出了嘉义不吃火鸡肉饭！品尝「嘉乡」难以割舍的好滋味，感受在地风土民情
撰文 嘉義異鄉人（孫育晴）不同食物在不同地区会有相异的吃法，有时甚至连外观都大不同。
每个口味皆是在地的好味道，除了是在地人从小吃到大的国民美食，也是观光客必来尝鲜的传统小吃。
各个地方对於美食有着近似於信仰的执着，在地人也有自己一连串的美食名单。
各个地方对於美食有着近似於信仰的执着，在地人也有自己一连串的美食名单。
图片来源：嘉义异乡人 Outsider in Chiayi ＿脸书粉丝专页
提到嘉义，第一个想到的美食就是火鸡肉饭。淋上酱与油的咸香滋味，大口大口扒饭的记忆令人永生难忘。小吃不只是填饱味蕾的吃食，更是回忆的温度。
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说到底，我对於米饭，是有强烈依恋的。
年少时我曾对异国生活充满憧憬，实际前往英国进修後，说不上水土不服、采买亚洲食材也算方便，却仍想念随处可食米饭的便利。
到了日本旅行，温润米香成为样样讲究的分门别类：要用多少比例的水、浸泡何种米、以什麽锅烹煮多久。
使得我搬米跨海回台烹煮，却苦恼着为何无法重现同样的口感。
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身处台湾西部重要粮仓的嘉义，想吃好吃的米饭并非难事。
街角巷尾的碗粿米糕摊、搭配不同肉质的多种米饭组合、甚或隐藏在心底的无名米食小吃摊，身为从台北移居的异乡人，被从早到晚不间断的米食温暖款待着，吃下扎实Q弹、满是温润饱满。
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生活在嘉义，最好的开场白话题就是「鸡肉饭」了吧？
初抵时，我人生地不熟，总不免询问：「你觉得最好吃的是哪一家？」
待久一点之後，我开始学着晒出「心中的鸡肉饭排行榜」，也跟着分析不同品牌的口味。
我想生活得更久一些之後，除了视「出了嘉义不吃鸡肉饭」为必要，大概血液灵魂里都会有鸡肉饭细胞吧。
我想生活得更久一些之後，除了视「出了嘉义不吃鸡肉饭」为必要，大概血液灵魂里都会有鸡肉饭细胞吧。
图片来源：嘉义异乡人 Outsider in Chiayi ＿脸书粉丝专页
嘉义鸡肉饭的选择何其多，每家口味不同、却都普遍好吃。
而如此在乎米饭与鸡肉搭配的城市，还真是非此莫属了！
只要和在地朋友们聊到「鸡肉饭排行榜」时，原本轻松的气氛、则突然转变为「超级认真跟你拚了」的态度，大家你一句我一句地说着：
只要和在地朋友们聊到「鸡肉饭排行榜」时，原本轻松的气氛、则突然转变为「超级认真跟你拚了」的态度，大家你一句我一句地说着：
「以前最纯正的鸡肉饭，才没有现在的鸡片饭！」
「什麽？你不喜欢加油葱吗？」
「跟你说，有加腌黄萝卜（Takuan、たくあん）才是王道！」
「现在网路上都说，吃鸡肉饭要加半熟荷包蛋，我们以前才没有这样的吃法！」
「我看照片就知道是哪家了啦！」
「聊鸡肉饭」总是话题的开场起手式，大家争先恐後说着自己的专属论调，却也在一来一往之间，快速拉近了彼此的距离。
图片来源：嘉义异乡人 Outsider in Chiayi ＿脸书粉丝专页
构成鸡肉饭的要素，当然不可忽视如其名的「白饭」与「鸡肉」：有的圆润光泽粒粒分明，有的饱含水份湿润松软，有的混搭鸡胸与鸡腿肉质，有的手切有的手撕。
再更深入探讨，其上淋的「油」与「酱汁」，是为影响咸香比例口感的关键。
而增添味蕾层次的「油葱酥」，更有「先加油葱酥、再淋上油」的「湿式」，与「先淋油、再洒上油葱酥」的「乾式」区别。
而增添味蕾层次的「油葱酥」，更有「先加油葱酥、再淋上油」的「湿式」，与「先淋油、再洒上油葱酥」的「乾式」区别。
甚至有朋友和我说：「阿姨淋油的手势也会有影响，我只吃某位阿姨淋的！」
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而关於饭上「那黄黄的一块块」，「一定要有腌黄萝卜派」的嘉义朋友和我说：「鸡肉饭要有腌黄萝卜才是完整的搭配。」
说实话，从小我在便当里或不同餐点中，看到「腌黄萝卜」几乎是默默拨开，可能是那太过鲜艳的黄色让我不太敢下咽？
後来因为朋友们说：「你不妨尝试看看？」我才学着搭配着吃，也在最近才体会「小小的黄色那一块」，其实能中和、平衡整体咸香，也难怪有朋友说：
「有了腌黄萝卜，就让我能再多吃一碗！」
「有了腌黄萝卜，就让我能再多吃一碗！」
和一些店家朋友聊，有的反应：「我们家一直都用天然制成的腌黄萝卜，但看到多数顾客没吃留下来，感觉蛮心疼且浪费的，後来也就索性不放了。」
每每嘉义人谈到鸡肉饭，总是快速化身为专业评论员，而我这个嘉义新住民也乐在其中，好奇听着大家的分享观点。
虽然如此，偶尔我还是有台北的乡愁，比如：大块鲜嫩美味的白斩鸡搭配白饭、带油花手切猪肉末的鲁肉饭。
图片来源：嘉义异乡人 Outsider in Chiayi ＿脸书粉丝专页
不过，鸡肉饭早已确确实实地占据我在嘉义的各个生活片段。前一晚赶专案到深夜，隔天醒来点份鸡肉饭，搭配细致绵密的卤豆腐、佐以温热味噌汤。
一旁，年迈早起的阿伯们，围坐在铁椅不锈钢桌，共同迎接早晨的阳光。
中午和工作夥伴前往巷内小摊，各点了小份鸡肉饭与大份鸡片饭，在如同饭桌仔的现炒热食中，选了多样蔬菜与现炸的红糟肉切盘，快速重拾、补足元气。
中午和工作夥伴前往巷内小摊，各点了小份鸡肉饭与大份鸡片饭，在如同饭桌仔的现炒热食中，选了多样蔬菜与现炸的红糟肉切盘，快速重拾、补足元气。
图片来源：嘉义异乡人 Outsider in Chiayi ＿脸书粉丝专页
到了晚餐时刻，则选单纯Q弹白饭与火鸡肉切盘，搭配如同调色盘般的综合凉菜，以清爽无负担的美味结束一天的忙碌。
如今，当朋友造访嘉义时，我竟也开始学着在地朋友的口吻：
「你有吃过『真正的』嘉义鸡肉饭吗？」
「你这趟来嘉义待多久？准备吃几家？」
「有想吃哪个时段的吗？早上、中午，还是晚上？」
图片来源：嘉义异乡人 Outsider in Chiayi ＿脸书粉丝专页
接着，我分享自己心中的「鸡肉饭排行榜」，也帮朋友排了「一整天不间断的鸡肉饭行程」。原来，以美食款待朋友的心，在嘉义是会潜移默化的。
如此毫不让人思考、透气的无限淀粉循环，不只存在鸡肉饭，更幻化於多种米食吃法中，扎实稳健地填饱饥饿的脾胃，直接补足一天的元气。
像是一早就澎湃的煎粿盘，油锅上堆叠的粿如小山，以在来米制成的白色菜头粿、加入油葱成为棕色的油葱粿，相互交叠加上荷包蛋、再来碗丸子油豆腐综合汤为一套。
是每天早晨圆环旁络绎不绝的风景，也是过往我在台北没有体验过的饱足早餐。
是每天早晨圆环旁络绎不绝的风景，也是过往我在台北没有体验过的饱足早餐。
图片来源：铃兰碗粿
而同样的米食料理名称，从台北过渡到嘉义，似乎就有了不同的吃法，也总让我从味蕾到脾胃，浑身上下进行了多次的文化冲击。
过往我吃的「米糕」，是炊煮为筒状的浓郁棕色咸香，到了嘉义保留了糯米单纯的白、淋上粉红色甜酱，或是盛装於瓷碗中淋上卤汁的散状米饭。
图片来源：嘉义异乡人 Outsider in Chiayi ＿脸书粉丝专页
以往我认知的「油饭」，是拌炒香菇鱿鱼猪肉再闷煮的油香，到了嘉义亦有拌油白糯米淋上肉燥、再添上蒜泥和香菜的吃法。
同样以白色米浆为基底的「碗粿」，在嘉义则吃来朴素淡雅，融合了黑糖的清新微甜，更是如同正餐般饱足甘甜。
如今的我，到了外县市看见标榜「嘉义鸡肉饭」的招牌，总忍不住提升「内心底的美食评比标准」，脑中想着：「『出了嘉义不吃鸡肉饭』，果然所言不假！」
图片来源：嘉义异乡人 Outsider in Chiayi ＿脸书粉丝专页
吃了浓郁咸香的筒状米糕，便马上想念起嘉义的单纯糯米香，以及那碗清爽淡雅的柴鱼汤；甚至出差工作前，我总不忘先吃一碗米食、或外带一份再出发。
彷佛少了专属於嘉义的米香，我就失去了元气。看来我对米食的依恋，在移居嘉义後，似乎已经无法割舍了。
▌最终极的「嘉乡」，品尝在地好滋味！
因缘际会下在嘉义深耕的嘉义异乡人，被嘉义的美食深深俘虏。
书中诚恳分享移居嘉义的点点滴滴，娓娓道出深藏在巷弄的美食小吃，以及在地丰富的人文景观和亲切的人情味。
让读者跟着她的日常脚步，一探嘉义，这个开启她美味新人生的国度。
▊作者
嘉义异乡人
本名孙育晴（Joanna），新北永和人。
大学研究所主修美术系水墨画组，到英国学设计创新（Design Innovation）。一开始无心插柳、和亲朋好友分享嘉义生活的「嘉义异乡人」，如今是脸书、IG累积超过十万的社群平台，乐於挖掘各种日常却不寻常的文化现象，透过网路和大家交朋友，成为网友口中「被美食耽误的专业艺术经理人」。
▌品尝各地台味美食！
陽春召我以煙景，大塊假我以文章。（李白，〈春夜宴從弟桃花園序〉）我們相信書存在的理由。我們也擁抱閱讀以其他形式存在的可能。因此我們希望自己，足夠執著但不頑固，充滿熱情卻也從容。 我們，不是指你之外的我們，而是指你和我。 不論你是作者、讀者、經銷者、圖書館管理者⋯⋯
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