主题专栏 2019年11月26日

酒窖小学堂：5个品酒常用的术语

撰文 Cheers

如果你刚开始爱上葡萄酒，或许会需要一个方向，让你学会如何品饮。酒是一种很有趣的东西，同样的原料，在不同的地方生产，或是同样的酿造方法，使用不同的原料，都会变化成不同的风味。也许这就是每个迷上喝酒的人，怎麽样都不会腻的原因吧。品酒到底该怎麽品，甜度/酸度/单宁/酒精浓度/酒体等专有名词又分别是什麽意思？学会了这些基本知识，我们就可以跟你分享更多关於葡萄酒的一切了。

什麽是「甜度」？

葡萄酒的甜度来自残留糖分（Residual Sugar，简称RS）。当葡萄汁里的糖分未完全发酵转化为酒精，残余在酒中的就是残糖。
甜度分为极不甜到极甜等不同程度。值得注意的是，一杯定义为不甜的干型葡萄酒，能含有最多高达半茶匙的糖。

什麽是「酸度」？

酸性物质是葡萄酒酸味的主要来源。大多数葡萄酒中的酸来自葡萄果实，包括酒石酸、苹果酸和柠檬酸。就像许多水果，葡萄酒的酸硷值（pH值）偏酸，大概介於2.5～4.5pH（中性pH值为7）。
葡萄果实越熟，酸度越低。所以，气候较冷凉而葡萄较不容易达到完熟的地区，产出的葡萄酒酸度较高。

什麽是「单宁」？

单宁是植物自然生成的一种多酚类物质，来自葡萄皮和籽，以及新橡木桶。单宁是红酒的专利，因为白酒在酿造时没有连皮一起发酵。简单来说，单宁是一种乾涩的口感。
高单宁葡萄酒会带走舌头上的蛋白质，造成一种乾燥和粗糙感。这种感觉常被形容为「咬舌或咬口」。想要体验单宁感，最简单的方法便是将泡过的湿红茶包放在舌头上。

什麽是「酒精浓度」？

葡萄酒中的酒精来自酵母将葡萄汁（糖分）转化为乙醇。另一种可能来源是在葡萄酒中添加酒精，此酿造手法称为加烈。
酒精在葡萄酒香气扮演重要的角色。它是让香气从酒液表面传播至鼻中的媒介。此外，酒精也能为葡萄酒增添黏稠度和酒体。饮酒时你能从喉咙里的烧灼感，感觉到酒精浓度的高低。

什麽是「酒体」？

酒体并非精确的科学分析用语，而是一种从轻盈到厚重酒风的分类方式。甜度、酸度、单宁和酒精浓度，都会影响葡萄酒尝起来的酒体轻重与否。
简单来说，酒体是指酒在口中的重量和质感。大致可分为轻盈、中等和厚重。轻盈或饱满之间的差异，就好比脱脂和全脂牛奶的不同。

参考资料：《Wine Folly: 看图学葡萄酒》

提醒您：未满18岁请勿饮酒