酒窖小學堂:5個品酒常用的術語
2019年11月26日
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酒窖小學堂:5個品酒常用的術語

撰文 Cheers

如果你剛開始愛上葡萄酒,或許會需要一個方向,讓你學會如何品飲。酒是一種很有趣的東西,同樣的原料,在不同的地方生產,或是同樣的釀造方法,使用不同的原料,都會變化成不同的風味。也許這就是每個迷上喝酒的人,怎麼樣都不會膩的原因吧。品酒到底該怎麼品?甜度/酸度/單寧/酒精濃度/酒體等專有名詞又分別是什麼意思?學會了這些基本知識,我們就可以跟你分享更多關於葡萄酒的一切了。


什麼是「甜度」?

葡萄酒的甜度來自殘留糖分(Residual Sugar,簡稱RS)。當葡萄汁裡的糖分未完全發酵轉化為酒精,殘餘在酒中的就是殘糖。甜度分為極不甜到極甜等不同程度。值得注意的是,一杯定義為不甜的干型葡萄酒,能含有最多高達半茶匙的糖。


什麼是「酸度」?

酸性物質是葡萄酒酸味的主要來源。大多數葡萄酒中的酸來自葡萄果實,包括酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。就像許多水果,葡萄酒的酸鹼值(pH值)偏酸,大概介於2.5~4.5pH(中性pH值為7)。葡萄果實越熟,酸度越低。所以,氣候較冷涼而葡萄較不容易達到完熟的地區,產出的葡萄酒酸度較高。



什麼是「單寧」?

單寧是植物自然生成的一種多酚類物質,來自葡萄皮和籽,以及新橡木桶。單寧是紅酒的專利,因為白酒在釀造時沒有連皮一起發酵。簡單來說,單寧是一種乾澀的口感。高單寧葡萄酒會帶走舌頭上的蛋白質,造成一種乾燥和粗糙感。這種感覺常被形容為「咬舌或咬口」。想要體驗單寧感,最簡單的方法便是將泡過的濕紅茶包放在舌頭上。



什麼是「酒精濃度」?

葡萄酒中的酒精來自酵母將葡萄汁(糖分)轉化為乙醇。另一種可能來源是在葡萄酒中添加酒精,此釀造手法稱為加烈。酒精在葡萄酒香氣扮演重要的角色。它是讓香氣從酒液表面傳播至鼻中的媒介。此外,酒精也能為葡萄酒增添黏稠度和酒體。飲酒時你能從喉嚨裡的燒灼感,感覺到酒精濃度的高低。



什麼是「酒體」?

酒體並非精確的科學分析用語,而是一種從輕盈到厚重酒風的分類方式。甜度、酸度、單寧和酒精濃度,都會影響葡萄酒嘗起來的酒體輕重與否。簡單來說,酒體是指酒在口中的重量和質感。大致可分為輕盈、中等和厚重。輕盈或飽滿之間的差異,就好比脫脂和全脂牛奶的不同。



參考資料:《Wine Folly: 看圖學葡萄酒》

更多葡萄酒知識都在誠品酒窖IG
@eslite_wine_cellar

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