌。他深入农场、研发室、养殖场、加工场到卖场,亲身观察与访谈,如侦探般揭开现代食品的面貌。