出了嘉義不吃火雞肉飯！品嘗「嘉鄉」難以割捨的好滋味，感受在地風土民情
撰文 嘉義異鄉人（孫育晴）不同食物在不同地區會有相異的吃法，有時甚至連外觀都大不同。
每個口味皆是在地的好味道，除了是在地人從小吃到大的國民美食，也是觀光客必來嘗鮮的傳統小吃。
各個地方對於美食有著近似於信仰的執著，在地人也有自己一連串的美食名單。
各個地方對於美食有著近似於信仰的執著，在地人也有自己一連串的美食名單。
圖片來源：嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi ＿臉書粉絲專頁
提到嘉義，第一個想到的美食就是火雞肉飯。淋上醬與油的鹹香滋味，大口大口扒飯的記憶令人永生難忘。小吃不只是填飽味蕾的吃食，更是回憶的溫度。
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圖片來源：嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi ＿臉書粉絲專頁
說到底，我對於米飯，是有強烈依戀的。
年少時我曾對異國生活充滿憧憬，實際前往英國進修後，說不上水土不服、採買亞洲食材也算方便，卻仍想念隨處可食米飯的便利。
到了日本旅行，溫潤米香成為樣樣講究的分門別類：要用多少比例的水、浸泡何種米、以什麼鍋烹煮多久。
使得我搬米跨海回台烹煮，卻苦惱著為何無法重現同樣的口感。
圖片來源：嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi ＿臉書粉絲專頁
身處台灣西部重要糧倉的嘉義，想吃好吃的米飯並非難事。
街角巷尾的碗粿米糕攤、搭配不同肉質的多種米飯組合、甚或隱藏在心底的無名米食小吃攤，身為從台北移居的異鄉人，被從早到晚不間斷的米食溫暖款待著，吃下扎實Q彈、滿是溫潤飽滿。
圖片來源：嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi ＿臉書粉絲專頁
生活在嘉義，最好的開場白話題就是「雞肉飯」了吧？
初抵時，我人生地不熟，總不免詢問：「你覺得最好吃的是哪一家？」
待久一點之後，我開始學著曬出「心中的雞肉飯排行榜」，也跟著分析不同品牌的口味。
我想生活得更久一些之後，除了視「出了嘉義不吃雞肉飯」為必要，大概血液靈魂裡都會有雞肉飯細胞吧。
我想生活得更久一些之後，除了視「出了嘉義不吃雞肉飯」為必要，大概血液靈魂裡都會有雞肉飯細胞吧。
圖片來源：嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi ＿臉書粉絲專頁
嘉義雞肉飯的選擇何其多，每家口味不同、卻都普遍好吃。
而如此在乎米飯與雞肉搭配的城市，還真是非此莫屬了！
只要和在地朋友們聊到「雞肉飯排行榜」時，原本輕鬆的氣氛、則突然轉變為「超級認真跟你拚了」的態度，大家你一句我一句地說著：
只要和在地朋友們聊到「雞肉飯排行榜」時，原本輕鬆的氣氛、則突然轉變為「超級認真跟你拚了」的態度，大家你一句我一句地說著：
「以前最純正的雞肉飯，才沒有現在的雞片飯！」
「什麼？你不喜歡加油蔥嗎？」
「跟你說，有加醃黃蘿蔔（Takuan、たくあん）才是王道！」
「現在網路上都說，吃雞肉飯要加半熟荷包蛋，我們以前才沒有這樣的吃法！」
「我看照片就知道是哪家了啦！」
「聊雞肉飯」總是話題的開場起手式，大家爭先恐後說著自己的專屬論調，卻也在一來一往之間，快速拉近了彼此的距離。
圖片來源：嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi ＿臉書粉絲專頁
構成雞肉飯的要素，當然不可忽視如其名的「白飯」與「雞肉」：有的圓潤光澤粒粒分明，有的飽含水份濕潤鬆軟，有的混搭雞胸與雞腿肉質，有的手切有的手撕。
再更深入探討，其上淋的「油」與「醬汁」，是為影響鹹香比例口感的關鍵。
而增添味蕾層次的「油蔥酥」，更有「先加油蔥酥、再淋上油」的「濕式」，與「先淋油、再灑上油蔥酥」的「乾式」區別。
而增添味蕾層次的「油蔥酥」，更有「先加油蔥酥、再淋上油」的「濕式」，與「先淋油、再灑上油蔥酥」的「乾式」區別。
甚至有朋友和我說：「阿姨淋油的手勢也會有影響，我只吃某位阿姨淋的！」
圖片來源：嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi ＿臉書粉絲專頁
而關於飯上「那黃黃的一塊塊」，「一定要有醃黃蘿蔔派」的嘉義朋友和我說：「雞肉飯要有醃黃蘿蔔才是完整的搭配。」
說實話，從小我在便當裡或不同餐點中，看到「醃黃蘿蔔」幾乎是默默撥開，可能是那太過鮮豔的黃色讓我不太敢下嚥？
後來因為朋友們說：「你不妨嘗試看看？」我才學著搭配著吃，也在最近才體會「小小的黃色那一塊」，其實能中和、平衡整體鹹香，也難怪有朋友說：
「有了醃黃蘿蔔，就讓我能再多吃一碗！」
「有了醃黃蘿蔔，就讓我能再多吃一碗！」
和一些店家朋友聊，有的反應：「我們家一直都用天然製成的醃黃蘿蔔，但看到多數顧客沒吃留下來，感覺蠻心疼且浪費的，後來也就索性不放了。」
每每嘉義人談到雞肉飯，總是快速化身為專業評論員，而我這個嘉義新住民也樂在其中，好奇聽著大家的分享觀點。
雖然如此，偶爾我還是有台北的鄉愁，比如：大塊鮮嫩美味的白斬雞搭配白飯、帶油花手切豬肉末的魯肉飯。
圖片來源：嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi ＿臉書粉絲專頁
不過，雞肉飯早已確確實實地占據我在嘉義的各個生活片段。前一晚趕專案到深夜，隔天醒來點份雞肉飯，搭配細緻綿密的滷豆腐、佐以溫熱味噌湯。
一旁，年邁早起的阿伯們，圍坐在鐵椅不鏽鋼桌，共同迎接早晨的陽光。
中午和工作夥伴前往巷內小攤，各點了小份雞肉飯與大份雞片飯，在如同飯桌仔的現炒熱食中，選了多樣蔬菜與現炸的紅糟肉切盤，快速重拾、補足元氣。
中午和工作夥伴前往巷內小攤，各點了小份雞肉飯與大份雞片飯，在如同飯桌仔的現炒熱食中，選了多樣蔬菜與現炸的紅糟肉切盤，快速重拾、補足元氣。
圖片來源：嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi ＿臉書粉絲專頁
到了晚餐時刻，則選單純Q彈白飯與火雞肉切盤，搭配如同調色盤般的綜合涼菜，以清爽無負擔的美味結束一天的忙碌。
如今，當朋友造訪嘉義時，我竟也開始學著在地朋友的口吻：
「你有吃過『真正的』嘉義雞肉飯嗎？」
「你這趟來嘉義待多久？準備吃幾家？」
「有想吃哪個時段的嗎？早上、中午，還是晚上？」
圖片來源：嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi ＿臉書粉絲專頁
接著，我分享自己心中的「雞肉飯排行榜」，也幫朋友排了「一整天不間斷的雞肉飯行程」。原來，以美食款待朋友的心，在嘉義是會潛移默化的。
如此毫不讓人思考、透氣的無限澱粉循環，不只存在雞肉飯，更幻化於多種米食吃法中，扎實穩健地填飽飢餓的脾胃，直接補足一天的元氣。
像是一早就澎湃的煎粿盤，油鍋上堆疊的粿如小山，以在來米製成的白色菜頭粿、加入油蔥成為棕色的油蔥粿，相互交疊加上荷包蛋、再來碗丸子油豆腐綜合湯為一套。
是每天早晨圓環旁絡繹不絕的風景，也是過往我在台北沒有體驗過的飽足早餐。
是每天早晨圓環旁絡繹不絕的風景，也是過往我在台北沒有體驗過的飽足早餐。
圖片來源：鈴蘭碗粿
而同樣的米食料理名稱，從台北過渡到嘉義，似乎就有了不同的吃法，也總讓我從味蕾到脾胃，渾身上下進行了多次的文化衝擊。
過往我吃的「米糕」，是炊煮為筒狀的濃郁棕色鹹香，到了嘉義保留了糯米單純的白、淋上粉紅色甜醬，或是盛裝於瓷碗中淋上滷汁的散狀米飯。
圖片來源：嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi ＿臉書粉絲專頁
以往我認知的「油飯」，是拌炒香菇魷魚豬肉再悶煮的油香，到了嘉義亦有拌油白糯米淋上肉燥、再添上蒜泥和香菜的吃法。
同樣以白色米漿為基底的「碗粿」，在嘉義則吃來樸素淡雅，融合了黑糖的清新微甜，更是如同正餐般飽足甘甜。
如今的我，到了外縣市看見標榜「嘉義雞肉飯」的招牌，總忍不住提升「內心底的美食評比標準」，腦中想著：「『出了嘉義不吃雞肉飯』，果然所言不假！」
圖片來源：嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi ＿臉書粉絲專頁
吃了濃郁鹹香的筒狀米糕，便馬上想念起嘉義的單純糯米香，以及那碗清爽淡雅的柴魚湯；甚至出差工作前，我總不忘先吃一碗米食、或外帶一份再出發。
彷彿少了專屬於嘉義的米香，我就失去了元氣。看來我對米食的依戀，在移居嘉義後，似乎已經無法割捨了。
▌最終極的「嘉鄉」，品嘗在地好滋味！
因緣際會下在嘉義深耕的嘉義異鄉人，被嘉義的美食深深俘虜。
書中誠懇分享移居嘉義的點點滴滴，娓娓道出深藏在巷弄的美食小吃，以及在地豐富的人文景觀和親切的人情味。
讓讀者跟著她的日常腳步，一探嘉義，這個開啟她美味新人生的國度。
▊作者
嘉義異鄉人
本名孫育晴（Joanna），新北永和人。
大學研究所主修美術系水墨畫組，到英國學設計創新（Design Innovation）。一開始無心插柳、和親朋好友分享嘉義生活的「嘉義異鄉人」，如今是臉書、IG累積超過十萬的社群平台，樂於挖掘各種日常卻不尋常的文化現象，透過網路和大家交朋友，成為網友口中「被美食耽誤的專業藝術經理人」。
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▌品嘗各地台味美食！
陽春召我以煙景，大塊假我以文章。（李白，〈春夜宴從弟桃花園序〉）我們相信書存在的理由。我們也擁抱閱讀以其他形式存在的可能。因此我們希望自己，足夠執著但不頑固，充滿熱情卻也從容。 我們，不是指你之外的我們，而是指你和我。 不論你是作者、讀者、經銷者、圖書館管理者⋯⋯
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