酒窖小學堂:5個品酒常用的術語
撰文 Cheers什麼是「甜度」?
葡萄酒的甜度來自殘留糖分(Residual Sugar,簡稱RS)。當葡萄汁裡的糖分未完全發酵轉化為酒精,殘餘在酒中的就是殘糖。甜度分為極不甜到極甜等不同程度。值得注意的是,一杯定義為不甜的干型葡萄酒,能含有最多高達半茶匙的糖。
什麼是「酸度」?
酸性物質是葡萄酒酸味的主要來源。大多數葡萄酒中的酸來自葡萄果實,包括酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。就像許多水果,葡萄酒的酸鹼值(pH值)偏酸,大概介於2.5~4.5pH(中性pH值為7)。葡萄果實越熟,酸度越低。所以,氣候較冷涼而葡萄較不容易達到完熟的地區,產出的葡萄酒酸度較高。
什麼是「單寧」?
單寧是植物自然生成的一種多酚類物質,來自葡萄皮和籽,以及新橡木桶。單寧是紅酒的專利,因為白酒在釀造時沒有連皮一起發酵。簡單來說,單寧是一種乾澀的口感。高單寧葡萄酒會帶走舌頭上的蛋白質,造成一種乾燥和粗糙感。這種感覺常被形容為「咬舌或咬口」。想要體驗單寧感,最簡單的方法便是將泡過的濕紅茶包放在舌頭上。
什麼是「酒精濃度」?
葡萄酒中的酒精來自酵母將葡萄汁(糖分)轉化為乙醇。另一種可能來源是在葡萄酒中添加酒精,此釀造手法稱為加烈。酒精在葡萄酒香氣扮演重要的角色。它是讓香氣從酒液表面傳播至鼻中的媒介。此外,酒精也能為葡萄酒增添黏稠度和酒體。飲酒時你能從喉嚨裡的燒灼感,感覺到酒精濃度的高低。
什麼是「酒體」?
酒體並非精確的科學分析用語,而是一種從輕盈到厚重酒風的分類方式。甜度、酸度、單寧和酒精濃度,都會影響葡萄酒嘗起來的酒體輕重與否。簡單來說,酒體是指酒在口中的重量和質感。大致可分為輕盈、中等和厚重。輕盈或飽滿之間的差異,就好比脫脂和全脂牛奶的不同。
參考資料:《Wine Folly: 看圖學葡萄酒》
更多葡萄酒知識都在誠品酒窖IG ► @eslite_wine_cellar
--
提醒您:未滿18歲請勿飲酒