出了嘉義不吃火雞肉飯!品嘗「嘉鄉」難以割捨的好滋味,感受在地風土民情
2024年4月24日
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出了嘉義不吃火雞肉飯!品嘗「嘉鄉」難以割捨的好滋味,感受在地風土民情

撰文 嘉義異鄉人(孫育晴)

不同食物在不同地區會有相異的吃法,有時甚至連外觀都大不同。
 
每個口味皆是在地的好味道,除了是在地人從小吃到大的國民美食,也是觀光客必來嘗鮮的傳統小吃。

各個地方對於美食有著近似於信仰的執著,在地人也有自己一連串的美食名單。

島內移民_書籍
圖片來源:嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi _臉書粉絲專頁
 
提到嘉義,第一個想到的美食就是火雞肉飯。淋上醬與油的鹹香滋味,大口大口扒飯的記憶令人永生難忘。小吃不只是填飽味蕾的吃食,更是回憶的溫度。
 
{本文內容由是由大塊文化提供;僅反應作者意見,不代表誠品立場;未經授權,請勿轉載;首圖來源:愛料理iCook_Pinterest }
 


小吃店店鋪
圖片來源:嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi _臉書粉絲專頁

說到底,我對於米飯,是有強烈依戀的。
 
年少時我曾對異國生活充滿憧憬,實際前往英國進修後,說不上水土不服、採買亞洲食材也算方便,卻仍想念隨處可食米飯的便利。
 
到了日本旅行,溫潤米香成為樣樣講究的分門別類:要用多少比例的水、浸泡何種米、以什麼鍋烹煮多久。
 
使得我搬米跨海回台烹煮,卻苦惱著為何無法重現同樣的口感。

小吃店店鋪
圖片來源:嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi _臉書粉絲專頁
 
身處台灣西部重要糧倉的嘉義,想吃好吃的米飯並非難事。
 
街角巷尾的碗粿米糕攤、搭配不同肉質的多種米飯組合、甚或隱藏在心底的無名米食小吃攤,身為從台北移居的異鄉人,被從早到晚不間斷的米食溫暖款待著,吃下扎實Q彈、滿是溫潤飽滿。
 


火雞肉飯_招牌
圖片來源:嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi _臉書粉絲專頁

生活在嘉義,最好的開場白話題就是「雞肉飯」了吧?
 
初抵時,我人生地不熟,總不免詢問:「你覺得最好吃的是哪一家?
 
待久一點之後,我開始學著曬出「心中的雞肉飯排行榜」,也跟著分析不同品牌的口味。

我想生活得更久一些之後,除了視「出了嘉義不吃雞肉飯」為必要,大概血液靈魂裡都會有雞肉飯細胞吧

火雞肉飯
圖片來源:嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi _臉書粉絲專頁
 
嘉義雞肉飯的選擇何其多,每家口味不同、卻都普遍好吃。
 
而如此在乎米飯與雞肉搭配的城市,還真是非此莫屬了!

只要和在地朋友們聊到「雞肉飯排行榜」時,原本輕鬆的氣氛、則突然轉變為「超級認真跟你拚了」的態度,大家你一句我一句地說著:
 


以前最純正的雞肉飯,才沒有現在的雞片飯!
什麼?你不喜歡加油蔥嗎?
跟你說,有加醃黃蘿蔔(Takuan、たくあん)才是王道!
現在網路上都說,吃雞肉飯要加半熟荷包蛋,我們以前才沒有這樣的吃法!
我看照片就知道是哪家了啦!
 

「聊雞肉飯」總是話題的開場起手式,大家爭先恐後說著自己的專屬論調,卻也在一來一往之間,快速拉近了彼此的距離。

火雞肉飯
圖片來源:嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi _臉書粉絲專頁
 
構成雞肉飯的要素,當然不可忽視如其名的「白飯」與「雞肉」:有的圓潤光澤粒粒分明,有的飽含水份濕潤鬆軟,有的混搭雞胸與雞腿肉質,有的手切有的手撕。
 
再更深入探討,其上淋的「油」與「醬汁」,是為影響鹹香比例口感的關鍵。

而增添味蕾層次的「油蔥酥」,更有「先加油蔥酥、再淋上油」的「濕式」,與「先淋油、再灑上油蔥酥」的「乾式」區別
 
甚至有朋友和我說:「阿姨淋油的手勢也會有影響,我只吃某位阿姨淋的!

火雞肉飯
圖片來源:嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi _臉書粉絲專頁
 
而關於飯上「那黃黃的一塊塊」,「一定要有醃黃蘿蔔派」的嘉義朋友和我說:「雞肉飯要有醃黃蘿蔔才是完整的搭配。
 
說實話,從小我在便當裡或不同餐點中,看到「醃黃蘿蔔」幾乎是默默撥開,可能是那太過鮮豔的黃色讓我不太敢下嚥?
 
後來因為朋友們說:「你不妨嘗試看看?」我才學著搭配著吃,也在最近才體會「小小的黃色那一塊」,其實能中和、平衡整體鹹香,也難怪有朋友說:

有了醃黃蘿蔔,就讓我能再多吃一碗!
 
和一些店家朋友聊,有的反應:「我們家一直都用天然製成的醃黃蘿蔔,但看到多數顧客沒吃留下來,感覺蠻心疼且浪費的,後來也就索性不放了。
 

每每嘉義人談到雞肉飯,總是快速化身為專業評論員,而我這個嘉義新住民也樂在其中,好奇聽著大家的分享觀點。
 
雖然如此,偶爾我還是有台北的鄉愁,比如:大塊鮮嫩美味的白斬雞搭配白飯、帶油花手切豬肉末的魯肉飯。

火雞肉飯
圖片來源:嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi _臉書粉絲專頁
 
不過,雞肉飯早已確確實實地占據我在嘉義的各個生活片段。前一晚趕專案到深夜,隔天醒來點份雞肉飯,搭配細緻綿密的滷豆腐、佐以溫熱味噌湯。
 
一旁,年邁早起的阿伯們,圍坐在鐵椅不鏽鋼桌,共同迎接早晨的陽光。

中午和工作夥伴前往巷內小攤,各點了小份雞肉飯與大份雞片飯,在如同飯桌仔的現炒熱食中,選了多樣蔬菜與現炸的紅糟肉切盤,快速重拾、補足元氣。

火雞肉飯和紅槽肉
圖片來源:嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi _臉書粉絲專頁
 
到了晚餐時刻,則選單純Q彈白飯與火雞肉切盤,搭配如同調色盤般的綜合涼菜,以清爽無負擔的美味結束一天的忙碌。
 
如今,當朋友造訪嘉義時,我竟也開始學著在地朋友的口吻:
 


你有吃過『真正的』嘉義雞肉飯嗎?
你這趟來嘉義待多久?準備吃幾家?
有想吃哪個時段的嗎?早上、中午,還是晚上?
 


火雞肉飯
圖片來源:嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi _臉書粉絲專頁

接著,我分享自己心中的「雞肉飯排行榜」,也幫朋友排了「一整天不間斷的雞肉飯行程」。原來,以美食款待朋友的心,在嘉義是會潛移默化的。
 

如此毫不讓人思考、透氣的無限澱粉循環,不只存在雞肉飯,更幻化於多種米食吃法中,扎實穩健地填飽飢餓的脾胃,直接補足一天的元氣。
 
像是一早就澎湃的煎粿盤,油鍋上堆疊的粿如小山,以在來米製成的白色菜頭粿、加入油蔥成為棕色的油蔥粿,相互交疊加上荷包蛋、再來碗丸子油豆腐綜合湯為一套。

是每天早晨圓環旁絡繹不絕的風景,也是過往我在台北沒有體驗過的飽足早餐。

米糕
圖片來源:鈴蘭碗粿
 
而同樣的米食料理名稱,從台北過渡到嘉義,似乎就有了不同的吃法,也總讓我從味蕾到脾胃,渾身上下進行了多次的文化衝擊。
 
過往我吃的「米糕」,是炊煮為筒狀的濃郁棕色鹹香,到了嘉義保留了糯米單純的白、淋上粉紅色甜醬,或是盛裝於瓷碗中淋上滷汁的散狀米飯。

米糕和甜米糕
圖片來源:嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi _臉書粉絲專頁
 
以往我認知的「油飯」,是拌炒香菇魷魚豬肉再悶煮的油香,到了嘉義亦有拌油白糯米淋上肉燥、再添上蒜泥和香菜的吃法。
 
同樣以白色米漿為基底的「碗粿」,在嘉義則吃來樸素淡雅,融合了黑糖的清新微甜,更是如同正餐般飽足甘甜。
 



如今的我,到了外縣市看見標榜「嘉義雞肉飯」的招牌,總忍不住提升「內心底的美食評比標準」,腦中想著:「出了嘉義不吃雞肉飯』,果然所言不假!

火雞肉飯
圖片來源:嘉義異鄉人 Outsider in Chiayi _臉書粉絲專頁
 
吃了濃郁鹹香的筒狀米糕,便馬上想念起嘉義的單純糯米香,以及那碗清爽淡雅的柴魚湯;甚至出差工作前,我總不忘先吃一碗米食、或外帶一份再出發。
 
彷彿少了專屬於嘉義的米香,我就失去了元氣。看來我對米食的依戀,在移居嘉義後,似乎已經無法割捨了。
 



▌最終極的「嘉鄉」,品嘗在地好滋味!
 
因緣際會下在嘉義深耕的嘉義異鄉人,被嘉義的美食深深俘虜。
 
書中誠懇分享移居嘉義的點點滴滴,娓娓道出深藏在巷弄的美食小吃,以及在地豐富的人文景觀和親切的人情味。
 
讓讀者跟著她的日常腳步,一探嘉義,這個開啟她美味新人生的國度。

島內移民: 移住嘉義美味新人生
 
 
 
▊作者
 
嘉義異鄉人
 
本名孫育晴(Joanna),新北永和人。
 
大學研究所主修美術系水墨畫組,到英國學設計創新(Design Innovation)。一開始無心插柳、和親朋好友分享嘉義生活的「嘉義異鄉人」,如今是臉書、IG累積超過十萬的社群平台,樂於挖掘各種日常卻不尋常的文化現象,透過網路和大家交朋友,成為網友口中「被美食耽誤的專業藝術經理人」。
 
 
 
 



▌品嘗各地台味美食!
 
 
 
 



陽春召我以煙景,大塊假我以文章。(李白,〈春夜宴從弟桃花園序〉)我們相信書存在的理由。我們也擁抱閱讀以其他形式存在的可能。因此我們希望自己,足夠執著但不頑固,充滿熱情卻也從容。 我們,不是指你之外的我們,而是指你和我。 不論你是作者、讀者、經銷者、圖書館管理者⋯⋯
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    • 二. 「誠品會員約定條款」以中華民國法律為準據法,並以臺灣臺北地方法院為管轄法院。
  • 誠品股份有限公司及關係企業個人資料保護告知暨同意事項

    為提供您最完善的服務並保護您的個人資料,誠品股份有限公司(下稱「本公司」)及關係企業(包括但不限於誠品生活股份有限公司、誠品開發物流股份有限公司、財團法人誠品文化藝術基金會及誠品旅館事業股份有限公司)謹此依個人資料保護法(下稱「個資法」)第8條及第9條規定,告知您以下事項:

    蒐集目的、個人資料類別、利用期間、地區、對象及方式

    為提供您有關本公司或關係企業各項消費優惠、商品、服務或活動及其最新資訊並有效管理會員資料或進行滿意度及消費統計分析調查(下稱「蒐集目的」),本公司或關係企業將於上開蒐集目的消失前,在臺灣地區或完成上開蒐集目的之必要地區內,蒐集、處理、利用或國際傳輸您填載於誠品會員申請書之個人資料或日後經您同意而提供之其他個人資料。在上開蒐集目的範圍內,本公司或關係企業可能會將您全部或部分個人資料提供予關係企業或合作廠商。

    權利行使事項

    您可透過顧客服務中心(服務專線0800-666-798按1)向本公司或關係企業行使下列權利,除個資法另有規定外,本公司或關係企業不會拒絕,並得酌收必要成本費用。

    1. 查詢或請求閱覽您的個人資料。
    2. 製作給您個人資料複本。
    3. 補充或更正您的個人資料。
    4. 停止蒐集、處理、利用或國際傳輸您的個人資料。
    5. 刪除您的個人資料。
    6. 您的拒絕接受行銷。

    注意事項

    如您不同意提供個人資料或刪除或停止蒐集、處理、利用或國際傳輸您的個人資料,您膫解本公司或公係企業可能因此無法進行核卡資格審核及相關處理作業或提供您完善的服務、或必須採取停卡措施,尚請見諒。

  • 誠品會員卡使用規則

    消費/誠品點累計規則

    1. 消費時須出示實體卡、官方行動版會員卡、或提供身分證字號(外籍會員恕不適用)、行動電話號碼進行身分確認,方可累計消費金額或誠品點,單筆交易金額NT$40元1點。(僅誠品人會員有點數累計)
    2. 於網路書店之消費請先註冊網路帳號,消費累計金額、次數、誠品點,以發票日為計算基準。
    3. 誠品點有效期限:每筆消費累積之誠品點皆可使用至次年年底,惟會員資格失效點數即同時消失。(舉例:誠品人會員於2017年所得誠品點,將於2018年12月31日自動失效因故無法累計消費金額及誠品點時,請於消費日起7天內攜帶消費發票正本及誠品人會員卡至全台誠品各門市服務台補登消費累計。
    4. 消費累計金額、次數與誠品點以折扣後所支付實際交易金額為計算基準,於消費日2個工作天內匯入個人帳戶,下列項目不列入消費累計金額:
      • 購買禮券之金額(持未開發票禮券之消費可納入累計)
      • 代收款項(如兩廳院售票、停車費)
      • 非誠品表演廳主辦之節目票券及公關票券(票價為10元或票券上印有貴賓券字樣)之購票金額
      • 誠品會員付費入會費用NT$2,000元
      • 退貨之消費累計將自動扣除

      ◎遺失補卡之工本費可列入金額、次數與點數累計。

    誠品點折抵方式

    1. 誠品人會員持實體卡、官方行動版會員卡或本人台灣身分證正本(外籍網路會員恕不適用)可進行折抵,外籍會員僅適用出示實體卡、官方行動版會員卡,至全台各門市消費,每10點誠品點可折抵消費金額NT$1元,亦可於網路書店兌換相關商品。
    2. 誠品點折抵,網路書店及松菸影院須全額折抵,部分專櫃恕不配合點數折抵,相關折抵辦法以活動現場或網站標示為準。
    3. 誠品點數限於結帳時折抵使用,不得要求折換現金或轉移。
    4. 點數一經折抵,若有任何問題,需經2個工作天方可返還。
    5. 為維護會員權益,如系統產生異常狀況時,誠品將暫停該卡點數兌換或折抵功能;異常狀況解除時,誠品隨即恢復開通點數兌換或折抵功能。
    6. 會員應善盡會員卡保管責任,任何已折抵之點數除取消訂單或退貨外,均無法退回點數。

    ◎本公司保留隨時變更使用規則之權利,最新使用規則請以門市或網站公告為準。

    如持卡人有任何違反誠品會員約定條款、消費累計、消費積點與點數折抵規則之情形,經本公司就個案認定,認為情節重大,本公司有權立即停止持卡人一切權益,並取消持卡資格,持卡人不得有異議。

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